广西
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很多人在家做蒸排骨，蒸出来汤汁一大堆，味道寡淡，肉还不香。腌制、摆盘和火候把控很关键，做好之后排骨鲜嫩多汁，咸香浓郁。
一、蒜香蒸排骨
准备食材：排骨、大蒜、生姜、小葱、生抽、蚝油、淀粉、食用油
- 排骨剁小段，清水浸泡 15 分钟泡去血水，冲洗干净后充分沥干水分。
- 大蒜切末，加入生抽、蚝油、少许盐、淀粉、食用油，和排骨抓匀，腌制 20 分钟。
- 盘子底部铺上一层芋头，放上腌好的排骨，水开上锅大火蒸 25 分钟。
- 出锅撒上葱花即可。
成品肉质软嫩，蒜香浓郁，汤汁鲜香，芋头吸满肉汁。
二、韭菜炒花甲肉
准备食材：花甲肉、韭菜、姜片、蒜、生抽、蚝油、盐
- 花甲肉洗净，开水下锅快速焯 10 秒捞出，沥干水分。
- 韭菜切段，热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入花甲肉大火翻炒片刻。
- 放入韭菜，加生抽、蚝油、少许盐，大火快速翻匀马上出锅。
成品鲜香味足，韭菜脆嫩，花甲肉紧实不柴。
三、油豆腐酿肉
准备食材：油豆腐、猪肉末、生姜、葱花、生抽、蚝油、淀粉
- 肉末加姜末、生抽、蚝油、淀粉、少量清水搅匀，顺着一个方向搅上劲。
- 油豆腐一侧剪开小口，把肉馅填入油豆腐内部。
- 摆入盘中，调一碗酱汁：生抽 + 蚝油 + 清水，淋在上面，上锅大火蒸 18 分钟。
- 出锅撒葱花。
成品油豆腐吸满肉汁，肉馅弹嫩，一口爆香。
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