钟薛高创始人力挺西贝：西贝要是倒了，是中国餐饮行业的倒退

“西贝要是真的倒了，肯定是中国餐饮行业的倒退！”

9月20日晚，淡出公众视野许久的钟薛高创始人林盛，在直播中为西贝声援。他表示，西贝一直是在品质、质量安全管理、原材料管理做得非常好的企业，是餐饮行业内的标杆性企业。

一个已经把自己品牌做没了的人，凭什么给一个正处在风口浪尖的餐饮巨头站台？

1.为什么骂西贝？

就在林盛发声的前几天，“西贝将在两三个月内彻底倒闭”的传闻刚登上热搜。

大V爆料称贾国龙将个人揽下绝大部分债务，放弃股份，只留100余家盈利门店交给员工自营。

对此，西贝很快辟谣，称全国门店均正常运营，但也没否认一件事——这是西贝创立三十多年来，最难的一关。

很多人把这一切归罪于一年前罗永浩的那场炮轰，就连贾国龙在最近一次的公开露面时，还在呼吁监管厘清高流量账号的言论边界，区分正常舆论监督与恶意贬损、商业诋毁、网络软暴力。

但平心而论，西贝真的是被罗永浩干垮的吗？

大众的情绪不是凭空来的，西贝之所以挨骂，核心是两个字：“贵”和“虚”。

人均100+吃一顿西北家常菜，在很多消费者眼里，这早已超出了“家常菜”的价值认知，而2025年9月爆发的预制菜风波，更是把这种不满推到了顶点。当大家发现自己花着现做的钱，吃的却是中央厨房出来的复热产品，那种被愚弄的感觉，瞬间击穿了品牌信任。

站在消费者的立场，这个情绪完全合理。明码标价但价值不符，沟通失当导致信任崩塌，经营决策失误导致收缩，这都是企业自己要扛的代价。

市场不相信眼泪，做不好就出局，天经地义。但在钟薛高创始人这样的业内人士看来，如果西贝这种级别的标杆都活不下去，那接下来活下来的，会是什么样的企业？

2.为什么挺西贝？

最近站出来力挺西贝的，不止林盛一个。

美团联合创始人王慧文前两天也在即刻上喊话：“有没有人组局把西贝买下来？我才不管是不是预制菜呢，反正卫生过硬，口味我也觉得不错。”

中餐做连锁，最难的就是标准化。一道菜一百个厨师炒出一百个味道，食材品质参差不齐，食安问题防不胜防。

西贝花了二十多年，才打造出了自己的供应链基地，从羊肉到面粉，从莜面到杂粮，很多食材都是源头直采，全程可追溯。它的后厨管理、卫生标准、店长培训体系，至今都是很多餐饮企业抄作业的模板。

如果你去问餐饮圈里的从业者，十个里有八个会承认，西贝在品控、供应链、标准化上的投入，确实是行业天花板级别的。

很多人骂西贝贵，但很少有人骂西贝吃坏肚子，很少有人发现西贝食材以次充好，这背后是真金白银砸出来的重资产模式。然而重资产，在今天的餐饮环境里，恰恰是最“笨”、最吃力不讨好的模式。

你去看现在活的滋润的餐饮品牌，大多走的是轻资产路线：加盟扩张、中央厨房预制菜降本、极致压缩人工……

不用管食材好不好，不用管口味稳不稳，只要价格够低、流量够多，就能跑马圈地。而像西贝这样死磕直营、死磕食材、死磕现场体验的，反而成了异类。

林盛太懂这种感受了。

当年钟薛高巅峰估值近40亿，一根雪糕卖几十块，被捧为消费升级标杆。可后来“雪糕刺客”舆论爆发，企业瞬间跌入深渊，欠薪、冻结、破产清算，墙倒众人推。

他见过品牌溢价的风光，也见过品质投入在舆论和成本面前的不堪一击。所以他看西贝，像看去年的自己。

你可以说他们定价傲慢，可以说他们营销翻车，可以说他们对消费趋势的判断出了大错。但你很难否认，他们都曾试图在一个低价内卷的行业里，做品质、做品牌、做标准。

而现在，他们一个破产了，一个在生死线挣扎。

3.劣币驱逐良币

林盛公开声援西贝后，餐饮圈里站出来反驳的人很少，反而很多从业者私下表示认同。因为大家都看在眼里，现在的餐饮业，比的已经不是谁的品质更好，而是谁的成本更低。

我们来看几组真实的数据。

中国饭店协会《2026中国餐饮业年度报告》援引国家统计局数据：今年上半年，全国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%，看起来大盘很稳；但限额以上餐饮企业的收入增速只有1.8%，低于行业平均水平。

换句话说，中小商家在低价内卷里苦苦挣扎，头部品牌也没好过到哪里去。

第三方机构极海品牌监测显示，2026年上半年，全国关闭餐饮商户超过205万家，新开门店160余万家，一进一出净减少约41万家。这是近年来该监测体系下第一次出现门店总量净减少。

红餐大数据显示，截至2025年底，全国餐饮大盘单笔订单人均消费已经降到32.88元。

在这样的环境里，便宜就是最大的战略正确。你卖贵了，就是刺客，就是割韭菜，就活该被骂。没有人会问你用了什么食材，付了多少人工，投入了多少品控。

于是，所有人都在往低处卷。

食材能换便宜的就换便宜的，人工能省就省，能预制的绝不现做，能减量的绝不加量。卷到最后，大家都没钱赚，品质一路下滑。

这或许才是林盛说“倒退”的真正含义：

西贝当然可以倒，任何企业经营失败都该退出市场。但如果一个坚持品质、建立标准的标杆倒下，而市场奖励的都是压缩成本、比拼下限的玩家，那这个行业不是在升级，是在退化。

劣币驱逐良币的故事，我们见过太多了。

4.写在最后

其实，没有人说西贝没错。

老板固执己见，预制菜问题沟通傲慢，门店扩张过于激进，对消费下行的周期判断失误……贾国龙手里的牌，打错了很多张。西贝今天的困境，很大程度上是自己造成的。

市场会给它最终的审判，要么转型重生，要么淘汰出局，这都是商业规律。但我们真正该思考的是，为什么我们的餐饮行业，已经容不下一个“贵一点但品质好”的品牌了?

曾几何时，我们说消费升级，说要从吃饱到吃好，说要诞生中国的餐饮百年品牌。那时候西贝、海底捞、钟薛高们，都是被捧在手心的样本。

才短短几年，风向全变了。大家不再为品质溢价买单，不再为体验感掏钱。我们捂紧口袋，只看价格，只讲性价比。

经济周期里，每个人都有自己的消费选择，这当然无可厚非。可当所有企业都被迫卷入低价竞赛，当行业里再也没有人敢投入品质、投入研发、投入标准的时候，最终买单的，还是我们每一个消费者。

因为到最后，我们可能就真的只剩“便宜”可以选了。

西贝最后会不会倒？没人知道。但有一件事是确定的，如果有一天，我们的餐桌上只剩下最便宜的饭，那才是真正的倒退。