上海
200多种原材料由选手自选，赛题两周前才公布，而最关键的“神秘食材”要到赛前最后时刻才揭晓；比赛现场，“食材不新鲜”、“设备突然断电”这些真实厨房才会遇到的麻烦，被直接写进考题——这些比录制美食综艺更考验临场反应的操作，是第48届世界技能大赛（以下简称“世赛”）烹饪（西餐）项目比赛现场的真实要求。
比赛现场，各国选手身着白色厨师服，有条不紊地处理食材。操作台上，从面粉、鸡蛋、黄油到调味料，整齐码放着来自本届世赛烹饪项目供应商麦德龙的产品。新民晚报记者了解到，为考验选手临场应变，大赛设有特殊环节“神秘食材”环节，赛前两天才向选手公布。本届世赛烹饪赛项的5款“主办国神秘食材”中，就有活菌甜酒酿和松花皮蛋两款商品，均来自麦德龙的自有品牌“麦臻选”。
烹饪项目的技能竞赛经理肖恩·欧文斯（Sean Owens）在现场向选手介绍称，此次组委会专家在众多食材中，选用了活菌甜酒酿和松花皮蛋作为主办国特色食材，不仅因为它们在品质和风味上经得起专业厨房的考验，更因为它们是中国传统饮食文化中“发酵”这一智慧的杰出代表。“我们希望各国选手通过运用这两款食材，在西餐烹饪中，呈现来自中国的醇厚风味与底蕴。”
麦德龙商品开发及进口总经理余俊贤介绍，麦德龙在开发甜酒酿这款商品时，延续了中国酒酿两千多年来“酵母活着、米粒呼吸”的传统制作工艺，坚持自然发酵，不做高温杀菌，保留了酒酿的米香和微气泡感；而松花皮蛋则沿袭了湖北非物质文化遗产的制作工艺，松花清晰，切开溏心鲜滑，是中国蛋制品中极具代表性的一味。
据了解，世赛烹饪项目不提供半成品食材，而是要求各国选手“纯手搓”——选手需要自行打发鸡蛋、熬煮酱汁、手作甜品的酥皮、馅料和装饰，最终按要求组合成一道完整精美的菜肴。现场，来自中国的参赛选手杨萧剑正徒手“手搓”冰淇淋：以麦德龙为赛事供应的牛奶与黄油为基底，反复搅打、冷冻、再搅打。
“还有菜品酱汁的稳定出品，也是世赛的考核标准之一。”麦德龙餐饮学院负责人陈海亮表示，牛奶的新鲜度和品质，直接影响选手的搅打和乳化等操作能否成功。因此，食材是否新鲜、品质是否稳定，十分重要。
在赛场之外，赛事食材保障工作早已启动。据了解，麦德龙为本次世赛供应超200款食材，其中自有品牌“麦臻选”和“宜客”的占比达60%，覆盖米面粮油、蛋奶、肉禽、水产、调味料等品类。
每晚21点，麦德龙上海普陀商场的后场便忙碌起来：员工按当日清单备货，全程隔温配送，冷冻区温度保持在-16℃至-22℃；在辖区民警与药监部门监督下完成装车、贴封条，直达国家会展中心，由药监局与赛事工作人员共同验收。
中国选手杨萧剑在赛后接受采访时表示：“在世赛能用自己国家供应的食材，心里很踏实。”
原标题：《中国传统风味进入世界赛场，酒酿和皮蛋入选第48届世赛“主办国特色食材”》
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