国庆家宴露一手，8道硬菜端上桌，喜庆寓意好，更显烟火气

国庆长假最暖的仪式感，莫过于把天南地北赶回来的家人拢在餐桌旁，窗外是满城飘扬的中国红，桌前是冒着热气的家常菜。不用追着网红菜搞花架子，8道硬菜个个带着讨喜的好彩头，做法接地气零失败，端上桌既有面儿，满屋都是烫人的烟火气，这才是国庆家宴该有的样子。

一、山椒拌鸭胗

食材： 鸭胗 / 泡山椒 / 芹菜 / 洋葱 / 大蒜 / 生姜 / 料酒 / 白醋 / 生抽 / 盐 / 白糖 / 花椒油 / 香油 / 食用油

步骤：

1️⃣ 鸭胗去油脂切片，加料酒和盐反复抓洗三遍去净血水，冷水下锅加姜片和料酒焯水15秒至变色，捞出过冰水。

2️⃣ 芹菜切段，洋葱切丝，蒜切末，泡山椒对半切开。

3️⃣ 碗中放蒜末、泡山椒、白醋、生抽、白糖、花椒油和香油调匀成酸辣汁。

4️⃣ 鸭胗沥干水分，加芹菜段和洋葱丝，倒入调好的酸辣汁拌匀。

5️⃣ 封保鲜膜冷藏腌制30分钟入味，装盘上桌。

二、芋子滑牛肉

食材

小芋子400克，牛里脊250克，生姜2片，大蒜2瓣，小葱2根，食用油35毫升，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1.5勺，食盐适量，白糖小半勺，清水120毫升

做法步骤

1. 牛肉切成薄片，放进碗里，加1勺生抽，料酒，1勺淀粉，抓拌均匀，再淋一勺食用油拌匀，腌制12分钟。

2. 芋子去皮，切成滚刀小块，切好泡进清水洗掉表面黏液。生姜切丝，大蒜切片，小葱分开切葱白和葱绿。

3. 锅里烧开水，放入芋子焯水5分钟，捞出来沥干水分。焯水可以去掉黏液，后续炖煮不容易糊烂。

4. 锅烧热倒油，油温热之后下入腌好的牛肉，中火快速划散，牛肉变色就马上盛出来，不要炒老。

5. 锅里留底油，放入姜丝蒜片还有葱白，小火炒出香味。倒入芋子块，中火翻炒3分钟。

6. 加入清水，水量差不多没过芋子。大火烧开，转小火盖上盖子焖煮8分钟，把芋子彻底煮软。

7. 打开锅盖，倒入之前炒好的牛肉，加剩下的生抽，白糖，适量食盐，翻炒均匀。

8. 开大火收一下汤汁，汤汁微微浓稠就关火，撒上葱绿即可装盘。

三、芹菜炒香干

所需食材：芹菜300克，香干200克，红椒半个，大蒜3瓣，生姜一小块，生抽一勺，蚝油半勺，食盐适量，食用油适量，香油少许。

步骤：

1. 芹菜摘去叶子，洗净后切成约4厘米长的段；香干切成条状；红椒去籽切丝；大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜段焯烫30秒，捞出后迅速过凉水，沥干备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时放入姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。

4. 倒入香干条，中火翻炒约1分钟，直到香干表面微微金黄。

5. 加入焯好的芹菜段和红椒丝，转大火快速翻炒均匀。

6. 淋入生抽、蚝油，撒入适量食盐，继续翻炒30秒，让食材充分入味。

7. 出锅前滴入几滴香油，翻匀后即可关火装盘。

四、桂圆山药蒸南瓜

食材：铁棍山药1小段、老南瓜250g、桂圆肉5颗、枸杞少许

详细做法：

1. 山药、南瓜分别去皮切厚块，山药切好泡清水防止发黑；

2. 桂圆肉简单冲洗，不用放太多，避免甜度太高；

3. 盘子底部铺南瓜，上面摆山药，放上桂圆；

4. 水开后上锅，中火蒸22分钟；

5. 出锅撒枸杞焖2分钟，直接吃就有自然甜味，不必额外加糖。

五、海鲜粉丝煲

食材：粉丝两扎、鸡蛋2个、基围虾1斤、蛏子半斤、包菜半颗、葱蒜红尖椒

1️⃣粉丝冷水泡开，加一点老抽上色，另外也再加点食用油，搅拌均匀；

2️⃣2个鸡蛋打散倒入油锅快速翻炒结块盛出备用；

3️⃣虾洗净将虾头和虾肉分开，虾肉去掉虾线。起油锅将虾头倒入煸出虾油，再倒入虾肉翻炒变色；锅里的油继续加热倒入葱蒜红尖椒煸炒爆香，倒入包菜丝翻炒变软，加入鸡蛋块、粉丝、蛏子、虾肉 ；

4️⃣加入事先准备好调料汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小碗清水、少许鸡精，大火翻炒片刻；

5️⃣准备一个砂锅，倒点油加热，铺上一层洋葱片，将炒好的粉丝倒入砂锅，盖上锅盖焖煮2分钟。

六、四喜丸子

主料：猪肉馅500克（三分肥七分瘦）

辅料：姜末、葱花、少许马蹄碎

调料：生抽、料酒、蚝油、食盐、淀粉、香油

详细做法

1. 肉馅放入大碗，加姜末、马蹄碎、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、少许香油，分次少量加水，顺着同一个方向充分搅打上劲。

2. 手上沾水，把肉馅分成四份，团成圆润的大肉丸子。

3. 锅中放水，水微沸后下入丸子，小火定型；也可少油下锅将丸子表面轻煎定型。

4. 碗底铺上姜片葱段，放入丸子，淋少许生抽，上锅大火蒸40分钟。

5. 蒸好倒出原汤入锅，勾薄芡，淋在丸子表面，撒葱花即可上桌。

七、口蘑炒牛肉

所需食材：口蘑、牛肉、葱姜、盐、生抽、淀粉

制作方法：

1、牛肉顶刀切成薄片，淋入料酒和生抽，加少许淀粉抓匀上浆，腌 10 分钟，口蘑洗净切片，干锅煸一下，把水汽煸出去，盛出备用。

2、锅中入油，油温三四成热，下入牛肉滑炒至变色，先盛出来。

3、锅中重新入油，下入口蘑翻炒，下入牛肉，加入盐调味，大火翻炒均匀，即可出锅。

八、白扁豆节瓜汤

准备食材: 白扁豆、节瓜、茯苓、薏米、陈皮、瘦肉、姜葱。

做法步骤:

1、切成小块的瘦肉下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水过后，再捞出倒入炖锅中。

2、节瓜去皮切小块，然后和提前泡发的白扁豆一起倒入炖锅中。

3、往炖锅中加入茯苓、薏米、陈皮和适量的清水，接着中小火炖煮一个半小时。

4、最后加入食盐调味，即可出锅。

八道菜往桌上一摆，红的亮、金的暖，筷子碰着碗沿，长辈的叮咛、小孩的笑闹裹着热气往上飘，哪是什么山珍海味能比的？国庆的意义本来就藏在这一筷一饭里，国的庆典，家的团圆，全揉进这桌冒着烟火气的家宴里了。