北京
来源：市场资讯
（来源：都市现场）
今年中秋节，月饼市场遇冷引发广泛关注。中秋节一过，各家门店剩余的大量月饼如何处置，成为市民最关心的问题。这些临期月饼是直接销毁，还是另有处理渠道？记者走访南昌市场寻找答案。
在南昌朝阳洲天虹、盒马鲜生、卡拉多等多家主流销售门店，记者了解到，今年商家备货普遍更加谨慎，不再盲目大量囤货。针对节后剩余月饼库存，南昌正规商超、连锁品牌均拥有成熟、透明、规范化的处理机制，各门店根据经营模式不同，分别采用节前大力度促销、厂家回收、临期打折清售、员工内购消化等多种合规方式，全程杜绝过期月饼翻新、二次售卖等食品安全风险。
记者从朝阳洲天虹购物中心超市了解到，门店将月饼货品分为自营购销商品与品牌供应商供货商品两类，执行两套完全不同的库存处理流程，全程台账完整，监管到位，杜绝临期、过期月饼翻新再次流入市场。
对于超市自主采购的自营月饼，节后主要通过大幅度打折出清，或以员工内部特惠的方式消化剩余库存；由外部品牌供应商供货的月饼，节后统一退回对应厂家，由厂家另行安排，在其他渠道做低价清货处理。
记者发现，不少门店在临近中秋时已开启促销，部分原价328元的月饼礼盒打至7折销售，尽量在节期内完成销售，减少节后库存压力。
受理性消费风潮影响，消费者愈发偏爱低糖、带有健康属性的食品，也推动门店不断优化月饼货品结构。
盒马鲜生万象天地店表示，今年消费结构发生明显变化，门店除传统送礼礼盒之外，羊肚菌、黑松露、低糖现烤等创新口味的散装月饼销量同比提升，尝鲜、健康成为消费者选购的重要考量。
在月饼订货阶段，门店会参考往年同期销售数据科学规划订货量，把库存规模控制在合理区间，因此中秋结束之后剩余月饼货品数量较少。即便出现少量没有售罄的月饼，也只会在产品保质期以内，通过打折的方式完成销售，不会出现过期月饼继续售卖、翻新加工的情况。
本土烘焙品牌卡拉多介绍，今年市场呈现“礼盒靠团购、散装靠零售”的格局，百元以内平价礼盒受到单位福利采购欢迎，线下散饼推出买三送一，礼盒10盒起75折的促销活动拉动销售。
中秋过后，全门店没有卖完的月饼，会全部统一回收至品牌工厂。为避免食材浪费，企业开放员工内购通道，员工可以以福利优惠价采购回收的月饼，既可自己食用，也可以馈赠亲友，以此消化尾货库存。
延伸观察：月饼“降温”，是消费回归理性
今年月饼市场“遇冷”，并非中秋消费需求彻底消失。江西财经大学经济学院讲师孙广召分析，居民消费从数量消费转向质量消费，大众更加看重健康，月饼高糖的属性，让不少消费者主动减少购买；年轻群体消费观念转变，对过度包装的高端礼盒需求大幅下滑。
与此同时，中秋国庆双节叠加，出游增多，传统互赠月饼的礼俗仪式感弱化，再加上线上渠道分流线下客源，多重因素造成线下门店销量下滑。
孙广召认为这是一个好的现象。人们收入提高，消费结构优化、消费更加理性。线上渠道也加剧商家竞争，倒逼企业生产更优质、贴合消费者真实需求的月饼产品。
记者走访看到，无论是节前控量订货，还是节后打折清仓、退回厂家、员工内购，南昌正规商家已经形成一套成熟的尾货处理流程。
月饼褪去“社交送礼”的光环，回归普通食品本身，正是行业走向成熟的体现。
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