北京
在一项发表在《食品科学与营养学评论》上的大规模研究分析中，共涉及了198项前瞻性研究，近14万癌症病例和470万名参与者，最终得出结论。
该研究结果显示，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入60g，也就是大约半根的胡萝卜，癌症风险会降低4%；每周都能摄入4~5根胡萝卜的人，癌症风险会降低20%。
研究人员发现，在人体血液中的α-胡萝卜素水平最高的人群，要比最低的人群，癌症发病风险会降低20%，也就是说，很可能是胡萝卜中的α-胡萝卜素水平这种活性成分起到了作用。
在其他的研究中还指出，之所以说胡萝卜能够抗癌，还是因为胡萝卜中的多炔类化合物，它具有较强的抗癌活性。而α-胡萝卜素的抗氧化能力要比β-胡萝卜素更强，在与癌症关系方面也会更高。再加上胡萝卜中的膳食纤维，有助于肠胃健康。
不过，这只是一项大型的研究，还不能作为最终的研究依据。况且胡萝卜只是一种蔬菜，可以作为食疗的食物，并不能起到真正治疗癌症的目的，大家要区分好。
除此以外，胡萝卜还有其他好处，包括胡萝卜中所富含的β-胡萝卜素，它能够在人体内转化为维生素A，这种物质可以保护人的视觉，尤其在维持暗视觉上能够发挥很好的益处，具有预防夜盲症和干眼症的作用。
还有胡萝卜中的维生素A对皮肤黏膜有保护作用，作为身体的第一道防护线，人体摄入充足的维生素A可以保护皮肤，也能够提高机体免疫力，在秋季更是预防呼吸道感染病的“法宝”。
对于胡萝卜的吃法，很多人认为胡萝卜素会吸收油脂，所以要用大量的油炒。殊不知，胡萝卜长期在高温油炸下，极易破坏其中的营养成分，所以大家用少量的油快炒即可，或者是选择蒸胡萝卜的方式，这样更有利于释放营养素。
最后，对于喜欢吃胡萝卜的人，不要大量食用富含胡萝卜素，一旦机体消化不良，其物质就可能在皮肤沉积，导致皮肤发黄。在临床上，把这种现象称为“高胡萝卜素血症”，在绝大多数情况下是无害的，可以在停止食用胡萝卜素的食物后自行消退，大家要注意。
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