安徽
入秋以后，天气凉了，人的胃口也开了。
但很多人家一入秋就忙着炖肉、烧肉，觉得油水足了才下饭。其实秋天最该吃的下饭菜，不是肉，是几样应季的菜。它们便宜、家常，吸饱了汤汁以后，比肉还香，端上桌米饭都不够吃。
今天分享3道，有鸡有肉有素，每道都是“米饭杀手”。做起来不难，关键是最后那点汤汁，千万别浪费。
第一道：芋头烧鸡——芋头比鸡还好吃
秋天芋头正当时，粉糯绵密，吸味一流。和鸡肉一锅烧出来，鸡肉鲜嫩，芋头吸饱了鸡汤，软糯得筷子一夹就断，比鸡肉还抢手。汤汁浓稠，浇在米饭上，一碗饭几口就扒完了。
食材：鸡腿三个、芋头一个、葱姜蒜、八角一个、生抽、老抽、冰糖、盐
做法：
鸡腿剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出来冲洗干净。芋头去皮切滚刀块，削皮记得戴手套，免得黏液沾手发痒。
锅里放一点油，下几粒冰糖，小火炒到冰糖化开、变成枣红色，把鸡块倒进去翻炒上色。加葱姜蒜和八角炒香，淋生抽和老抽炒匀，倒入开水没过鸡块，大火烧开转小火，炖十五分钟。
然后把芋头块放进去，继续炖十五到二十分钟，炖到芋头软糯、能用筷子轻松扎透。加盐调味，开大火收浓汤汁。收汁的时候勤翻动，别糊锅。
小贴士：芋头别切太小，炖久了容易化。收汁不要收太干，留一点浓稠的汤汁拌饭，才是这道菜的精华。
第二道：毛豆雪菜炒肉末——咸鲜下饭，一勺一勺舀着吃
毛豆是秋天的好食材，鲜嫩清甜。配上雪菜和肉末一炒，咸鲜入味，舀一勺拌进米饭里，连菜带饭一口下去，越吃越香。这道菜做起来快，十分钟就能上桌，最适合工作日晚上。
食材：毛豆一碗、雪菜一小把、猪肉末二两、蒜末、干辣椒（可选）、生抽、盐、白糖
做法：
毛豆剥好洗净，锅里烧水，水开后加一点盐，把毛豆倒进去焯两三分钟，捞出来过凉水。焯水这一步不能省，毛豆不焯水直接炒，豆腥味重，还不容易熟。
雪菜如果是腌过的，先泡水去一去咸味，挤干切碎。锅里放油，下蒜末和干辣椒炒香，倒入肉末煸炒到变色、微微出油。然后把雪菜倒进去翻炒，炒出香味，再下毛豆，加生抽、少许盐和一点点白糖提鲜，大火翻炒均匀就行。
小贴士：毛豆焯水时加盐，颜色更绿。雪菜本身有咸味，加盐之前先尝一尝。白糖只放一点点，提鲜不抢味。
第三道：板栗烧肉——板栗粉糯，比肉还香
秋天板栗大量上市，又粉又甜。和五花肉一锅烧出来，肉块红亮软烂，板栗吸饱了肉汁，粉糯香甜，咬一口满嘴香。这道菜端上桌，最先被抢光的往往是板栗，肉反而剩下了。
食材：五花肉一斤、板栗二十颗、葱姜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐
做法：
板栗用刀划一道口子，放进开水里煮五分钟，捞出来趁热剥皮，剥起来容易多了。五花肉切成麻将块，冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出来。
锅里少放一点油，下五花肉煸炒到表面微黄、煸出一些油脂，盛出来备用。锅里留底油，放冰糖小火炒出糖色，把肉块倒回去翻炒上色。加葱姜、八角、桂皮炒香，淋料酒、生抽、老抽，倒入开水没过肉块，大火烧开转小火，炖四十分钟。
然后把剥好的板栗放进去，继续炖二十分钟，炖到板栗粉糯、肉块软烂。加盐调味，开大火收浓汤汁。
小贴士：板栗不要和肉一起下锅，肉先炖烂了再放板栗，板栗炖太久会碎。收汁时留一点汤汁，板栗和肉拌着饭吃，香得停不下筷子。
秋天吃饭，别光盯着肉。
芋头、毛豆、板栗，都是这个时节最当季的菜。芋头烧鸡，芋头吸汁；毛豆雪菜炒肉末，咸鲜下饭；板栗烧肉，板栗比肉还香。三道菜换着做，花不了多少钱，做起来也不费事，端上桌，一锅米饭都不够吃。
秋天的好滋味，往往就藏在这些便宜又应季的家常菜里。趁着正当季，多做几顿给家人吃。
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