北京
家人相聚，午餐吃得不亦乐乎！讨论晚上吃啥的时候，大姐说金秋的皮皮虾紧实饱满，肥美。说着话的功夫就下楼采购去了，我也想跟着，趴窗一看大姐骑着小电驴跑远了！
3斤皮皮虾，个大鲜活，虾身鼓溜溜的，真肥呀，晚餐有口福了！缺点就一个，50多一斤太贵。
皮皮虾咋做好吃？以往都是清蒸，这回做最有滋味的椒盐口味！做椒盐皮皮虾做可简单了，不需要复杂的调味料，只是简单几步，就能做得壳酥肉嫩，鲜香十足，端上桌大家都抢着吃！
3斤皮皮虾做了3大盘子，就冲着最后都被光盘，足以说明很成功。下面我就把做法分享给大家~
【椒盐皮皮虾】：
需要准备的食材：活皮皮虾3斤，椒盐粉适量，炸油适量，玉米淀粉适量
具体做法：
第一步，皮皮虾买回来后，倒入一个大盆里加水，加入1勺盐静置5分钟，这个就是盐杀虾。
这样做的目的有两个：一是皮皮虾受到刺激能吐出泥沙和粘液，利于清洗，也略微有了底味。二是虾基本死掉了，对于像我这样不敢拿活虾的人来说利于后面的操作
第二步，把皮皮虾用笊篱捞洗至水清亮，再捞出来控去水，用厨房剪刀一剪两段。虾肚皮上的爪子可以保留，也可以剪掉，我做的时候是一半一半操作了，成品证明剪掉后的吃着不扎嘴
第三步，把虾都处理好以后再控控水
第四步，虾的量挺大，我分了两次入盆。少量分次撒入玉米淀粉，巅拌至表面能沾上一薄层淀粉就可以，不要太多
第五步，炒锅里倒入炸油烧到6成热的时候，把虾下锅炸，炸到虾壳不发软，虾肉微微定型，捞出
第六步，等锅里的油温再次升起来后，把虾下锅二次复炸20多秒，外壳略微金黄就可以捞出来了。这时候的虾肉饱满弹嫩，虾肚子处壳酥，细须子也是酥的
第七步，把锅里的炸油倒出去，开大火，虾回锅，撒上适量椒盐粉，快速颠勺几下，关火出锅装盘！上桌开吃吧，又香又鲜，要比清蒸的更有滋味。
香喷喷的【椒盐皮皮虾】做好了，要点我再唠叨几句：
盐杀虾的时候盐别太多，时间5分钟足够了。以免盐重、时间长，虾肉会脱水收紧，减少嫩度和鲜味流失。
炸虾之前一定要把水分沥去，以免炸的时候飞溅烫伤。
最省事的方案是把活的皮皮虾直接刷洗几遍，直接进入后面的操作。
炸虾的时候一定要记住，是让虾肚子处的壳酥就可以，不是把虾肉炸干哦！
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