江苏
进入秋天后，天气一天比一天凉，家里的饭桌上，炖菜渐渐多了起来，牛肉是其中特别受欢迎的一样。牛肉好吃，就是难炖，火候不到，炖俩钟头还是柴，老人咬不动，孩子不爱吃，白瞎了一锅好肉。老辈人讲，炖牛肉有诀窍，炖的时候加 1 勺，肉烂得快，还入味，出锅软烂，没牙的老人也能咬得动。
白醋是牛肉的 "克星"，炖的时候加 1 勺白醋，肉炖得烂，还不柴，炖着炖着，醋味就跟着汤气跑了，出锅的肉不酸，反倒更香。
番茄土豆炖牛腩
牛腩，炖着吃最合适。牛腩是牛肚子上的肉，肥瘦都有，还带着筋，炖久了，肉烂筋糯，那筋炖到半透明，夹起来颤颤的，筷子一夹就开，不用费劲，越炖越香。秋天贴秋膘，炖一锅牛腩，软烂入味，汤色红亮，浇在米饭上，孩子都能多吃半碗。
推荐菜谱：番茄土豆炖牛腩
所需食材：牛腩 500 克、番茄 2 个、土豆 2 个、葱姜、八角、料酒、生抽、盐、白醋 1 勺
制作方法：
1、牛腩切成大小均匀的块，泡水去血水，凉水下锅，加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净；番茄烫去外皮，切成块；土豆刮去外皮洗净，切成滚刀块。
2、锅中入油，爆香葱姜和八角，下牛腩煸炒至表皮微黄，烹入料酒和生抽炒上色，倒入开水没过牛腩，加 1 勺白醋，大火烧开转小火慢炖。
3、炖 1 个半小时左右，炖到牛腩软烂，下入番茄和土豆块，继续炖 20 分钟，炖到土豆软烂，加盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
红烧牛肉
红烧，是家里最常做的牛肉吃法。红烧牛肉，图的就是色亮肉烂，糖色炒好了，小火慢炖，肉块入口就化，酱香浓郁，配着米饭，一顿能吃两碗。炖好的红烧牛肉，放一夜回回锅，第二天热一热，伴着面条吃，巨香无比。
推荐菜谱：红烧牛肉
所需食材：牛肉（牛腩或牛腱子）500 克、冰糖、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、白醋 1 勺
制作方法：
1、牛肉切成大块，凉水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，控干水分。
2、锅中入油，下冰糖，小火炒出糖色，下牛肉块翻炒，均匀裹上糖色，烹入料酒、生抽和老抽，加葱姜、八角和桂皮炒香。
3、倒入开水没过牛肉，加 1 勺白醋，大火烧开转小火，炖 1 小时左右，炖到牛肉软烂，加盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
小贴士
1、炖牛肉想烂得更快，可以放两片山楂干，或者几粒红茶，都有助软烂。
2、牛肉选牛腩或牛腱子，带筋带油花的，炖出来才香，纯瘦的里脊，炖着柴。
天凉了，隔三差五炖上一锅，热乎烂乎，家里人吃着舒坦。您家炖牛肉，还有啥让肉烂得快的小法子？评论区聊聊。
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