宁夏
每年银川的美食夜市生意旺季是四月底五月初到十月底。影响的因素只有一个，那就是天气寒冷！因为，很多夜市都是露天经营，而人们受天气影响，很少有晚上愿意逛夜市逛吃的！
所以，对于川美食夜市来说，冬天来了，是转型还是坚守？
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其实，这也是一个老话题了。
每年都能看到，夏秋天也是生意兴隆，而到了冬天，除了几家坚守，很多的关门歇业有待来年再战。夜市生意也悄然进入到那些店铺式的烧烤火锅店中了！或许就只有怀远夜市是个例外了！
威记也很奇怪，在银川，人们为什么喜欢逛露天夜市，而对室内夜市不甚感冒？是喜欢那一份随意自由之感，还是觉楼里的夜市多了几分局促和厌仄？
仔细琢磨，露天夜市的魅力，可能在于 “边走边逛” 的松弛感。
走在露天街巷，没有天花板的束缚，晚风裹挟着烤羊、辣糊糊、辣条的香气飘过来，想吃哪家就停下来排队，不想吃就继续往前走，随性而没有固定路线。大家站着吃、边走边尝，不用拘束落座，人和人之间的距离也更近。
这是街头独有的市井氛围，也是夜市的灵魂。
反观室内夜市，被围墙和屋顶框住，空间被切割成一个个档口，像放大版美食城。空气不流通，各种味道混杂在一起，少了漫步闲逛的乐趣。很多人会觉得，进了室内，就不是逛夜市，单纯变成去美食广场吃饭，少了那份偶遇小吃、随性打卡的惊喜。
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那怀远夜市为什么冬天还能扛住？
其实，它并不是单纯露天，经过多年改造，很多摊位有挡风遮寒的餐车，长长的摊位连成一片，形成半封闭的街巷。人一多，人群自带热气，加上本身名气足够，哪怕寒冬，依旧有不少人专门过来打卡。
但普通小型露天夜市就没有这份底气。银川冬天夜里零下十几度，寒风刺骨。就算摊主搭起帐篷，长时间待在里面依旧难熬，顾客也不愿意在冷风里排队久留。
这也是绝大多数夜市一入冬就选择歇业的根本原因。
所以，摆在夜市摊主面前，无非两条路：坚守过冬，或是顺势转型。
选择坚守，就不能硬扛露天的寒风。可以参考怀远的思路，连片搭建保温篷，统一供暖、做好通风，保留街巷式的布局，不改成封闭的室内美食城。同时调整业态，减少凉品小吃，多上羊杂、热串、砂锅这类热乎吃食，适配冬季消费习惯。
当然成本也会上涨，取暖、篷体维护都是一笔开销，要权衡利弊。 选择转型，也不等于直接关门。不少摊主冬天直接转入门店，把夜市的招牌、口味带进店里，留住老客；还有一部分摊主干脆休市，休整设备、打磨新品，等到来年开春再重新出摊，避开寒冬淡季，保存实力。
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也有人提议，把零散露天夜市整体搬进商场，做成恒温室内夜市。
可阅彩城室内观光夜市的经验摆在眼前：环境干净暖和，但是人气始终比不上露天夜市。 因为一旦完全搬进楼宇，街头的松弛烟火气就大打折扣。消费者的心理预期变了，露天夜市吃的是街头烟火，室内档口吃的只是简餐。
业态虽然一样，消费体验却完全不同。
再说了，阅彩城的观光夜市听说最近很多店家关张了，十年经营，一朝关张。这也让很多人感到唏嘘、可惜和叹息！
04
说到底，银川夜市的季节性，是西北气候带来的天然短板。
想要打破 “半年红火半年休” 的困局，不能简单一刀切，要么全露天，要么全室内。最好的模式，或许是 “半开放式” 的夜市街区。
夏季全开，享受晚风；到了冬季，启用可移动保温围挡，保留街巷的空间感，又能抵挡寒风。既保住露天夜市那种随性逛吃的灵魂，又能对抗漫长寒冬。
从银川的夜市和人们的习惯来看，核心从来不止是美食，而是氛围。
露天夜市的红火，是烟火、晚风、自由漫步叠加出来的效果。银川的夜经济想要持续，不是简单把摊位搬进屋子就能解决。如何在寒冷的冬天，留住这份街头氛围感，才是所有夜市经营者需要好好思考的课题。
如果冬天只能选择关门休息，那银川夜市，终究逃不开半年热闹半年沉寂的轮回。
05
说来，冬天出门逛吃，还是有些难！一个是冷，一个还是不知道吃什么。
最近还是对羊蹄比较喜欢！喜欢那一份软糯滋润，可是也越来越贵了。
所以，去夜市吃什么？也是费脑筋！
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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