百把块钱，在南门吃川菜漂亮饭

没拍两张，相机坏了。两天后修好了。下一百个小螺丝的师傅真了不起！

——今天的编辑 门牙

很少有外地朋友来成都那种“地主之谊”的招待，所以当这件事真正发生的时候，我非常措手不及。

关键信息：在杭州工作的江西朋友，一位，年轻人，小胃，可辣，非首次来成都。跟我约饭是本次行程的第二天，前一天已在市中心某店吃了串串。

翻译到我这个J人的脑海里，就成了：不能白丝拉垮，要有盐有味；份量少的前提下，种类尽量多。还不能让人家再重复串串味道的所有——火锅冒菜这些，一并划叉！

再加上朋友当天是下班与我同行，范围设定在南门更方便。基于以上要求，我作为本地人对美食的审美和认知存储量，显得捉襟见肘。

先说结果：川菜，漂亮饭，百把块钱，三菜一汤，一茶一饭。味道不差。

个人觉得就两人局来说，还算礼貌周全。朋友赞不绝口。一个星期后，我，又去吃了。

5年前我就写过源野Regular（回顾戳：），很多人觉得来这儿逛逛可以，因为它年轻生气，活泼鲜明。

但你要真正坐下来想吃一嘴资格的本土味道，至少在当年，这个下沉世界里的咖啡、面包、西餐，讨不到成都人的一点儿喜。我也会真诚建议你：移步大源老街。

招待朋友的那天，打车抵达Regular，天都黑得差不多了。顺到侧门往下走，我俩对到招牌和定位找了半晌。

这家店不小，但招牌，确实是因为身在源野Regular的既定审美，显得更加：小而美。

灯光略暗，气氛刚好。朋友说：“我还以为我跟你说我喜欢吃土的，你要带我去吃那种很老的店。”

我顺势为自己找了一条后路：“我也第一次来，不好吃下次请你吃老店补起！”

她把点菜大权交给我，我饿得不行，图撇脱，闭到眼睛点了套餐。如此小店，菜单上的菜名自然是老辈子都不多于能理解的。

直接翻译成白话文，差不多就是：

烧椒皮蛋，鱼香鸡块，麻婆豆腐，耙耙菜。我主观判断，从味型和食材来说，还是能够从一种“土洋”结合的逻辑中，代表川菜出战。安排！

烧椒皮蛋来得最快，凉菜嘛！

这也确实是我吃过的最漂亮的烧椒皮蛋。皮蛋是淡黄流心，堆放在一座烧椒成泥的小山上，上面插的片片，是灯影牛肉。

还没完，它还配了两张饼子。大小比锅盔小一圈，看起厚得肉垛垛的，实则内里空心留白。是用来夹烧椒皮蛋的。

连同烧椒泥、灯影牛肉一起，两三瓢往饼子里一装，末了，再配一牙皮蛋。合起来，咬一口——嘿，还好吃！

朋友一边端起米饭，一边说这道菜下饭。我建议她先试试夹饼子吃，她如法炮制，将信将疑地送进嘴里。

“emmm，好好吃哦！”

兴致之至，她还问了我这道烧椒皮蛋的做法，我顺带给她讲了，灯影儿牛肉之于我们这一代成都娃儿的童年记忆。就到这段故事，下完这张饼。

龙门阵接到摆，下一段，是关于成都人“鱼香没有鱼”“海味没有海”的烹饪智慧（回顾戳：）。

因为第二道上桌的菜，就是鱼香鸡块。

其实刚开始，因为它不是鱼香茄子、不是鱼香肉丝，甚至不是鱼香排骨这种本地人都猜得到的标准答案，我多少还有点儿失望，心想鸡块能有好好吃嘛！

茄饼一样大小，一口咬下去，肉嫩爆汁。好好好，是我唐突了！

肉应该是鸡腿肉，火候把控得极为刁钻，因为刚刚熟过心。这种嫩滑程度，感觉师傅甚至把它端上桌的时间都计算在内。

连带炸得金黄酥脆但被鱼香的芡汁挂住的外壳一起吃，有那么几分脆，更多的是耙糯、软和。酸甜味错落有致，豆瓣儿的香辣优雅甩尾。

我问朋友辣不辣，她说不辣，“四川人也太聪明了吧，我真的以为里面会有一条鱼！”

彼时还有两道菜待上桌，我们两个的饭只剩半碗，一人还吃了一个饼子。

另外半碗饭都是麻婆豆腐害的，菜单上叫麻婆豆花。我理解的就是，比豆腐嫩点儿嘛！

当然不止。

豆花嫩而不散，花边和气孔饱饱地吸附麻辣汤汁。面上的牛肉臊子给得恰到好处，颤颤巍巍入了口，混着面上的花椒面儿迅速四散，像是无数小针轻刺舌尖，朋友接到接到地刨饭。

最后的耙耙菜，属于标准发挥，没什么好表扬的。只不过加分点是，它用的米汤，所以每一坨菜吃起来，都自带谷物的甜味和米脂的顺滑。解腻解辣。

当晚，我这位在杭州上班的江西朋友吃得很满足。几道菜，也着实让她从“不怎么辣”的角度认识了成都。

对于我来说，自然是备选外卖+1，下楼食堂+1。所以一个星期之后，我想不到吃啥子，自然而然地又走进了这家店。

这回是中午来吃的。唯一的不同，是吃到了上次没能点到的：番茄炖蛋。

“这是根据番茄炒蛋的逻辑来做的，用的是小番茄，下面是炖蛋，还加了冕宁火腿丝。”

着实有一种番茄炒蛋说上了法语的气质。炖蛋自是比炒蛋更滑更嫩，一抿即化。火腿丝增加咸肉的香气。还不错。

都说南门美食荒漠，说漂亮饭不日常。

这次我在南门，一个星期吃了两回川菜漂亮饭。我自己是满意的。朋友的评价是——

终于吃到了精致川菜，作为在杭州生活的广西人，口味很惊喜！甜辣鸡块最戳我，类似糖醋但风味更出彩，辣度刚好，吃得很满足。

第一次当“地主”，办“招待”，虽是年轻人的样式，但川菜的本味没变。感觉轻易不得挨老辈子的骂。

今日编辑 | 在南门觅食的门牙少女

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大榜播客上线第十九期啦

成都的面总是会受到热议

棍棍面和水叶子面打一架

你站谁？

你最近在哪儿吃过一碗

好吃的面？是哪种面？

在成都吃面

你觉得有没有必要专门跑一趟？

成都面馆到底

端不端得出来一碗好吃的面？

且听本期

摆吃面摆到差点吵起来的

大榜嗝嗝局！

@.e.

赏月

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等开饭

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