《一饭封神2》夺冠后，邓华东的灶台还热着|Talk对话

作者 / 青 青

编辑 / 朱 婷

运营 / 张 张

《一饭封神2》的总决赛，70岁川菜师傅邓华东摘得了本季总冠军。

总决赛直播间现场，kk在媒体间全程见证，台前幕后不少嘉宾、工作人员、媒体为这一幕动容落泪，大家感慨“邓爷爷的夺冠实至名归”。

台上听到自己夺冠，邓华东眼眶泛红，把头望向了天空。那一刻，他想起了很多厨师前辈，他们身怀绝技，没有互联网和综艺聚光灯，一辈子默默耕耘灶台——这个奖杯不是给邓华东一个人的，它属于所有默默坚守的厨师。

回顾整季赛程，邓华东的“封神”来时路，是一锅一锅炒出来的。一虾三吃、宫保鸡丁、麻婆豆腐、葱末猪肝、青椒肉丝，菜品看似家常，却完整承载着传统川菜二十四味型，中餐对火候、刀工、食材的技巧把控，全在里面。

邓华东二十岁掌勺，入行五十多年，凭深厚阅历和扎实功底，这声“大厨”他担得起。而相处下来，大家更喜欢叫他“邓爷爷”，先是大厨选手张嘉裕这么叫，渐渐地，从台前的嘉宾、评审，到幕后工作人员，再到线下观众，都改了称呼。

邓华东曾在60岁退休一年半后重返岗位，如今参加综艺，带着“能展示一轮是一轮”的心态，希望把川菜的“百菜百味，一菜一格”向观众呈现出来。大家通过他了解到川菜24味型不止有麻辣，纷纷去他线下餐厅打卡。

70岁正是闯的年纪，这次综艺参赛对于邓华东来说，是一次回归，也是新的开始。

01、在比赛中呈现“川菜的一生”

《一饭封神 2》的赛场，在很多人眼里是激烈的厨艺竞技，但对近70岁的邓华东来说，参赛要经过前两次犹豫。

去年就有人找他参加比赛，他觉得“都68岁了还去比赛，人家会不会笑话，觉得这个人太好胜？”今年节目组又来找他，深聊许久，他才想通了——“这不是厨师间的比赛，而是个能展示川菜的舞台。”

长久以来，大众对川菜的印象大多停留在麻辣，而完整的川菜体系有二十四味型。“我经常像祥林嫂一样跟人家说：川菜是百菜百味、一菜一格；川菜烹制方法多样、川菜取材广泛……但如果在腾讯视频这个平台，传播力更大，受众更多，为什么不通过《一饭封神2》去展示呢？”

所以从第一轮开始，邓华东没把输赢放在第一位，他给自己定的目标是：一轮能展示三个味型、三种烹制方法，就算出局，也是完成任务了。

第一轮他做了一虾三吃，用酸辣汤呈酸辣味，用冷鱼香呈鱼香味，用雪花虾淖做“吃鸡不见鸡”的传统技法，虾头虾壳不扔，要熬成汤。“中国是农耕社会过来的，物尽其用，这是厨师的本分。如果这一轮出局，至少观众知道了：川菜可以这么细腻。”

老师傅的技艺、匠心，在一只虾中尽数呈现，邓华东首轮轻松入局。后面的每一轮选题，他优先考虑的依然是——如何尽可能多地呈现不同味型与烹制方法。

在《一饭封神2》的竞技舞台上，厨师们拿出看家本事各展所长。而邓华东的炒猪肝、宫保鸡丁、水煮牛肉、麻婆豆腐，是中国老百姓餐桌上熟悉的家常菜。

但邓华东选择它们自有考量：他来到这里，是想要呈现他所理解的川菜的一生。

凭借中国人餐桌上常见的菜，为什么可以夺冠？

节目上，邓华东做菜处处体现的手艺与匠心，就是答案。中餐最考验刀工、火候与调味，不一定要采用昂贵食材、繁复装饰。邓华东坚持一锅一锅地炒，有的菜十几秒就出锅看成败——老师傅技法的优劣，一目了然。

他做菜最考验基本功，常有其他年轻厨师、评审们围观。

做宫保鸡丁，炸花生米时，他通过听碰撞声响判断脱水程度，“水分逼到位，撞击声清脆透亮”，这一招被观众称为“值得学一辈子”。

做葱末猪肝，又秉承“大道至简”逻辑，用功底和巧思呈现食材本味，这是川菜的魅力。“这道菜就两样东西，葱和猪肝，没有任何配料可以遮丑，刀工厚薄不均，厚了生薄了老；火候不到位，香味出不来；脱水了、油多了、油少了，全是错。炒老了就是老了，没有补救的机会。”

老师傅的创新，在于先把根扎牢，再根据食客需求而做出调整。“创新要有基础，川菜要像川菜。”邓华东表示。

他坚守“粗菜细做，细菜精做”的原则。决赛食材是大米和豆腐，邓华东端出了一碗麻婆豆腐盖饭，把豆腐切成小粒，比常规麻婆豆腐还要小，但又要保证豆腐完整、不能碎，做成盖浇饭，是让评审能直接拿着饭菜一起吃，方便入口。

“如果我为了保险，去做开水白菜、做芙蓉鸡片，好看、不出错、在家也复制不了，那我上这个节目干嘛？”

02、来自“邓爷爷”的托举

来到《一饭封神2》竞技场，邓华东向来注重传统呈现，直到那次餐厅生存战被淘汰，他转变了想法。

当时比赛设定是家里来客，邓华东当队长，带着三个年轻厨师设计了八道菜的家宴菜单。

邓华东为避免做出大锅菜，坚持单锅单炒，保证锅气与风味，希望给大家最好的美食体验。一直到打铃结束，邓华东还在拼命炒青椒肉丝，是想把整个队带进下一轮。

那一轮他们队输了，作为队长，邓华东向大家鞠躬道歉，他愧疚不已，觉得自己没有掌好舵，对不起三个队员。

更让他难受的是，当天晚上复活赛，第一个念到的名字是他。

“我整个人是不在状态的，愁眉苦脸的。”他回忆，“就像带着战士冲锋，战友都淘汰了，你一个人回去领赏，你怎么好意思？”

那天录制结束，他在电梯口看到他的战友们，没忍住哭了，他又赶紧挡住镜头：“不能播，播出去别人以为我作秀。”

他后来想明白一件事：比赛和开店不一样。开店有客情规律，比赛是突发状况，考的是应变和团队整合，“如果下次再来，集体赛的终极目标就是晋级，不能再像开店那样面面俱到。”

人到70岁，邓华东发现自己比以往更容易落泪，对所有事情都保持感性。接受kk采访时，距淘汰已过了月余，回忆起比赛时建立的情谊，邓华东再度难忍泪水。

但只要提起节目上结识的年轻选手，提起大家叫他“邓爷爷”，他总是感到心里特别软：“像把我当成自家人一样。”

比赛结束后，很多选手们到上海便会来他的餐厅看他，观众也爱看邓华东与年轻厨师的互动。

节目里有年轻小厨表示想要拜师，他婉拒了拜师的形式，但面对大家的请教，邓华东向来毫无保留。

有次录制结束，午夜食验家与他在餐厅门口聊了十几分钟做菜的事，车来了，人还在聊；宛伶进厨房看他炒菜就录像，邓华东随她录；有选手做起川菜元素的菜，视频发过来让他提意见，邓华东也一条条给建议。

他始终愿意托举年轻人。

邓华东在节目上两次当队长，便用心做这件事：“我想着，一定要把他们带出来，带进去，因为他们的路还长。”他想让他们走得更远，有更多机会。

在他年轻时，老师傅们也是如此代代传承。

节目里有一个细节被观众反复提起：每次做完菜，邓华东都要马上打扫灶台，这个习惯就是老师傅传给他的。

“十几年前，我在上海看一位老师傅做菜，七十多岁了，两口锅来回翻，手里毛巾始终在擦。他当时就跟身边人说，这就是行业的规矩。”

抹布在川菜行话叫“随手”，厨师手上永远捏一块，看到油污就擦，这也成了邓华东刻在骨子里的细节。“比赛有专门的阿姨收尾，但那是她们的事。我做完自己的灶，自己收拾，这是我自己的事。”

03、70岁，正是闯的年纪

节目之后，邓华东的餐厅更一饭难求。以前预约就要排到十多天以后，夺冠之后被更多人知道。

但邓华东没有放开客流量。著名的南兴园原来有9个包房，夺冠之后他规定每天只接7桌，不要满；另一家餐厅邓记原来有线上预约，现在只接受现场排队，控制发号。

他怕客人抱着期待来，遇到的是一个因为太忙而失控的厨房。

“我不能因为节目红了，就天天爆满。员工是人不是机器，炒到晚上九、十点钟，状态一定下滑，客人体验一定差。我要做保温瓶——邓华东从20岁出道到现在是什么样，夺冠之后还是什么样。水要慢慢喝，流量要慢慢接。”

他要让新客人通过节目认识川菜，但前提是，每一道端出去的菜，都得是对的。上节目、出名，这位老师傅却不骄不躁，扎根灶台，一刀一勺，一锅一菜，他始终秉承“长期主义”。

节目播出后，大量关注涌进了邓华东的生活。账号留言动辄几百条，他回不过来，但每晚十点过回家，还是会一条条看，能回的就回。关注多了，不同的声音也随之而来，70岁的厨师一时难以消化，有时夜里想得太多，睡不踏实。

邓华东知道，绝大多数人是喜欢他的。有观众为那场淘汰替他难过；有八九岁的小孩被爸妈带着来餐厅，就为了跟“邓爷爷”合张影。

说这些的时候，邓华东眼眶又有点红。夺冠下了节目的不是“神”，还是那个有血有肉的厨师“邓师傅”，70岁的他不愿躺平，精力有限，便努力锻炼；面对不同的声音，他生出复杂情绪，需要时间慢慢调理。面对新的变化，邓华东在逐渐适应、融入。

关于“封神”两个字，邓华东有自己的理解。

“这只是个节目名字，是个美好的期盼——希望你把菜做到极致，把行业做到极致，把人做到极致。但你自己千万不能把自己当‘神’。”

厨师的舞台永远在厨房，不在聚光灯下。70岁还在闯的邓华东，想要在厨房坚持炒到80岁。