上海
秋风渐起
莲藕迎来丰收季
“采藕平湖上，藕泥封藕节”
诗人笔下的采藕画面
正在金山上演
在张堰镇旧港村，5亩藕塘层层叠叠的莲叶随风摇曳，61岁的安成桃踏入松软的塘泥，泥水漫过小腿。黝黑结实的手臂探进淤泥，一旁抽水泵哗哗作响，水流缓缓冲开包裹莲藕的湿泥。他微微弓着身子，指尖顺着荷梗，摸清整根藕横向生长的走向，找准藕节位置，小心托住藕身缓缓向上一提，一节带着泥浆的莲藕浮出水面。
挖藕是一门眼力、手感兼具的手艺。这片藕塘，是安成桃与妻子俞英扎根旧港二十余年的心血。夫妻俩来自安徽，2005年来到旧港村，在这里种下三五莲藕，一守就是二十多个春秋。
安成桃说，“三五莲藕属于高产浅水莲藕，淀粉含量高、口感脆嫩。但采藕是个技术活，品相受损，卖价就大打折扣了。”眼下正值莲藕成熟采收季，每天下午，安成桃都会下塘挖藕。每天仅采收两小时，大约能收获六十斤带着泥土气息的鲜藕，次日一早送往市场售卖。
莲藕采收周期很长，从现在起可以持续采收到明年5月。等到来年清明节前后，新一轮藕种又将下塘栽种，采收、种植有序衔接，小小的藕塘年年都有新期待。
秋天气候干燥
鲜藕润燥养人
是本地人家餐桌上
十分受欢迎的应季食材
说起莲藕的吃法
你最先想到的是哪一道？
走进金山卫镇卫通村的裴春华阿姨的家中，裴阿姨正在将新鲜莲藕洗净去皮，并均匀切成一至两毫米的薄藕片，再用清水冲洗干净表面多余淀粉，晾干备用。裴阿姨告诉记者：“做藕盒，讲究一个‘鲜’字，一定要选初秋新挖的莲藕，嫩而无渣，自带一股清甜。藕片得切的薄一些，这样炸出来才会酥脆。”随后，裴阿姨将葱姜水、食盐、蚝油加入新鲜肉馅中进行调味。
面糊调配与火候把控，是决定藕盒口感的关键。对此，裴阿姨也有着自己的小秘诀：“要把红薯粉、普通面粉和小酥肉粉按比例加在一起，然后加水搅到像浓稠酸奶一样才行。稀了挂不住，炸的时候肉馅就会漏出来，太稠的话，口感就没那么脆了。”
两片薄藕，夹上饱满的肉馅，再裹上一层匀净的面糊滑进油锅。先用小火慢炸，等到藕盒定型后捞出。随后，转为大火进行复炸，待藕盒变得通体金黄后，酥脆的藕盒便制作完成了。
做好的藕盒外皮金黄酥脆，一口咬下去，藕片清甜解腻，肉馅鲜香多汁，口感丰富，十分鲜香。“秋天的藕做法很多的，桂花糖藕、清炒藕片，都很好吃，到了这个时节就该多吃点藕，对身体也很好的。”裴阿姨说。
记者：郭娅妮、朱磊
通讯员：沈婷
编辑：陈薇婷
责编：冯生丹、陈薇婷
审稿：陈建军、戚静伟
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