天津
厨房里的剩菜，倒还是留？这大概是每个当家人都绕不开的一道选择题。可您知道吗，一桌剩菜里头，有的隔了夜照样香，有的却是一口都不能碰的“隐形杀手”。
咱们先来算一笔账。啥叫隔夜？好些人以为过了半夜十二点就算，其实不是这么回事。食品安全行当里有个说法，饭菜离了锅八个钟头往上，不论白天黑夜，通通都算隔夜。这么一算，中午剩的菜到晚上吃，其实已经算是隔夜了。弄明白这一点，心里那杆秤才好放平。
那到底啥能留？红烧肉、炖排骨这些硬菜，倒是稳当得很。数据摆在那儿，这类肉菜放过一夜，亚硝酸盐那点变化小得可怜。秘诀就一条，菜一出锅立马装盒，趁着热乎气儿往冰箱里一塞，第二天回锅烧个透心热，别说，味道反倒更入味了。冬瓜、土豆这些个憨实瓜菜，一夜下来营养折损不了多少，就是口感软塌了些，填饱肚子照样顶事。
白开水这事儿更冤。多少人天一亮就把头晚的水倒了，倒得那叫一个干脆利落。可您琢磨琢磨，水都烧开滚过了，细菌早烫了个精光，盖子拧紧，灰进不去虫爬不进，放一宿算啥？有检测给撑腰，隔夜水里那点亚硝酸盐，离国家标准线还差得老远老远，喝就是了，不必战战兢兢。
鸡蛋嘛，就看火候。煮得透透的老蛋，蛋黄干沙沙的，搁冰箱一宿，第二天热一热照样好。可那溏心蛋就是另一码事了，蛋黄还淌着汤，里头的沙门氏菌压根没除根，放上一夜，好家伙，等于给细菌盖了栋楼。还有剥了壳的蛋，光溜溜晾了一夜，也别心疼，扔。
绿叶菜就得多留个心眼了。菠菜、小油菜这类，打娘胎里硝酸盐含量就高，隔夜之后肠胃弱的人吃了，怕是得往厕所跑几趟。凉拌菜更不必说，没沾过火星子，汁水又足，正合细菌的胃口，隔了夜纯属跟自己的肚子过不去。
可这些都不是最要命的。真正万万留不得的，是菌菇——香菇、平菇、金针菇，炒的炖汤的，统统一个下场：倒掉。
这话可不是吓唬人。您掰一朵蘑菇瞧瞧，那结构松松泡泡，活脱脱一块小海绵。炒的时候外头瞅着热透了，里头兴许还窝着细菌呢。有人做过实验，煮熟的菌菇放一夜，细菌疯长的架势，普通肉菜拍马也追不上。更邪门的是它生成的毒素，您就是回锅热上十遍八遍，那毒素纹丝不动，照样进肚子。肝肾替您受着，肠胃替您扛着，多少人三天两头闹肚子，翻来覆去查不出原因，谁能想到病根就搁在头晚那碗蘑菇汤里？
俗话说得好，病从口入。存剩菜也得讲章法：出锅两个钟头内就得进冰箱，拖久了细菌在常温里开 party 呢；生的熟的分层摆，免得串味还交叉感染；隔夜菜回锅一次为限，吃不完绝不热第二回，为省一口把身板搭进去，这笔账怎么算怎么亏。
老话讲，留得青山在，不怕没柴烧。身子骨才是咱的本钱，几块钱的蘑菇，换不来一副好肠胃。省小钱吃大亏，这买卖，划不来，您说是不是这个理儿？
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