河南
牛肉火锅赛道，正在上演明显的两极分化“大戏”。
一边是牛肉价格持续走高，行业洗牌节奏不断加快；另一边，一批实力区域品牌逆势加速拓店。火锅餐见注意到，赛道真正的分水岭，早已不再是简单的扩张速度，而是实打实的供应链深度……
成本“警报”拉响
牛肉火锅洗牌同步加速
火锅餐见数据显示，2025年全国火锅市场规模达到6387亿元，同比增长3.5%，预计2026年整体规模将突破6700亿元。大盘稳步向上，牛肉火锅这条细分赛道的走向格外值得审视。
摆在行业面前的，是居高不下的原料成本压力。
农业农村部数据显示，2026年9月全国牛肉均价达到每公斤75.73元，同比上涨7.2%，较年初上涨6.1%。火锅餐见分析预判，牛肉价格或将持续高位运行，行业高成本周期大概率延续至2027年。
成本重压之下，行业洗牌也随之提速。
前几年牛肉价格骤降，鲜切牛肉火锅成为餐饮创业风口，不少门店打出“七八十元实现牛肉自由”的招牌吸引消费者。但随着涨价潮来袭，一大批没有供应链支撑的中小门店陆续被淘汰出局。
不过，洗牌背后，也涌现出新机会：一批区域头部品牌非但没有停下脚步，反而逆势扩张，广东的八合里、潮发，华东的左庭右院，华中的潮牛壹号，中原的豆捞坊，就是其中代表。
这些穿越涨价周期的品牌，共性十分突出：牢牢把供应链掌握在自己手中。
区域王集体突围
多个品牌门店突破百家
华南：潮发、八合里双强对峙
广东是潮汕牛肉火锅的大本营，全国45.1%的门店集中于此。竞争白热化的本土市场，孕育出两套完全不同的强势发展路径。
八合里走的是“规模驱动+自建供应链”的全国化路线。
火锅餐见数据显示，截至2026年9月，在营门店208家，覆盖全国24座城市。上游布局宁夏千余亩自有牧场，搭建自有冷链车队，成为它走出广东、向北方市场渗透的核心底气。
潮发则选择深耕本土，主打“区域高密度打法”。
火锅餐见数据显示，目前潮发在营门店130家，全部扎根广东，仅广州就布局71家，并创下20年无门店关闭的纪录，是潮汕牛肉赛道名副其实的“区域王”。
华东：左庭右院，用“半自助”换客流
上海头部鲜牛肉火锅品牌左庭右院，门店规模超160家。面对牛肉成本上涨压力，品牌没有直接上调菜品售价，推出颇具行业争议的策略：25.8元/ 桌蔬菜自助。
值得注意的是，这不是传统的一人一位自助模式，而是按桌收费，只有蔬菜无限续，既保持鲜牛肉的价值感，同时用一个高感知的高性价比服务降低了家庭客群的人均消费敏感度。
华中：潮牛壹号，一头牛的“吃干榨净”
华中市场鲜牛肉火锅连锁并不多，来自武汉的潮牛壹号是代表性玩家。
深耕行业十年，近40家直营门店，手握“稳稳的幸福”。2026年，潮牛壹号更是做出了令行业震惊的举动，五款核心牛肉产品每份加量10克却维持原价不动。这份底气，来自对整牛资源的最大化利用。
品牌自建屠宰场，围绕屠宰场布局门店，成功实行一日两配，将牛肉从屠宰到上桌时间压缩至3小时，确保食材的新鲜度，成为武汉区域当之无愧的鲜牛肉火锅“头牌”。
中原：豆捞坊，牛肉食材驱动的平台化布局
河南的豆捞坊在营门店52家，背靠“华沃餐饮集团”，整体发展布局非常高明。
火锅餐见了解到，截至2026年9月，集团旗下拥有豆捞坊、阿平牛杂、阿平小馆、山婉婉、布孃孃、王北北六大自主品牌，吃鲜牛肉去豆捞坊或王北北，吃牛杂火锅去阿平小馆，吃云贵特色去山婉婉和布孃孃。
不同品牌覆盖不同价格带和消费场景，共享供应链能力和牛源采购议价权，在牛肉成本持续上行的背景下，集团层面的采购规模就是最硬的护城河。
结尾
一众区域头部品牌崛起，释放出清晰信号：牛肉火锅的竞争逻辑，已经从比拼开店速度转向比拼供应链硬实力。
虽说全国化仍是很多品牌的长远目标，但在此之前，先吃透一省、深耕一片城市群，才是这一轮行业洗牌里最务实稳妥的生存之道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
