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人参的药膳（一百七十八）
人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。
传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。
关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。
日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。
人参麦冬炖雪梨
中医文化
人参麦冬炖雪梨是中医 "补气养阴、生津润燥" 的新颖药膳，打破传统药膳的荤腥感，主打清润滋补，适配干燥季节或阴虚人群。中医认为，人参大补元气、生津止渴，能改善气虚所致的口干乏力；麦冬味甘微苦、性微寒，归心、肺、胃经，养阴生津、润肺清心，与人参配伍，可中和人参的温燥之性，实现 "补气不燥、养阴生津"；玉竹味甘、性微寒，归肺、胃经，养阴润燥、生津止渴，柔润滋而不腻、补而不壅，与麦冬相须为用，共奏滋养肺胃阴津之功，尤善缓解燥伤肺胃、咽干口渴之症；雪梨味甘微酸、性凉，归肺、胃经，生津润燥、清热化痰，能承载药材营养，同时缓解咽喉干燥；搭配冰糖调味、百合润肺止咳，新增银耳、荸荠（马蹄）清润解燥、丰富口感，诸食材性味调和，配伍精妙，慢炖后雪梨软糯、汤汁清甜，既保留了雪梨的清润，又融入了人参、麦冬、玉竹的滋补之力，简单易操作，适合日常滋补，尤其适合干燥季节，践行中医 "药食同源、辨证施膳" 的智慧。
·食材
人参1支，麦冬6g，雪梨2个，百合10g，冰糖适量，清水适量，玉竹5g，红枣3颗，银耳1小朵，荸荠4个，莲藕50g。
·功效
补气养阴，生津润燥，润肺清心，清热化痰，补充维生素和膳食纤维，适合阴虚气虚、干燥季节滋补。
·适用人群
适合气虚阴虚所致的口干舌燥、咽喉不适、心烦失眠、干咳少痰等人群；尤其适合干燥季节（秋冬）日常调理；也适用于上班族、教师、经常用嗓人群，以及久病初愈、产后虚弱者补充水分和营养，多数人群均可食用。
·禁忌人群
脾胃虚寒、大便溏稀者忌用；感冒发热、有急性炎症者慎用；对人参、麦冬、雪梨过敏者禁用；痰湿体质、咳嗽痰多者不宜过量食用；孕妇需在专业中医师指导下食用。
·制作过程
1. 食材预处理：雪梨洗净，去皮去核，切成大块（保留果核部分更易出味）；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片，浸泡液留存；麦冬洗净，百合洗净沥干（干百合需提前浸泡10分钟），银耳泡发去蒂撕成小朵，荸荠去皮切小块，莲藕去皮切薄片备用。
2. 入锅炖制：取砂锅1只，放入雪梨块、人参片、麦冬、百合、银耳、荸荠块、莲藕片，倒入泡参水和清水（没过雪梨块），大火煮沸后，撇去表面浮沫。
3. 慢炖入味：转微火，盖上砂锅盖，慢炖30分钟，期间轻轻翻动一次雪梨，确保均匀吸收药材营养；炖至雪梨软糯、汤汁清甜即可。
4. 调味出锅：加入冰糖，搅拌均匀，再炖5分钟，至冰糖完全融化，关火后焖5分钟，即可盛出食用（可连汤带果肉、蔬菜一起吃）。
药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。
内容来源/党委宣传科
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复 审/王 爽
终 审/崔俊峰
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