湖北
九月份，明显能感觉到早晚吹过来的风带着丝丝凉意。我特别喜欢这个时节，对于爱吃海味的人来讲，终于盼来了开海季。
逛菜市场就能直观感受到变化，海鲜摊位一下子热闹起来，各类海鱼陆续上新，价位也变得亲民不少，不再是望而却步的样子。海水随着秋意逐步降温，海里的鱼儿忙着储备能量越冬，一个个养得膘肥体壮，鱼肉吃起来紧实弹嫩，鲜味儿直接拉满。
我整理了三款当下正吃的野生海捕鱼，共同点就是肉厚刺少，很适合咱们家庭日常烹饪。不用复杂的技法，家常烧一烧就足够好吃，性价比很高，普通家庭经常吃也没有负担。大家逛菜场碰到鲜活状态好的，大可放心入手。
01 香煎黄花鱼
✅ 亮点：入秋海水变冷，黄花鱼养得膘厚肉嫩，优质蛋白足，脂肪又不高，秋天贴膘进补吃它，不会给肠胃添负担，老人小孩都适合。
我家常做这道香煎黄花鱼，最大程度保留鱼肉本身的鲜甜。煎好之后外皮焦香酥脆，内里是蒜瓣状的嫩肉，简简单单靠盐就激发本味。不用复杂调料，清淡不厚重，配米饭刚刚好，菜场碰到新鲜的，一定要带回家试试。
食材：新鲜黄花鱼1条、盐、生抽少许、食用油、香菜
1️⃣黄花鱼处理干净，内里黑膜一定要刮掉，去腥关键！鱼身内外均匀抹上薄盐，静置15分钟腌入底味，盐就能把鱼肉本身的鲜味儿逼出来；
2️⃣下锅前重中之重，用厨房纸把鱼身里外水分彻底吸干，这步做到，不用多放油也不容易破皮，鱼皮还能煎得脆脆的；
3️⃣锅烧温热，刷一层薄油，放入黄花鱼中火慢煎。别着急翻面！等一面煎出金黄硬壳再翻，反复翻动很容易碎；
4️⃣两面全部煎至金黄就关火，借着锅的余温淋一点点生抽，裹上薄酱汁提鲜，不会掩盖鱼肉本味，最后撒香菜点缀。
02 红烧鲅鱼
✅ 亮点：秋天开海后的鲅鱼真的别错过！秋天气温转凉，正是鲅鱼长肉的时候，蛋白质含量高，脂肪适中，日常吃能给身体补营养，肉质厚实也好消化，全家都能吃。
我家很爱做红烧鲅鱼，焖煮之后鱼肉吸饱浓郁汤汁，紧实不松散。咸香带一点点回甜，风味特别足。最绝的就是浓稠的汤汁，拌米饭能多吃一大碗。菜场遇到新鲜鲅鱼可以买点回家，家常烧就特别好吃。
食材：鲅鱼1条、葱姜蒜、干辣椒、香菜；豆瓣酱、米醋、生抽、老抽、料酒、盐、白糖
1️⃣鲅鱼清理干净，腹腔黑膜撕净去腥，斜切成厚片，切面更大更吸汤汁；
2️⃣锅中烧水，加姜片加少许料酒，水微开放鱼块汆烫至鱼肉发白捞出，定型还去腥味，嫌麻烦也可以跳过哈；
3️⃣起锅烧油，下葱姜蒜干辣椒爆香，放一勺豆瓣酱，一定要小火炒出红油避免糊底。淋锅边醋、生抽，倒入清水没过鱼块；
4️⃣加少许盐、白糖、老抽调色，开盖大火煮5分钟，转小火盖上锅盖焖15‑20分钟，焖越久越入味，最后开大火收浓汤汁，撒香菜就搞定！鱼肉紧实入味，汤汁拌饭真的香到上头！
03 清蒸银鲳鱼
✅ 亮点：秋燥一上来，我就馋银鲳鱼这口。它肉厚刺少，润燥补气，吃着不腻还养人。开水一烫就捞，嫩得跟豆腐似的，浇上热油“滋啦”一响，葱姜香全逼出来了。再淋那勺料汁，咸鲜里带一丝甜，清爽不压鱼本味。筷子一夹，蒜瓣肉直颤，配米饭能扒两碗。秋天吃它，舒服得连汤都想拌干净。
食材：小银鲳鱼1条、葱姜丝、干辣椒丝、橄榄油、料酒
料汁：生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、少许白糖、清水3勺，提前搅匀放一旁
1️⃣银鲳鱼处理干净，鱼身两面划两刀，更容易进味道。锅里水烧开，丢姜片加一点料酒，放入银鲳鱼，大火烫2‑3分钟，看到鱼肉发白、边角微微翘起就熟，马上捞出沥干水分，别煮久，肉质会老柴！
2️⃣沥干的鱼摆进盘里，铺满葱姜丝、干辣椒丝；
3️⃣小锅烧热橄榄油，趁热泼在葱姜上面，“滋啦”一声香味直接出来，再淋上调好的料汁就完工。
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