上海
数千年的中华文化，历经朝代更迭、和平与战乱，而饮食文化在其中不断演变，蕴含着古代中国人对于生活的巧思与热爱。
记者｜王仲昀
每年有众多中国游客探访法国。与此同时，在法国也有不少人对中国文化抱有兴趣。2026年9月10日，由巴黎中国文化中心与中国国家博物馆合作举办的“宴飨万年——数说中国古代饮食文化”展在位于巴黎第七区的巴黎中国文化中心开幕。
根据官方介绍，本次展览分为“庖厨之道”“琳琅美器”“侑宴之艺”“宴会雅集”四个单元，以30余件（组）特征鲜明、内涵丰富的饮食艺术品为载体，结合虚拟现实、光影动画、气味播放器等数字技术，从食材、器具、技艺、审美、礼仪等多个角度，带领观众多感官、沉浸式体验中国古人充满烟火气息的日常生活，体会中国古代饮食的发展变迁与文化内涵。
“民以食为天”
民以食为天。数千年的中华文化，历经朝代更迭、和平与战乱，而饮食文化在其中不断演变，蕴含着古代中国人对于生活的巧思与热爱。
在本次巴黎举办的中国古代饮食文化展览上，不少观众围在一件青铜冰鉴前，对中国古代的制冷智慧感到惊讶：“没想到中国那么早就有了类似‘冰箱’的器物，而且这种展示方式让人一目了然。”
如展览的主办方提及，中国古代饮食文化的确内涵极为丰富，涉及多个领域。倘若想初步了解，烹饪与存储食物的器物，可以是一个重要的切入点。今天中国人熟悉的“煎炒烹炸焖熘熬炖”，其根本前提就是火的掌握与炊具的进化。而这两者的结合，是华夏饮食文化得以繁荣的基础。
青铜染炉，西汉，海昏侯国遗址博物馆藏。
《管子》记载：“黄帝钻燧生火，以熟荤臊。民食之，无肠胃之疾。”有学者指出，这显示有史以来所记载的“饮食”都是举火以后的火食。有火就有烹饪，足见“火”之于中国古代饮食文化的价值。
火之外，炊具同样重要。新石器时代，原始先民发明了陶器。随着农业的产生与发展，陶器广泛地出现在长江、黄河流域等地。此后，釜、鼎、鬲等炊具的出现，决定了中华民族数千年来以水煮、汽蒸为主的烹饪技法。
到了夏商周时期，中国进入青铜时代，同时进入了礼乐文化的鼎盛时期。作为中国古代文明象征的“礼”，开始建立在饮食的基础上。周代确立的饮食礼仪，将饮食文化推向了新的高度。“食不语，寝不言”的规矩，“天子九鼎八簋”的规制，无不彰显着礼乐文明的精髓。饮食之礼，成为维系社会秩序的重要纽带。
此外，商代出土的青铜礼器和陶器中，以酒器的门类最为丰富，西周时则着重于发展烹饪食器，也反映出不同历史时期在饮食文化上的侧重。
汉晋时期，宴饮发展迅速。宴席名目繁杂，婚丧嫁娶、生辰祝寿、以文会友都可以成为办宴席的由头。在汉代，张骞通西域，石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜等食物也被引入中原。从吃饭的方式到食材种类，中国古代饮食文化得以在汉代之后更加繁荣。
从唐宋至明清，由于人口流动范围不断扩大，不同地区的饮食文化也互相影响，令中国古代饮食文化日益丰富。南宋孟元老在《东京梦华录》里对北宋开封府繁荣的饮食文化有生动详细的记载：“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。”
法餐与“中国风尚”
器具对中国古代饮食文化很重要，对法餐亦然。中国古代饮食文化，也直接或间接影响了法国餐饮。
早期欧洲的餐饮文化远不如今天世人在高级西餐厅体验到那般精致。17世纪中国瓷器大规模传入之前，欧洲社会一些平民百姓吃饭时多用手在大盘中抓食物。上层社会的宴席，多用金属盘子，一般平民则用木盘或陶器，几乎没有瓷制餐具。
后来，来自中国的全套瓷器的餐具的出现，为每个人的进餐空间确定了一个明确范围，促使一同吃饭的人遵守。同时，法国的餐桌礼仪重点也开始从如何共享公碗，转向如何正确的用刀叉按住烤牛肉，单独使用属于个人的整套杯盘刀叉。瓷质餐具不仅精美好看，迎合了“法式摆盘”的需求，更使得法国饮食文化进一步走向高雅化和卫生化。
庖厨画像砖，东汉，四川博物院藏。
作为研究中国文化的学者，不同时期的法国汉学家也对中国饮食文化展开了系统的搜集和研究。
19世纪末，亨利·柯蒂埃（Henri Cordier）在著作《18世纪法国视野里的中国》中，将茶叶、瓷器等饮食相关事物作为“中国风尚”的核心要素进行分析，探讨了它们如何影响法国的艺术与生活；1979年，弗朗索瓦丝·萨班在中国台湾待了6个月，在台北的烹饪学校学习如何烹饪中餐。后来萨班提出，中国烹饪是一个“系统”，不能孤立地看待中国的“炒”或“煮”。她通过分析“煎”“炒”“炖”“煮”等烹饪动词的词汇系统，指出中国饮食的精髓在于对“火候” 的精细操控，这是一个完整的技术体系，而非零散的技巧。
就在今年6月，当代知名的汉学家白乐桑（Joël Bellassen）在一场公开演讲中提及，从全球范围来看，中国和法国是少数真正形成完整饮食体系的国家。在中国与法国，“吃”都超越了单纯的生理意义，成为维系家庭关系、促进社会交往和塑造文化身份的重要方式。
宴饮百戏图
河南打虎亭汉墓中的《宴饮百戏图》所绘宴席极其盛大，结合其墓葬的规格，其主人身份定然是汉代的权贵阶级。
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