黑龙江
□本报记者 刘大泳
“手机点开就能看后厨操作，炒菜、洗消全过程看得清清楚楚，吃饭心里踏实多了。”近日，佳木斯市民张女士点餐后，拿出手机轻点屏幕，餐饮门店后厨的实时画面便呈现在眼前，切配、烹饪、环境卫生等场景一目了然。作为食品安全智慧监管试点城区，佳木斯市郊区首批119家社会餐饮商户的后厨安装上了摄像头，曾经“神秘”的后厨，变成群众随时可看的“直播间”，实实在在让“舌尖上的安全”看得见、更安心。
过去，社会餐饮店后厨加工过程不透明，卫生状况如何、从业人员操作是否规范主要靠自律，监管部门巡查覆盖有限，食品安全风险隐患成为群众反映较为集中的民生烦心事。
群众急难愁盼在哪里，监督工作就跟进到哪里。佳木斯市纪检监察机关聚焦食品安全领域群众关切，开展嵌入式、跟进式监督，紧盯社会餐饮领域监管盲区，通过制发工作提示函、约谈提醒等方式，督促市场监管部门压实监管责任，推动建设食品安全智慧监管平台，落地“透明厨房”项目，用数字化手段破解后厨监管难题。
佳木斯市郊区选取部分社会餐饮经营主体接入远程视频监管平台，在食品加工制作区域布设高清摄像头，让餐饮加工全过程真正置于阳光之下。普通消费者通过手机可以直接在线观看后厨直播，监管人员也可通过电脑、手机端随时调阅现场画面，实现后厨画面可存储、问题可追溯、信息可公开。
“我们把食品安全监管从传统线下上门检查，拓展为线上实时‘云监管’，有效破解日常检查覆盖面有限的难题。”佳木斯市郊区市场监督管理局副局长夏兵说。
如今，佳木斯市郊区餐饮企业后厨安全还有外卖骑手在“盯防”。佳木斯市市场监管部门依托“随手拍”小程序，邀请穿梭于大街小巷的外卖骑手担任义务食品安全监督员。后厨脏乱、违规操作等情形，骑手拍照即可上传。通过多方监督，商户经营者也感受到变化。一家餐饮门店负责人说：“后厨全程直播，既是约束也是激励，倒逼我们把环境卫生、操作规范做细做实，这样一来顾客信任度也更高了。”
“食品安全连着千家万户，任何一个环节出现监管漏洞，都可能损害群众利益。”佳木斯市纪委监委派驻市市场监督管理局纪检监察组组长郭巍巍表示，将常态化跟进监督，持续压紧压实各方责任，健全协同监管长效机制，全方位筑牢食品安全防线。
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