北京
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低糖、无糖食品是老年人、肥胖者和血糖高的人最为青睐的食品，饼干亦如此。然而，它们真的比那些“有糖饼干”热量低、升血糖慢吗？
所谓无糖食品，是相对于常规含糖食品而言的。无糖食品不应含精制糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）。无糖食品的甜味来源于甜味剂，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等，它们不产生热量，但有甜味，满足了糖尿病人和肥胖人群的需要。无蔗糖食品，则是指该食品中不应含有蔗糖。那么，不含蔗糖就等同于无糖吗？
其实，在很多无糖食品的配料表中，我们的确找不到“蔗糖”，但能发现“葡萄糖浆”“麦芽糊精”“淀粉糖浆”一类的字样，它们都是含有能量的糖类。其实，人体中的血糖指的是血液中的葡萄糖。虽然有些无糖食品没有使用“蔗糖”，但如果使用了升血糖更直接的葡萄糖和升血糖最快的麦芽糖（由两分子葡萄糖组成）或麦芽糊精（淀粉分解的中间产物，由几个葡萄糖分子组成），这对于糖尿病患者来说是非常危险的。这就是为什么一些糖尿病人吃了这样的“无糖”食品后血糖波动反而更大的原因。
还有一些食品虽标注“无蔗糖”，配料表中却有白砂糖，蔗糖和白砂糖是一回事，不过是民间和专业的不同叫法。
所以，无糖绝不仅是无蔗糖，无蔗糖也不等于无其他糖。无糖饼干是同样的道理。即便饼干中没有蔗糖，即便使用了不会直接升高血糖的麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖，但饼干的主要原料依旧是面粉，而且为了弥补糖的空缺，面粉、油脂的含量会相应增加。面粉同样会升高血糖，油脂增加更对减肥人士和糖尿病人没什么好处。
其实，对糖尿病人来说，在饮食上要注意的是控制总能量的摄入。在控制总能量的情况下，偶尔吃两片有糖饼干也无妨，但若放心大胆地吃“无糖”饼干，反而会适得其反。
国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，“低糖”则要求不高于5克。
以美丹白苏打饼干（鲜葱味、无蔗糖）为例，每百克能量为2381千焦。一般来说，一个成年男性每天需要2400千卡的能量，相当于10042千焦；成年女性每天需要2100千卡的能量，相当于8787千焦。如果吃一包100克的饼干，就占用了一天内近1/5～1/4的能量。显然，用“无糖饼干”减肥、降糖只是心理安慰。
(文内配图均已获得图虫创意授权）
本文节选自《百科知识》杂志
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