江苏
“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”。晋代人张翰在外做官，一到秋天就想起家里那道鲈鱼，念得久了，索性辞官回了乡，后来“莼鲈之思”就成了惦记家乡的代称。
秋分后，一早一晚的风里添了凉意，天空又高又蓝。正是一年里最舒服的时候，赶上十月一日的国庆长假，在外工作的人大都往家赶，一家人聚到一处，总得张罗几桌像样的饭菜。
夏天天热，人出汗多、胃口也差，耗掉的气力到秋天要慢慢补回来，民间素有“秋冬进补，来年打虎”的说法，天一转凉，身上的消耗就大了，所以这个时节吃点滋补的东西，正是给身子补养的时候。
不过待客的菜有讲究，光是贵还不行，得端得上台面，并且要吃着养人，尤其是赶上国庆这样的日子，一家人聚齐不容易，挑几样时令的硬菜端上桌，既有面子又不亏嘴，不必太心疼钱。
国庆将至，如果不差钱，这3道宴客菜端上桌，滋补营养，好吃有面！
一，鲈鱼
秋风起，鲈鱼一天比一天肥，因为要赶在产卵前攒足养分。鲈鱼肉一瓣一瓣的，白嫩细滑，几乎吃不出腥味。鲈鱼身上只有一根主刺，没有那些细碎的毛刺，老人孩子吃着放心，而且它富含优质蛋白，脂肪又低，清蒸出来汤汁清亮不腻。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、新鲜鲈鱼刮去鳞片，从腹部剪开掏出内脏，把鱼鳃和腹内的黑膜抠洗干净，在鱼身两侧均匀地打上花刀，然后抹上料酒、盐和葱姜片腌上一刻钟。
2、蒸锅添水大火烧开，把腌好的鲈鱼码在盘子里，鱼身底下垫几根葱段架空，盖上锅盖蒸上八分钟，关火后再虚蒸两分钟取出，泌掉盘子里的汤汁。
3、在鱼身上码一层葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，另起锅把油烧到冒烟，趁热浇在葱姜丝上激出香味，即可端上桌享用。
二，猪蹄
猪蹄在民间是讨口彩的吃食，前蹄叫猪手，取的是就手发财的寓意，老辈人讲猪前蹄是往里收、往里挠的，因此家宴上摆一盘，图的就是往家里扒财。猪蹄筋多肉香，特别经得起慢炖，炖到软烂脱骨，胶质都化在汤里，中老年人也嚼得动。
推荐菜谱：红烧猪蹄
1、猪蹄用喷灯把表皮燎至焦糊，放进凉水里刮洗干净后剁成小块，下入凉水锅中滴几滴白酒，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净。
2、锅中入油下入冰糖炒出糖色，下入猪蹄煸炒至均匀上色，烹入料酒、生抽和老抽把颜色炒匀，倒入开水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。
3、炖到猪蹄软烂脱骨，加入盐和胡椒粉调味，开大火把汤汁收浓，收到汤汁挂在猪蹄上，即可出锅享用。
三，大闸蟹
“秋风起，蟹脚痒”。大闸蟹是秋天席面上的一口鲜，眼下正是大量上市的时候。民间挑蟹有着“九雌十雄”的讲究，母蟹肚脐圆，吃的是黄，公蟹肚脐尖，吃的是膏，老话说“蟹味上桌百味淡”，这个时节先挑圆脐的母蟹尝黄。
推荐菜谱：清蒸大闸蟹
1、大闸蟹放进清水里养上半个钟头，让它吐出脏东西，再用小刷子把蟹壳、蟹腿和肚脐缝里的泥沙刷洗干净，绑蟹的绳子先不解开。
2、蒸锅里添水，水里放几片姜和一把紫苏，蒸屉上铺一层姜片，把大闸蟹肚皮朝上摆好，这样蟹黄才不会流出来，盖上锅盖大火蒸上十五分钟。
3、碗里放姜末，倒入香醋和一点生抽调成姜醋汁，蒸好的蟹蘸着吃，再配一杯温热的黄酒，即可上桌享用。
国庆假期一到，在外奔波的亲人都回了家，这顿饭吃的就是个体面和热闹，记得：3 道宴客菜端上桌，滋补营养，好吃有面。热热乎乎吃上一顿，图个吉利开心！
大家那里国庆家宴都爱做什么菜！评论区聊聊！
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