湖南
很多人都特别爱吃饺子，特别是在北方一些地方，要是几天不吃饺子，总感觉生活中少了什么一样，有些家庭喜欢一次包很多饺子，然后放在冰箱里冻起来，想吃的时候直接拿出来煮一下即可，有些家庭喜欢吃现包的饺子，只要勤快一点，就能吃到新鲜的食材。
人们爱吃饺子，不仅因为是饺子美味，还觉得饺子营养全面，饺子皮有碳水，饺子肉可以是素可以是荤，也可以荤素搭配，玉米猪肉饺子，白菜猪肉饺子，酸菜猪肉饺子，大葱牛肉饺子，韭菜鸡蛋饺子，韭菜猪肉饺子，香菇猪肉饺子……你看，饺子的馅你完全可以随心搭配。
不久前，一名48岁的糖尿病患者找到医生，他说，自己是地道的东北人，平时特别爱吃饺子，可是自从得了糖尿病以后，他发现自己只要一吃饺子，血糖就特别高，因此得出一个结论，得了糖尿病是不能吃饺子的。
很多人都有这样的问题，饺子那么有营养，为什么会影响血糖的波动呢？
第一，饺子皮是精制碳水
不要小看饺子皮，很多人觉得饺子皮就那么一小张，觉得不应该升高血糖，饺子皮往往是面粉制作而成的，所以含有的碳水并不低，一个饺子里含有一小张饺子皮，但问题是，你怎么可能每顿只吃一个饺子。
饺子个头小、口感软，很容易一口接一口停不下来，很多人一顿可能吃满满一大盘饺子，仍觉得不够过瘾，试问这样吃饺子，血糖又怎么可能不高呢？
第二，馅料油脂多、菜肉比例失衡
饺子馅在制作的时候，为了保证口感，往往会添加过多的油脂，即便选择肉，很多家庭也会选择肥肉为主，觉得吃着过瘾，至于盐、味精、蚝油、酱油等调味料，同样会加不少。
虽然很多饺子里会加素菜，但是和肉相比，素菜的比例并不高，所以，如果馅料油脂多、菜肉比例失衡，那么吃完饺子以后，你的血糖就很容易飙升了。
第三，吃得太快
很多人吃饺子的时候都是狼吞虎咽，一口一个饺子，感觉吃得特别津津有味，特别爽，殊不知，饺子皮薄，煮熟以后特别软乎，饺子馅料剁得很碎，吃起来特别容易消化，所以很多人吃饺子都是狼吞虎咽，殊不知，这样一吃，血糖也跟着飙升了。
但这是不是意味着，糖尿病患者就再也不能吃饺子了呢？
当然不是，医生提醒，其实你只需要做好这几点，即便你有糖尿病，也依然可以吃饺子。
第一，糖尿病患者不要经常吃煎饺
糖尿病患者吃饺子，要选择蒸或煮为主，最好不要吃煎饺，即便你吃的完全是素饺子，但是这么在油锅里一煎，饺子的油脂就会大大增加，虽然煎饺会让饺子的口感变好，但对于糖尿病患者而言并不友好。
第二，饺子皮可以适当改良一下
不要觉得只有精细的面粉才适合做饺子皮，制作饺子皮的时候，完全可以加入一些粗粮，这样就可以降低精制碳水的占有比例，粗粮里的粗纤维成分，还可以增加饱腹感，从而延缓血糖的飙升。
第三，饺子馅应该这样做
选择肉的时候，大家一定要注意选择瘦肉为主，肥肉能不放就不放，不要觉得饺子馅一定要放猪肉，像牛肉、虾仁、鱼肉等瘦肉同样是不错的选择。
还有，蔬菜和肉馅的搭配要均衡，多选芹菜、木耳、香菇这类高纤维的，少放莲藕、粉丝这类淀粉大户。
第四，吃饺子的时候配上蔬菜
如果你只是纯粹的吃饺子，其他任何食物都没有，那么你很容易吃多了，吃饺子的时候配上蔬菜，比如空心菜、油麦菜、生菜等绿叶蔬菜，可以提供丰富的膳食纤维，增加你的饱腹感，不会让你吃太多饺子。
第五，控制饺子的数量
很多人吃饺子，一顿能吃二三十个，这样吃，显然是吃多了，建议大家要严格控制饺子的数量，对于糖尿病患者而言，每顿吃6-10个饺子尝尝鲜就足够了。
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