鸭肝冒充鹅肝、扇子骨染色、后厨半年三次查到老鼠，上海查处曝光违法外卖

国家市场监管总局制定的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》被称为“史上最严”外卖规定，已于今年6月1日起施行。

长期以来深受消费者诟病的“幽灵外卖”“一证多店”、后厨环境脏乱等问题，是重拳治理的对象。

上海市场监管部门今天（9月30日）曝光一批专项行动中查处的违法经营者。

鸭肝冒充鹅肝赚暴利

外卖行业的最大痛点就是“不透明”，和堂食这种传统的餐饮服务模式不同，外卖的制作和配送过程，守在手机屏幕前的消费者无法实时、直观了解。

缺乏“面对面”监督，一些经营者开始在食品安全管理上有所松懈，甚至丧失底线，导致“挂羊头卖狗肉”、加工环境脏乱差、使用不符合食品安全要求的原料和添加剂等问题涌现，“反正没人看到”。

上海市普陀区乐开味餐饮店在京东外卖平台开设“河间驴肉火烧（金沙江路店）”从事网络餐饮服务。2025年7月起，当事人上线经营“纯瘦肉火烧（自制）”，在商品详情栏标注“主料：纯牛肉”，但实际使用卤猪肉作为原料，冒充牛肉误导消费者。

普陀区市场监管局对经营掺假食品的当事人作出没收违法所得、罚款1万元的行政处罚。

2026年5月26日至6月5日，上海国和金米箩餐饮有限公司在美团外卖平台、淘宝闪购外卖平台以及线下门店制售“盐水鹅肝”，在外卖平台店铺及线下菜单上，该菜品名称为“盐水鹅肝”，但经检验，“盐水鹅肝”不含有鹅源性成分，实际使用的原料为预包装食品“香蜜肝”，其配料表主要成分为鸭肝。

一位餐饮从业者表示，近期餐饮行业多次被曝光“用鸭肝冒充鹅肝”，主要症结出在“暴利”上，如果按照批发价格来算，品质较好的鹅肝价格可以达到普通鸭肝的六到八倍，到了餐饮门店，将鸭肝宣称为鹅肝来卖的利润更高，20克至80克的鸭肝菜品实际成本才几元钱，在高档饭店当作“鹅肝”来卖，能赚几十倍甚至上百倍的差价。

杨浦区市场监管局责令当事人停止违法行为，并罚款1万元。

普陀区市场监管局查处上海市普陀区乐开味餐饮店经营掺假食品案。

椒盐扇子骨染色添“卖相”

2026年5月22日，金山区市场监管局在监督检查中发现，上海全小盛餐饮管理有限公司厨房间操作台上有2瓶已开封的复配着色剂（食品添加剂），产品标签显示使用范围为果蔬汁（浆）类饮料，但当事人却为了外卖食品的“卖相”，将此复配着色剂用于菜品椒盐扇子骨，同时在线下门店与美团外卖平台售卖。当事人经营超范围使用食品添加剂的食品，金山区市场监管局责令当事人改正违法行为，没收违法所得，并作出罚款5万元的行政处罚。

环境卫生、有害生物防控是食品安全的基础底线，鼠害不仅会污染食材、餐具，还极易传播病菌，直接威胁消费者食品安全。

2026年1月，闵行区市场监管局通过“互联网+明厨亮灶”系统监测发现，闵行区常明餐馆先后两次出现鼠患问题。经查，当事人天花板、下水道盖板存在缺损，执法人员当场督促当事人完成填补整改。2026年6月，闵行区市场监管局再次发现该餐馆仍存在鼠患，当事人未能持续做好有害生物防控，没有彻底消除鼠害隐患。当事人餐饮经营场所防鼠设备设施布置不到位，未配备有效的有害生物防治措施，闵行区市场监管局对当事人作出罚款5000元的行政处罚。

金山区市场监管局查处上海全小盛餐饮管理有限公司经营超范围使用食品添加剂的食品案。

闵行区市场监管局查处上海市闵行区常明餐馆未按规定设置生产经营设备设施案，图为“互联网+明厨亮灶”系统监测到老鼠后的实时截屏。

许可证借人开外卖

未取得食品经营许可不得从事相关经营活动，外卖平台会要求申请上线的店铺上传资质证明，但过去一般都是形式审查，难以识别一些违法经营者伪造、变造、冒用许可证的行为，一批“幽灵外卖”骗过审查，混入平台。

闵行区市场监管局执法检查发现，上海麒杰餐饮有限公司刻意在京东外卖平台上传非当事人实际店铺的照片，误导消费者。当事人一名食品操作从业人员持伪造的疾控中心健康证上岗，另有一名从业人员健康证明过期，未严格落实从业人员健康管理主体责任。

当事人上传虚假门店实景照片，对门店的经营场所和经营环境作虚假宣传，误导消费者。闵行区市场监管局责令当事人停止违法行为，罚款5000元。当事人店内从事食品操作的从业人员使用伪造的健康证和过期的健康证上岗，闵行区市场监管局责令当事人立即改正违法行为，予以警告；针对从业人员涉嫌伪造国家机关证件的行为，依法移送公安机关追究法律责任。

虹口区市场监管局在监督检查中发现，虹口区鑫歆餐饮店在淘宝闪购平台商品页面展示的用餐环境与实际不符。经核查，当事人在平台店铺中上传了“堂食连锁，品质外卖”的相关宣传页面，使用了该餐饮品牌旗舰店的经营场所照片，并非当事人店内照片，且展示的环境明显优于当事人实际经营场所。虹口区市场监管局责令当事人停止违法行为，并罚款1000元。

杨浦区市场监管局在线上巡查时发现，上海海圣生物实验设备有限公司海圣实验设备厂在淘宝闪购、美团等外卖平台同时开设多家网络餐饮外卖网店。经查，当事人自2025年1月起，先后将其食品经营许可证出借给3名经营者开设线下门店及外卖网店从事餐饮服务，上述店铺均将当事人的食品经营许可证上传至外卖平台公示。杨浦区市场监管局责令当事人停止违法行为，并作出警告、罚款2万元的行政处罚。

虹口区市场监管局查处上海市虹口区鑫歆餐饮店虚假宣传案。

原标题：《鸭肝冒充鹅肝、扇子骨染色、后厨半年三次查到老鼠，上海查处曝光违法外卖》