河南
小时候，家中最常见的鸡蛋吃法有三种：
一、荷包蛋青菜汤。没有肉吃的晚餐，通常会在开了的水中每人份的打上几个鸡蛋，煮熟后下入青菜，这就是青菜荷包蛋汤了。这种鸡蛋，在很少有肉吃的童年里隔三岔五就做，一个星期至少吃两回，吃得我发慌，成了我不爱吃鸡蛋的重要原因。
二、韭菜炒鸡蛋。韭菜切成细小的段后，拌上几个鸡蛋，煎着吃。这种鸡蛋很香，比第一种做法稍好。
三、蒸鸡蛋。碗里打上两个鸡蛋加上凉水，隔水蒸熟。这种做法一般是煮给早上上学的我们吃的。这种鸡蛋很考验妈妈的蒸蛋技术，但很明显，妈妈的技术是不过关的，我们吃的都是满是蜂窝样的蒸蛋，偶尔才能吃上那么一次滑蛋。那时候，没人知道用热水蒸比凉水更能避免蒸出蜂窝样。
这三种做法于我来说，吃不吃都无所谓。反正我都吃腻了。
但爸爸做的油炸蛋，我是百吃不厌，直到现在，还是念念不忘。可惜的是，自从妈妈不在后，他就再也没做过。做法有点费事，那时也只有有客来才会做上那么一回。做法是把木薯淀粉和开加入适量的盐和鸡蛋搅拌均匀后放入高温的油中炸到两面金黄后捞起来装盆即可。这种方法做出来的鸡蛋，脆中带着嚼劲，鲜香可口。不知道是淀粉不一样还是心情不同了，我总是做不出小时候爸爸做的那种味道，久了，也就息了做它的心，留在了脑海深处。
后来迷上了小蒸罐，一下入手了四个，想着蒸着吃的什么山药炖肉、冬瓜排骨等蒸菜不上火，以后做蒸菜吃，顺带想用它蒸鸡蛋，小时候吃多了的“蜂窝煤”，过不去了。而用碗蒸，总是上熟下水，蒸得都熟时又控制不好火候，还是避免不了上蜂窝下滑蛋，没卖相不说，也不算很对胃口。
蒸罐回来后，蒸菜费时，只能休息时用，倒是蒸了很多次鸡蛋，也确实避免了蜂窝煤样的出现。但我有点不明白，为什么不管是水蒸蛋（两个鸡蛋加上适量的盐跟热水搅匀后隔开水蒸熟）还是奶蒸蛋（两个鸡蛋加240毫升的纯牛奶搅匀后隔开水蒸熟），都是腻腻的感觉呢？
水蒸蛋是油腻腻，像加了很多油一样。而奶蒸蛋是甜腻腻的，虽然加的糖很少，但我就是觉得它很甜。我闺女说，这不就是蒸的蛋挞吗，区别不大呀。可是，自此后，我吃水蒸蛋她吃奶蒸蛋。
我们融水那还有种蛋饺，馅料跟我们那的豆腐酿差不多，但豆腐酿外皮用的是油豆腐或者水豆腐，蛋饺用的是鸡蛋。
还有一种鸡蛋的做法我挺喜欢的，就是北方这边的专场，香椿炒鸡蛋。香椿焯水后切成小段拌上鸡蛋，两面煎得焦黄，也是一种有嚼头又有香味的时蔬，一年一次，季节性的菜肴。
这么多种鸡蛋的做法，你们都吃过没？还有没有新的做法，说一说，哪天闲了时，我来捣腾捣腾。
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