北京
生蚝爱好者注意了：一种被称为"食肉菌"的细菌，正在佛罗里达和路易斯安那夺走人命。
据佛罗里达州卫生部门确认，该州又有一名居民死于创伤弧菌（Vibrio vulnificus）。这名死者来自皮内拉斯县，是佛州今年第五例死亡病例。加上路易斯安那州的五例死亡，两地合计已有10人因此丧命。
创伤弧菌是一种天然存在于沿海水域的细菌。据美国疾病控制与预防中心的说法，大多数人是因为食用了生的或未煮熟的贝类——尤其是生蚝——而感染，因为细菌会在贝类体内"浓缩"。
但感染途径不止一条。如果游泳者身上有开放性伤口、刚纹身或刚打耳洞，也可能通过皮肤感染。
为什么叫"食肉菌"
通过贝类摄入后，症状通常类似流感，伴随特别严重的胃痉挛。但如果细菌通过皮肤进入人体，情况就完全不同了——它会破坏伤口周围的皮肤组织，"食肉菌"这个绰号正是由此而来。
细菌感染后可能出现的症状包括发烧、呕吐、胃痉挛和腹泻。
据WFLA报道，佛州卫生部门已将州内许多病例与食用受污染的生蚝联系起来。
怎么吃才安全？
佛州卫生部门给出的建议很直接：避免食用生蚝或其他生贝类；食用前将生蚝、蛤蜊、贻贝等彻底煮熟。官方推荐的做法是，将去壳生蚝煮沸，或在375华氏度下油炸至少10分钟。
佛罗里达大学食品与农业科学研究所食品安全教授基思·施耐德博士曾对Serious Eats表示，人们应该避免在有字母"R"的月份吃贝类。
"有时候，老话就是对的，"施耐德对该媒体说，"更温暖的水域意味着水中有更多病原体，几十年来我们一直看到夏季创伤弧菌病例上升。这些微生物就是喜欢更温暖的水。"
不过这里需要澄清一个关键点：施耐德的原意是"在有字母R的月份坚持吃墨西哥湾生蚝"，也就是秋季和冬季等较凉爽的月份。是"坚持"，不是"避免"——这个区别很重要。温暖月份和温暖水域，才是应该对生蚝刺身说不的时候。
不只是墨西哥湾的事
而且，这个问题并不局限于墨西哥湾沿岸各州。有亲身经历者提到，自己的朋友八月在罗德岛吃了生蚝，很快就感染了创伤弧菌。康复后，这位朋友形容那种痉挛"极其痛苦"。
两人计划十二月去路易斯安那，只能寄希望于那条"R月份规则"到时候依然管用。
对于从不碰生蚝刺身的人来说，倒是可以安心。但对好这一口的人，记住一句话：天热的时候，生蚝还是做熟了再吃。
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