湖北
导读：拿肉都不换！这菜正大量上市，清淡滋补，腿脚有劲精神好，别错过
入秋后气温慢慢回落，很多人总觉得浑身乏力、腿脚发软，稍微干点活就疲惫不堪。不少人第一反应是吃肉进补，但大鱼大肉油脂偏高，肠胃负担重。当下有一种食材正大量上市，高蛋白、钾含量突出，清淡滋补，不少老辈人都说，这东西拿肉都不换，它就是毛豆。
毛豆就是新鲜带荚的黄豆，别看它朴实不起眼，营养却十分出众。毛豆属于少见的高蛋白鲜蔬，植物蛋白好吸收，同时钾含量远超很多常见蔬菜。钾元素有助于维持肌肉正常状态，缓解身体疲乏，经常腿脚无力、容易犯困的人，日常多吃点很合适。
除此之外，毛豆还富含膳食纤维、多种维生素以及镁元素，既补充营养，又促进肠道蠕动。相比于肉类，毛豆脂肪更低，清淡不油腻，老人小孩都适合吃。眼下正是毛豆集中上市的季节，价格实惠，一次可以多买些，剥好豆粒冷冻保存，随吃随取。
挑选毛豆也有小技巧。优先选豆荚饱满、颜色鲜绿，表面带有一层细绒毛的。豆荚发黄干瘪、豆子鼓胀发硬的，说明已经变老，口感发柴。
用手轻轻捏一下豆荚，豆子紧实饱满的最好；如果捏起来空空的，豆子偏小，不建议选购。买回家不要久放，新鲜毛豆放置一两天就容易发黄，最好当天处理。
【盐水煮毛豆】
这是毛豆最简单的吃法，最大程度保留营养，下酒、当小菜都合适。 食材：新鲜毛豆500克、八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、干辣椒、食盐、少许食用油。 做法：
- 毛豆剪掉两头尖角，方便入味。放入盆中加清水，撒一勺盐，反复搓洗豆荚表面绒毛，冲洗干净。
- 锅中加水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开。水沸腾后放入毛豆，加足量食盐，滴几滴食用油，锁住毛豆翠绿颜色。
- 保持大火煮8~10分钟，不要煮太久，否则发黄软烂。关火后不要马上捞出，继续浸泡至少1小时，充分吸满卤汁，入味更好。捞出沥干就能直接吃。
【毛豆炒香干】
荤素搭配的家常小炒，高蛋白组合，鲜香下饭。 食材：毛豆粒300克、香干4块、小米辣、蒜末、生抽、少许蚝油、盐。 做法：
- 毛豆剥出豆粒洗净；香干切成小丁备用。锅中烧水，水开下入毛豆焯水2分钟捞出，去除豆腥味。
- 热锅倒油，下入蒜末、小米辣爆香，倒入香干丁小火翻炒2分钟，炒出豆干香气。
- 倒入毛豆粒，大火快速翻炒1分钟，加生抽、少许蚝油，少量清水焖2分钟。
- 最后根据口味补一点盐，大火收干汤汁即可出锅。
毛豆虽好，食用也有讲究。毛豆含有较多低聚糖，肠胃偏弱的人不要一次吃太多，容易胀气；一定要彻底煮熟，生毛豆含有不利于身体的物质，不可生吃。
秋天进补讲究温润，并非顿顿大鱼大肉。新鲜毛豆正当季，价格亲民，营养突出。无论是简单盐水煮，还是搭配香干小炒，口感鲜香。日常餐桌上多安排这道食材，补足蛋白和钾，缓解身体疲惫，腿脚有劲，安稳度过秋季。遇到新鲜毛豆千万别错过，抓紧尝鲜。
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