河北
来源：市场资讯
（来源：劳动报）
释疑解惑，了解有用健康干货
每逢假期下馆子胡吃海喝总免不了，
但很多人都有这样的疑问：
在外就餐后，
时常感觉口很渴，
是因为“味精”放太多吗？
还是有鲜味核苷酸？
餐厅的菜吃完“口渴”的原因
其实，就算是传统熬制的高汤，里面也天然含有这些鲜味核苷酸。
之所以在外面吃完饭会觉得“口渴”，并不是因为味精和鸡精，而是一餐中摄入的钠总量太高了。
餐厅的菜肴在炒制之前，肉类原料已经提前码味，用盐、酱油、鸡精等腌制过了，这意味着大量的钠已经深入菜肴内部。然后，在下锅炒的时候，一道菜里，又放了多种增鲜的酱料，还有糖，这菜的味道没法不鲜。而且，因为糖能“调和百味”，和盐会互减味道，所以吃的时候也不会觉得特别咸。
只是，吃完了之后的几小时中，会感觉到很渴，这是因为钠离子发挥“腌肉”作用了。钠属于强烈亲水的物质，钠离子在体内会“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，所以会让人感觉口渴。
大量的钠吸水能力极强，而且由于一次性大量摄入钠时，肾脏排钠能力较弱，多余的钠离子短时间内难以从身体中排出，暂时引起体重上升，甚至是浮肿。
总结一下，餐馆的菜，往往是超高钠的菜，其中包括来自盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多个来源的钠，而各种高钠配料的叠加效应会让人感觉口渴，绝对不能只归罪于味精，或者核苷酸钠盐。
盐，自古以来的“防腐剂”
盐是最古老、最常用的防腐剂。即便像鱼、肉那么容易腐败，只要加大量的盐，做成咸鱼咸肉，就能长期保存了。加大量的盐，其实是一种变相脱水方法，因为盐把水分子霸占了，微生物就难以利用水分子来增殖和产毒了。而且因为盐已经提前腌制入味了，不是仅仅在表面上，而是深入到食材的深处，所以涮水也出不来。
不光是餐馆里的很多菜，外面买的熟肉产品，虽然刚吃的时候感觉不是特别咸，其实内外浸透钠离子之后，盐的总量非常可观。也就难免会导致吃了之后几个小时都感觉渴了。
一旦渴了，人就会想喝水，而且白水都不解渴，就想喝点爽口的甜饮料，其实这也是商家的小心机。早就有国外研究发现，觉得嘴里咸或者口渴，顾客就会更想喝点饮料。而饮料是餐馆里重要的效益来源，能占三分之一到四分之一。
科普时间：
厨房调味品暗藏隐形钠，
看懂数据科学控盐
由于盐的主要成分为钠，依据《中国居民膳食指南（2022）》以及国家卫健委《中国居民减盐核心信息十条》，健康成年人每日食盐总量建议不超过5克，包含调味品、加工食材里自带的盐分。
如果家中烧菜，控盐好办，但常常对钠含量没轻没重，那么这组数据，可以关注收藏↓↓
■ 1克鸡精含钠约200毫克，相当于0.5克盐；
■ “薄盐鸡精”含钠约160毫克，相当于0.4克盐；
■ 15克（1汤匙）蚝油含钠678毫克，约相当于1.7克盐，和低盐酱油基本相当；
■ 15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，约相当于2.8克盐。
日常烹饪，建议尽量晚放盐、少放复合酱料，善用葱姜、醋、胡椒等天然香料提鲜，逐步适应清淡口味。选购预包装调味品时，记得查看营养成分表，优先选择低钠产品。
小午小参提醒：
国庆假期，饮食仍要以健康为主，
外出聚餐点菜，
可主动告知商家 “少盐少酱”，
尽量不喝浓汤，
减少隐形钠摄入
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