鸡尾酒之王——戴尔•德格罗夫

说到明星调酒师，有一个名字所有鸡尾酒爱好者都该知道：戴尔·德格罗夫。

人称“鸡尾酒之王”的德格罗夫，对现代调酒学的贡献堪称开创性。他凭一己之力掀起了20世纪90年代至21世纪初的经典鸡尾酒复兴，也塑造了我们今天所熟知的调酒学。从复活被遗忘的经典，到创造全新的技法，德格罗夫为鸡尾酒世界树立了标准。

做法：在加冰的摇酒壶中，加入干邑、君度、黑樱桃利口酒和新鲜柠檬汁。充分摇匀，滤入冰镇的香槟笛形杯。用香槟补满，以柠檬皮卷装饰；也可以烧一下柠檬皮，真正添上德格罗夫式的手法！

1.戴尔·德格罗夫是谁？

德格罗夫的鸡尾酒之路始于20世纪70年代，他在洛杉矶贝尔艾尔酒店打磨技艺。不过，真正让他那些先锋做法受到关注，是20世纪80年代末到90年代，他在纽约传奇酒吧彩虹厅工作期间。在那里，他与乔·鲍姆合作，推出了一种全新的鸡尾酒菜单，主打新鲜食材和经典配方，服务于纽约的名流客人。德格罗夫专注于复兴传统鸡尾酒。他翻遍落满灰尘的老调酒书和配方，让被遗忘的饮品重回大众视野，比如薄荷朱莉普——但他会加入自己的巧思，让这些酒焕新，并介绍给全新的客群。

德格罗夫理念中的另一个关键，是把调酒视为一门艺术。从自制独特糖浆，到精通冰的艺术，他把调酒师看作手艺人，并鼓励他们为自己的工作感到自豪。这提升了这一职业的地位，也让人们更理解：要调出真正出色的鸡尾酒，需要怎样的技艺与知识。

德格罗夫对食材的态度也颇具革命性。他不依赖预制混合饮料，而是坚持每杯鸡尾酒都从头做起，甚至连果汁也自己榨，把美食级的标准带进酒吧。正是这种对品质的执着，让它与众不同，也为我们今天所知的现代鸡尾酒打下基础。

在寻找最佳食材的过程中，他还研制了自己的苦精：戴尔·德格罗夫多香果苦精。这款苦精特别在哪？它融合了多香果、茴香、丁香等多种植物香料，芳香中带辛香，又有一丝甜意，只需几滴，就能让许多鸡尾酒更上一层楼。

“鸡尾酒之王”还引入了“硬摇法”。这种技法不仅能让酒液降温，还能混入空气，使鸡尾酒泡沫丰富、融合均匀。它最适合水果类饮品，或含蛋清、奶油的配方，能带来顺滑丝绒般的口感。

戴尔·德格罗夫调酒的最后一个创新点，是呈现方式。从挑选合适的酒杯，到制作精巧的装饰，他会考虑每个细节，让每杯鸡尾酒既挑动味蕾，也成为顾客眼前的盛宴！

2.戴尔·德格罗夫的代表作

德格罗夫以创造力和想象力闻名，但他对调酒学最大的贡献，是对精细技法的重视，让一杯酒真正“唱起来”。因此，他的鸡尾酒不仅美味，也提高了各地调酒师的标准。事实上，他2002年出版的《鸡尾酒工艺》成了许多想学习调酒艺术之人的“圣经”，教会无数调酒师和鸡尾酒爱好者，他那杯杯美味背后的秘密。

（1）大都会 Cosmopolitan

这是戴尔·德格罗夫最著名的配方之一。这款标志性鸡尾酒由伏特加、白橙皮酒、蔓越莓汁和鲜榨青柠汁调制而成。20世纪90年代，《欲望都市》播出后，大都会成为一种文化现象。麦当娜也曾被拍到在彩虹厅喝它，之后的事就不用多说了！德格罗夫在80年代初原配方基础上加以提升，加入火焰橙皮，让它香气更足，也更有视觉魅力。试试他这版至今仍被广泛使用的配方，平衡而优雅：

配料：

• 40毫升柠檬伏特加
• 20毫升君度橙酒
• 10毫升新鲜青柠汁
• 30毫升蔓越莓汁

做法：把所有配料倒入加冰的摇酒壶，充分摇匀，滤入冰镇过的马天尼杯或碟形杯。用青柠角装饰这杯酸爽的大都会，或烧一下橙皮增香。

（2）威士忌斯马什 Whiskey Smash

它和薄荷朱莉普相似，最早由另一位调酒传奇杰瑞·托马斯在19世纪末发明。原配方用波本威士忌、糖浆和新鲜薄荷，而德格罗夫的新做法是加入酸爽的柠檬，为这款传统鸡尾酒增添新的层次。

配料：

• 60毫升波本威士忌
• 15毫升糖浆
• 1个柠檬角
• 6片薄荷叶

做法：在摇酒壶中放入糖浆、柠檬角和薄荷叶，用优质捣棒轻轻捣压，释放薄荷精油。加入波本威士忌和冰，摇至冰凉。滤入装有碎冰的古典杯，用一枝薄荷装饰。德格罗夫本人称它是“为那些说自己绝不喝威士忌的人准备的完美鸡尾酒！

（3）丽兹鸡尾酒 Ritz Cocktail

这款戴尔·德格罗夫鸡尾酒创于1985年，捕捉了伦敦同名传奇酒店的优雅与风格——闪耀、迷人，你想要的魅力它都有！它和法式75相似，也是戴尔最早创作的鸡尾酒之一。干邑、君度、黑樱桃利口酒和新鲜柠檬汁顺滑融合，再补上一点香槟，成品清爽又奢华。

配料：

• 1盎司干邑
• 1/2盎司君度
• 1/4盎司黑樱桃利口酒
• 1/2盎司新鲜柠檬汁
• 香槟，补满