四川
自助餐没人吃了，排队的变扫地的，曾经的“吃回本”成了老黄历
以前每到周末去吃自助餐，门口常常排着长队，一个人大概花六七十块钱，
全家人围坐一桌，烤肉、海鲜、甜点都能随便拿，吃饱了还会把剩下的菜打包带走，那时候没那么多细分类型的餐厅，吃自助算是最省心的选择，
现在打开大众点评搜“自助餐”，出来的结果比以前少了很多，一线城市里关门的店超过七成，搜索量也比三年前下降了将近七成。
这背后不是大家突然不爱吃了，而是饭馆自己把路走窄了，
2022年后便宜自助成了主流，49.9元不限量满大街都是，为了压成本，有的用合成肉冒充牛肉，蔬菜放三四天还端上桌，
2025年有个网红店吃出异物，评论区一堆人说吃了三年第一次拉肚子，73%的人直接说不敢去了。
更关键的是，现在人们愿意多花钱买确定性，一份现切澳洲和牛标价一百二十元，
有人抢着买单，一家只做炭火牛肋排的小店，客单价达到二百二十元，回头客超过一半，自助餐平均翻台率只有百分之十二，
客人吃完就走，不再回来，你算算这笔账：食材成本占到四到六成，房租人工再吃掉三成多，
最后净利润只剩百分之三点七，青岛有家店周末客人不够，冻品当天坏掉价值八千块，直接亏损一万二千元。
连锁品牌靠系统控制损耗，还能勉强维持，小老板自己进货、自己管库存，损耗动不动就超过一半，
因为东西便宜就不敢用好的材料，不敢用好材料口碑就会变差，客人越来越少，只好再降价，这个恶性循环就这么转起来了。
不过也有例外情况，深圳有家叫“海宴”的店，人均消费398元，需要提前三天预约，
海鲜都是现场捞出来称重，服务员补货的次数也有限制，
这家店不靠量大取胜，而是让人觉得这一刻很值得，它的毛利率能到58%，
每月翻台将近三次，经营得很稳定，但说实话，这种店早就不是普通家庭周末聚餐会去的地方了。
现在整个行业正在重新洗牌，到了2026年餐饮连锁化率已经达到25%，自助餐领域里连锁品牌收入占了四成以上，
那些小作坊式的平价自助餐厅估计撑不到2027年，剩下的精品类自助餐厅会变成商务宴请或生日聚会的备选方案，但不再是街坊邻居日常吃饭的默认选择。
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