乌鲁木齐觅食记：一座城市，汇聚天山南北风味

乌鲁木齐地处北疆地区，是新疆的首府。

这意味着，你可以在乌鲁木齐品尝到新疆各地、各族的美食。当然，价格通常都会贵一些。

去年的新疆之旅，乌鲁木齐是我的最后一站，因为没有安排去北疆其他地区，所以在乌鲁木齐觅食时，会相对偏向北疆各族的食物。

北京、上海有驻京办、驻沪办，可以品尝到全国各地的美食，那么在乌鲁木齐，也有种类似的存在，那就是——驻乌办。

我去的是塔城驻乌办的塔城美食。

搜到这家店是因为听说有自助拌面，来了以后才发现，自助拌面只有中午才有，晚上就只能点菜了，不过能体验下塔城特色，也不错。

塔城地处新疆西北，居民以汉族和哈萨克族为主，特色美食如马肉、马肠、风干肉、纳仁、羊腿面包等，充满哈萨克族的游牧风情。另外，著名的新疆大盘鸡也诞生于塔城地区的沙湾市。

椒盐五道黑，类似上海油炸烤子鱼，小鱼炸得金黄酥脆，无需吐骨。五道黑学名河鲈，生活在新疆北部的冷水水域，因体侧有5条黑色横斑而得名。五道黑鱼刺不多，肉质比烤子鱼（黄鲫）要厚实紧致一些。

马肉拼盘，包括马肉、风干肉和马肠，切片水煮后配上新鲜洋葱同吃。马肉有点像粗糙版的驴肉，比较精瘦有嚼劲。普通马肉略带点筋，肉质软一些，风干肉紧实而带烟熏味，马肠也比较紧实。

馕坑肉，裹上了薄薄的面糊，外壳酥脆内里多汁。

乌鲁木齐的驻乌办不少，但正经开设餐厅的不多，我还找到了一家，是伊犁驻乌办的餐厅。

去新疆博物馆路上看到家自助快餐，23元一位，想看看有啥乌鲁木齐特色的食物。我记得这类自助快餐，在沈阳一般是16元左右，东北四大都市都可以找到16-18元左右的自助，看来乌鲁木齐的物价水平还是比东北高一截。

面点看来是现做的，菜品有点西北和东北混搭的意思，不算很有当地特色。

北疆的冷水鱼比较出名，养殖在赛里木湖等地的高白鲑更是其中的佳品，找了家高白鲑体验店试试看，这家店菜品比较融合，我觉得味道还是可以的，可惜已经倒闭。

高白鲑鲜虾翡翠冻，高白鲑鱼汤做成冻，把虾封存在里面，上面放了鱼子、醋、山葵泥，比较清爽。

低温慢煮高白鲑，鱼肉软嫩，油脂丰富，和三文鱼点像，但是更嫩一些。

高白鲑鱼汤，放了豆腐、海带、胡椒，鲜甜。

生腌吐鲁番坎儿井三文鱼。吐鲁番在新疆气温相对较高，但地下的坎儿井提供了低温生活用水，也使其可以饲养虹鳟（其实养的应该是虹鳟）。鱼肉配了甜辣清爽的酱汁，我比较喜欢这种半生不熟的口感。

清代建立新疆后，从东北抽调锡伯族官兵前往北疆察布查尔等地屯驻扎，相当于清代版本的生产建设兵团。在乌鲁木齐也可以找到锡伯餐厅，试试看。

这家餐厅的老板是锡伯族，很热情，餐厅上还贴着锡伯族西迁戍边的路线图。如今锡伯族可以说是通晓满语人数最多的族群，有机会到沈阳的话，还可以看看锡伯家庙。

锡伯族的饮食融合东北和西北特色，我简单点了锡伯大饼、奶茶和蘸酱。锡伯大饼是发面饼，蓬松内软微甜，和新疆常见的馕完全是两个风格。蘸酱沿袭发展了锡伯人祖先制作大酱和咸菜的习俗，加入韭菜、辣椒、芹菜等，咸鲜微辣。奶茶也是北方微咸的奶茶口味。

黄面烤肉是北疆的一大特色，找了家必吃榜上的餐厅试试。

黄面在新疆各地都很常见，因为制作中加入了蓬灰，所以呈现出黄色。这家的黄面细而有嚼劲，面条弹滑，卤汁咸鲜。

烤肉点了羊羔肉和羊肝，羊羔肉确实会香嫩一些，羊肝单吃就有点干。

新疆的卡瓦斯，应该和东北的格瓦斯差不多。这家的卡瓦斯似乎带点红枣味，没有哈尔滨喝的格瓦斯那么强的液体黑面包的感觉。

听说乌鲁木齐正在举行米粉节，晚上去乌鲁木齐的大巴扎体验一下。所说新疆炒米粉挺出名，但我在南疆的时候似乎不常见到。不过一到乌鲁木齐，米粉节上的人真是不少，每个摊位都要排队。

大巴扎里也有个美食市集，集中了新疆各地风味。

没有在米粉节上吃到米粉，于是在附近找了家炒米粉店，叫迪师傅辣子米粉。牛肉炒米粉以牛肉、韭菜、辣椒、洋葱炒制，放在滚烫铁盘上，刺啦冒着热气。牛肉厚而有嚼劲，甚至有点吃牛排的感觉，米粉口感也比较扎实，酱汁浓厚香辣。

在乌鲁木齐的最后一天，特地尝试下哈萨克族的早餐。乌鲁木齐的很多哈萨克餐厅都以包尔萨克命名。

包尔萨克（Boortsog）是中亚和蒙古的一种油炸面食，由面粉、牛奶、鸡蛋、酵母、盐、糖等制作，形态多样，有点像中亚版本的油条。俄国和东欧地区也有类似的做法。

包尔萨克的绝配是奶茶和果酱。这家的包尔萨克是中空的，当中正好可以放黄油、酸奶、橘子酱、树莓酱等。果酱比较甜，搭配油炸碳水，热量不低。

奶茶比较浓厚，放了奶皮子，也是微咸的。

之后逛到领馆巷，据说是乌鲁木齐本地人会来的小吃街。

领馆巷里有家塔塔尔糕点店。中国的塔塔尔族人数不超过四千，主要是清代从俄国喀山等地迁徙而来的鞑靼人后裔。塔塔尔妇女擅长制作糕点，来到新疆，当然要试试看。

店里的糕点种类很丰富，兼具中亚和欧洲特色。可以自由挑选搭配，我买了几种糕点，作为去北京时的干粮。

在新疆的最后一顿以外卖抓饭收尾。虽然是外卖，但也送了凉菜和酸奶。点的是乌兹别克风味的黑抓饭，制作过程中应该要先把洋葱炒至焦黄上色，所以会呈现出比较深的颜色。这家的抓饭加入了孜然调味，不是很油润，没前几天吃的好吃，不知道是外卖还是没选好店的原因。