江苏
寒露霜降十月全，一蟹鲜肥醉金秋
露冷为寒露，气肃而成霜
十月·泗洪
芦荡含秋，湖上风清
经寒露，遇霜降
塘中蟹饱脂满，泗洪大闸蟹即将
迎来最佳赏味期
鱼鲜、湖珍与水乡特色美食正当时
临淮带刺鱼丸制作技艺
作为泗洪县级非物质文化遗产
是临淮船菜的经典代表
承载着渔家代代相传的湖鲜风味
别处鱼丸去尽细刺求顺滑，临淮带刺鱼丸反其道而行，主动保留细小肌间刺，人工剁至粉碎，大骨主刺剔除，细刺经手工反复捶剁碾至细碎，融于鱼糜，有刺感却不卡喉。
主料首选洪泽湖白水鱼（翘嘴白），取新鲜活鱼，剔除粗大脊骨，保留细软小鱼刺，配葱姜、蛋清手工摔打上劲，挤成鱼丸下入鱼骨原汤慢汆。成品鱼丸莹白饱满，浮于汤面，入口软弹筋糯，鱼香纯粹清鲜，细刺增添独特咀嚼层次，无半分土腥。清汤煨煮，佐少许葱花香菜，一口鱼丸一口鲜汤，温润落胃。
鱼丸滋补健胃、养肝补血、利水消肿，富含优质蛋白与钙质，寒露时节食用，清润不燥，健脾养胃，舒缓秋燥虚乏，老少皆宜。一碗热乎鱼丸汤，把洪泽湖的秋日鲜气吞入腹中，驱散晨间寒露带来的微凉。
临淮渔味船餐厅、泗洪永轩全鱼馆
半城花亭酒店、水上人家、新都酒家
临淮阿昌小渔馆
泗洪洪泽湖鲜鱼馆、金陵鱼坊
时序流转至霜降，秋风凛冽
泗洪大闸蟹养至一年之中最为丰腴的状态
青背白肚、金爪黄毛
这份来自大湖的秋日珍馐
也迎来最佳食用时令
泗洪与大闸蟹渊源深厚，本地螃蟹产业厉经数十年稳步发展，已经搭建起成熟完备的全产业链，湖蟹产品远销国际市场。
1986年
泗洪开启人工养殖螃蟹
1996年
首届“中国泗洪洪泽湖螃蟹节”盛大启幕，打响产业品牌
2016年
获批集体商标
（国家地理标志认证）
2026年
17亩生态养殖基地，远销国际市场（国家级出口大闸蟹质量安全示范区）
品尝泗洪大闸蟹，清蒸的做法最能还原湖蟹的原生本味。将鲜活大闸蟹刷洗干净，肚皮朝上摆入蒸笼，垫上姜片去除腥气，大火充分蒸制，牢牢锁住饱满蟹黄与鲜甜蟹肉。
掀开蟹壳，雌蟹的蟹黄金红油润、口感绵密醇香；蟹肉莹白紧实，丝丝缕缕自带鲜甜，全无土腥之气。食用时搭配姜醋蘸料，借生姜的温热属性中和螃蟹本身的寒凉，一口鲜蟹下肚，消解深秋的寒凉。
蟹肉富含优质蛋白，能够舒筋益气、理胃消食；蟹黄则有滋阴养身的益处。霜降时节适量食用大闸蟹，可以补益精气，调养秋日虚损。
红亮油润的整只湖蟹，是十月泗洪餐桌上当之无愧的主角。鲜，是大湖经年滋养的醇厚；养，是深秋食补的温润妥帖，鲜香过瘾，回味无穷。
临淮碧月湖酒店、泗洪虹州宾馆
半城花大王庄大伙房
临淮湖畔鱼府、古郡大酒店
泗洪开元名庭酒店、城边饭庄、大厨小味
金秋十月，洪泽湖畔秋意渐浓，北风掠过湖面，带来湖鲜的鲜甜，也送来泗洪地道的乡土滋味。赴洪寻味、亲友围坐小聚，一席时令美食，便是泗洪最动人的秋日款待。赴洪赏秋，不可错过泗洪十大美食，从湖鲜珍味到非遗乡土菜，十大美食轮番上桌。
“九渔一饼，湖味为本”，十道佳肴之中九道取自洪泽湖丰饶湖产，汇聚四时渔鲜，搭配归仁绿豆饼，组成完整的十大美食阵容。
国庆黄金周，不管是远道而来的游客打卡寻鲜，还是本地亲友团圆小聚，宴席之上点上几道 “九渔一饼” 招牌菜，湖鲜与乡土风味交相辉映。
时序流转，秋意步步深入。告别十月的蟹肥膏黄，十一月将步入立冬，朔风渐起，寒气渐长。饮食也将由清润秋补转向温养御寒，我们将在下一期解锁立冬时节泗洪暖冬湖味，继续感受水乡独有的节气食养智慧。
十月，来泗洪
看湿地芦花漫岸
品膏肥蟹鲜
饮暖羹御秋寒
在一菜一味、一朝一夕间
邂逅浓醇热烈的深秋烟火
拟稿：吉 晗
审核：李忠博
审签：张 利
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湿地之都 水韵泗洪
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