河南
快科技10月3日消息，知名车评人韩路的去野烤串进入试营业第二天，韩路自己晒出门店经营复盘，当天营业额达到1.9万元，店里持续出现最长4小时的排队情况，门店全程处于满台状态。
这家店店内位置不多，一共只有17桌，最多容纳70人同时就餐，接待能力很有限。就算出餐速度经过连夜优化之后大幅提升，可来的客人实在太多，下单之后等待用餐的时间依旧偏长。
韩路估算，还有大概1万元的潜在营收，因为排队太久客人直接走掉白白流失。
试营业第一天状况不少，开门就爆满，后厨压力直接拉满，上菜速度跟不上，首日营业额接近8000元。
团队根据食客的反馈连夜调整烧烤顺序、优化整套上菜流程，第二天出餐效率改善很明显。不过依旧存在小毛病，部分烤串盐度不均匀，热门的西红柿牛肉方便面备货不足早早卖光。
为了解决座位紧张的难题，店家打算给外摆区域搭建塑料暖棚，冬天可以再多增加5桌，多容纳20个人。韩路也给食客给出建议，尽量选17点-18点或者20点-22点到店，可以避开最高峰，少排队。
网红自带流量带来开门红，开门20分钟流水就突破4000元，但流量同样会放大所有问题。现在热度很高，能不能长期做下去，还是要看烤串口味稳定、出餐效率以及服务能不能持续稳住。
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