宁夏
广西桂平，外出旅游，不外乎食和游，所谓一方水土一方风情一方美味。
对于广西来说，十一假期到广西旅游怎么少得了吃粉？无论到哪个城市还是县城，最为硬核和吸引人的，必须是是满大街的粉店。对于很多人来说，广西的粉中，柳州的螺蛳粉、桂林米粉闻名，却不知道，其实在当地，它们也不过是其中的两个选项而已。
对于本地人来说，本地的风味才更有吸引力！
比如说桂平的粉！桂平的粉有别于其它地方，小众低调却美味！它可以说是汇聚了广西的很多品种，比如说各种煮粉、烫粉和捞粉，却自成一脉！
重点就在它的汤，其次才是搭码！
01
换句话来说，桂平粉的底气，就在那一锅汤里。跟柳州螺蛳粉靠酸笋臭豆腐打天下、桂林米粉靠卤水锅烧立门户不同，桂平的汤粉讲究的是“清而不寡，浓而不浊”。
汤底多用猪骨、牛骨、鸡架，有的店还放几块老姜、几段葱结，大火烧开转小火吊一夜，第二天开店时那锅汤还在咕嘟冒泡。有经验的师傅舀汤时有一个小动作：先把浮油撇掉一层，再往碗里浇，这样出来的汤色透亮，入口醇厚，喝完不口干，也不腻喉。
外地人第一次来桂平吃粉，常常是连汤带粉一扫而空，最后还要拿勺子刮碗底——不是说有多饿，是那口汤确实留得住人。
02
再说搭码。
“搭码”是桂平本地讲法，相当于北方话里的浇头、码子、臊子。桂平粉的码子花样极多：猪脚、扣肉、猪皮、叉烧、牛腩、鱼片、腊肠、隔山肉、猪杂、粉肠头......佐料酸菜、黄豆、花生，紫苏、酸辣椒、萝卜酸、葱花、香菜、酸蕹菜骨等一溜排开摆在案上，客人指哪样师傅就切哪样，现切现烫。自己想要什么佐料就放什么佐料。
这三种码子都有一个共同点搞在一碗，所以桂平粉的码子跟汤是融在一起的，粉吃完，码子不剩，汤也变得更有味。
粉本身也有讲究。桂平人做粉，多用石磨米浆蒸成粉皮，再切成手指宽的扁粉，本地话叫“切粉”。现蒸的粉皮温热绵软，带着米香味，放进滚水里烫一滚就捞起，滑得很，夹起来像一匹白布。
也有用干粉泡发的，口感韧一些，但老食客一听“干粉”就会皱眉头，非要“现蒸切粉”不可。所以桂平街头的粉店，早晨五点多就开始磨浆蒸粉，蒸汽一冒，整条街都醒了。
03
在桂平吃粉，不需要看菜单，也不用挑网红店。
本地人认的是那些门脸老旧、塑料凳矮桌、桌上摆一罐酸辣椒一碟蒜蓉的老店。半自助两三分钟就端上来。没有摆盘，没有滤镜，但就是让人吃得踏实。
很多桂平游子回到家乡，第一顿不是去饭店，而是直奔粉店，连行李都没放下。有一年网上有个话题叫“最能代表你的家乡是什么”，桂平人留言最多的是“猪脚粉，猪皮粉，扣肉粉”——他们说，不是桂平没有别的吃的，是这三样必须第一时间吃进嘴里，才有了“到家了”的感觉。
不过，对于威记来讲，腐竹粉更得分！
说来也怪，在外地很少见到“桂平粉”的招牌。有，味道似乎也差很多。
04
南宁有老友粉、柳州有螺蛳粉、桂林有米粉，甚至隔壁钦州都有猪脚粉的名号，桂平粉却一直没有打出省去。桂平人自己也不急，依然守着那口大锅、那盘切粉、那几样炖得酥烂的码子，安安静静过自己的日子。
可要是真走进一家开了几十年的老店，吃一碗刚出锅的猪脚粉，再喝几口汤，大概就会明白：有些味道，不需要争江湖地位，它的存在本身就是硬核。
所以这个十一假期到广西，如果只记得螺蛳粉和桂林米粉，那多少有些可惜。不妨沿着江、高速路或者高铁再往东走一点落车落船，拐进桂平的街巷里，找个冒热气的小店，坐下来一碗猪脚粉！等到那碗粉端上来，你会知道什么叫一方水土一方风情一方美味。
老板，来碗腐竹粉加条肠！
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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