山东
过年总怕家宴搞太复杂？煎炒烹炸一堆硬菜把自己累到吃不上热乎饭？其实真不用搞那些花里胡哨的，8道接地气的家常菜就够了，荤素搭配有凉有热，做法简单全是日常食材，鲜香入味超下饭，端上桌刚开席就被抢空，学会这几招，今年亲戚们绝对把你夸到飘。
一、凉拌海带木耳
食材：干木耳1小把，干海带1片，蒜末，小米辣，生抽，香醋，香油，少许白糖
做法：
1.木耳冷水泡发洗净；海带泡软切宽条。
2.水烧开，木耳焯水3分钟，海带焯水2分钟，捞出放入冰水，口感更脆。
3.沥干水分放入大碗，加入蒜末、小米辣，2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、几滴香油。
4.拌匀静置5分钟入味即可，少油凉拌，清爽不加重肝脏负担。
二、自制手撕鸡
食材：
鸡腿、花生、香菜、洋葱、酸荞头、柠檬、姜片、窑鸡粉、芝麻油。
做法：
1、锅里加多点油，倒入花生小火慢炸，炸至金黄捞出放凉；准备配料：香菜、洋葱、酸荞头、柠檬。
2、鸡腿洗净加入姜片、窑鸡粉30克，涂抹均匀，腌制1小时。
3、水开放入鸡腿蒸30分钟，鸡腿放凉后手撕成条。
4、倒入配料和花生米，加入芝麻油1勺，倒入蒸鸡的鸡汤，搅拌均匀即可。
三、仔姜啤酒鸭
食材 鸭肉、仔姜、啤酒、蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽
步骤
1、鸭肉剁块冷水下锅焯出血沫，捞出来冲洗干净
2、锅里放少许油，下鸭块煸到微黄出油，加八角桂皮炒香
2、倒入一整罐啤酒，加生抽老抽调味，放仔姜片
3、大火烧开后转小火焖四十分钟，最后大火收浓汤汁就好
四、百合芹菜炒腰果
所需食材：鲜百合2头、芹菜300克、熟腰果50克、胡萝卜半根、蒜末适量、盐3克、生抽1勺、食用油适量。
步骤：
1. 鲜百合掰开洗净，去掉根部发黑的部分，沥干水分备用。
2. 芹菜去叶留茎，撕去老筋，斜切成寸段；胡萝卜去皮切薄片。
3. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入芹菜和胡萝卜焯水30秒，捞出过凉。
4. 热锅凉油，下蒜末小火煸出香味，注意不要炒焦。
5. 倒入焯好的芹菜和胡萝卜，转大火快速翻炒1分钟。
6. 加入鲜百合和熟腰果，继续翻炒30秒，让百合边缘微微透明。
7. 加盐和生抽调味，翻炒均匀后立即关火出锅。
五、清炒佛手瓜
材料：佛手瓜 500克；大蒜 3瓣；干辣椒 2-3个（可选）；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量；料酒 适量
做法步骤：
1. 准备食材： 佛手瓜去皮，去籽，切成薄片或块；大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 焯水： 锅中烧一锅热水，加入少许盐，将切好的佛手瓜片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。焯水可去除佛手瓜的苦味和涩味。
3. 炒香蒜末与辣椒： 热锅凉油，加入蒜末和干辣椒段炒香，注意火候，不要炒焦。
4. 加入佛手瓜： 将焯过水的佛手瓜片加入锅中，翻炒均匀。
5. 调味： 加入适量的盐、白胡椒粉、少许生抽和料酒，继续翻炒，确保佛手瓜均匀入味。
6. 翻炒均匀： 将佛手瓜炒至变软，但仍保持爽脆口感，炒至佛手瓜均匀上色。
7. 出锅： 根据个人口味，可以加入少许鸡精调味，再翻炒均匀后，关火，盛出装盘即可。
六、虾仁豆腐蒸蛋
所需食材： 鸡蛋三个、嫩豆腐一块（约200克）、鲜虾仁八个、温水适量、盐少许、生抽一勺、香油几滴、小葱一根、白胡椒粉少许。
步骤：
1. 将鲜虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分，用少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制五分钟去腥提鲜。
2. 嫩豆腐从盒中取出，切成约一厘米厚的小块，放入蒸碗底部，轻轻铺平，不要压碎。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散，力度要轻，避免产生过多气泡。
4. 在蛋液中加入约蛋液量1.5倍的温水，搅拌均匀，然后用细筛网过滤两遍，滤去泡沫和杂质。
5. 将过滤好的蛋液缓缓倒入装有豆腐的蒸碗中，再将腌好的虾仁均匀摆放在蛋液表面。
6. 蒸碗上覆盖一层耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，放入烧开的蒸锅中，中小火蒸十二分钟。
7. 蒸好后取出，揭去保鲜膜，淋上一勺生抽和几滴香油，撒上切好的葱花，即可趁热食用。
七、砂锅红烧肉
食材：五花肉500克、葱姜、八角2个、桂皮1段、香叶2片、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺
做法：
1、五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出沥干。
2、砂锅中放少许油，下冰糖小火炒出焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，淋入料酒、生抽、老抽。
4、加开水没过肉，大火烧开转小火炖50分钟，最后大火收汁即可。
八、黄瓜炒鸡丁
准备食材：鸡胸肉、黄瓜、蒜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
做法：
1、鸡胸肉切成小丁，加生抽、蚝油、盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌8分钟
2、黄瓜切成小丁备用
3、锅里倒油，先放鸡丁进去炒。鸡肉下锅后不要马上不停翻，等底部稍微定型，再翻动炒散。
4、鸡肉基本熟透后先盛出来。
5、锅里放蒜末炒香，倒入黄瓜丁，大火快速翻炒几下。
6、再把鸡丁倒回来，加一点胡椒粉，根据咸淡补少许盐，翻匀就可以关火啦！
这8道菜从备菜到上桌两个多小时就能搞定，不用山珍海味全是家常烟火气，照着做今年家宴你就是全家公认的大厨，亲戚走的时候都得追着你要菜谱！
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