安徽
上周末去小区门口的水果店买柿子，看见货架上摆着一排红彤彤的，个个饱满圆润，颜色红得发亮，看着就让人想伸手。
我挑了两个，老板挺热情：“这是脆柿，不涩，直接吃就行。”我拿回家咬了一口，皮甜得发腻，但咬到里面，果肉涩得舌头都发麻。那种甜和涩搅在一起的感觉，说不出的别扭。
后来跟一个做了十几年水果批发的朋友聊起这事，他听完笑了：“你买的那种，八成是泡过甜味剂的。皮甜肉不甜，或者皮特别甜、里面涩，这就是泡过东西的典型特征。”他说，秋天水果摊上这种“看着好、吃着差”的东西，不止柿子一种。
今天就把这些坑整理一下，秋天买水果的时候多留个心眼。
第一种：油光发亮、纸巾一擦掉色的苹果
秋天的苹果摊，是最容易让人“以貌取果”的地方。
自然成熟的苹果，表皮有一层天然的果粉，哑光的，摸上去有点涩。但很多摊位上摆的苹果，油光锃亮，灯光一照反光，卖相特别好。
这种“颜值”，有可能是打了蜡。
苹果打蜡本身不是坏事。苹果自身会分泌天然果蜡保护自己，采摘运输过程中蜡层被破坏，人工补一层食用蜡，用的是纯天然的虫胶或巴西棕榈蜡，国家《食品添加剂使用卫生标准》是允许的，适量使用对人体无害。
问题出在“工业蜡”上。有些不法商家为了省成本，用工业石蜡代替食用蜡。工业石蜡来源于矿物油，可能含有铅、汞等重金属，长期食用可能损害健康。
怎么辨别？
最直接的办法是带一张纸巾去挑苹果。用纸巾在苹果表面用力擦几下，如果擦完纸巾上有淡淡的红色，那就要当心了——食用蜡是无色无味的，擦不出颜色；能擦出颜色，说明蜡里加了色素，大概率是工业蜡。
还有一个办法：用指甲轻轻刮一下果皮。天然果蜡刮下来是白色粉末状，量很少；如果是人工打蜡，刮下来的蜡会成片状，明显偏厚。
另外记住一个原则：当季的苹果，不用太担心打蜡。刚下树的苹果本身有果蜡，商贩没必要额外打。反季节的、存放很久的苹果，打蜡的概率更高。实在不放心，削皮吃最稳妥。
第二种：皮甜肉不甜、甜得发齁的柿子
柿子是我今年秋天踩的第一个坑。
前面说了，咬一口皮甜得发腻，里面涩得发麻。朋友听完我的描述，说了一句很关键的话：“甜蜜素只能让水果表皮变甜，不能均匀地让水果内部变甜。”
这话是中国农业大学食品科学教授范志红说的。甜蜜素、糖精钠这类甜味剂，泡水果的时候只能附着在表皮和浅层果肉上，渗透不到果肉深处。所以泡过甜味剂的水果，吃起来就是“皮特别甜、里面不甜或者发涩”。
自然成熟的柿子，甜味是从里到外均匀的，果肉软糯清甜，不会有“皮和肉两个味道”的割裂感。
怎么辨别？
第一，尝皮。买柿子的时候，如果允许尝，先咬一小口皮。自然熟的柿子，皮和肉甜度差不多；泡过的柿子，皮甜得不正常，像在吃糖。
第二，看洗柿子的水。买回家的柿子洗一洗，如果洗过的水是甜的，那基本可以确定泡过甜味剂。
第三，警惕“纯甜”的宣传。摊主如果反复强调“纯甜”“一点不涩”，反而要留个心眼。自然熟的柿子有自己品种的风味，脆柿清甜爽脆，软柿绵密甘甜，但不会“甜得发齁”。
广西桂林市场监管局就查处过一起案例：一家小吃店在自制“泡柿子”时违规添加糖精钠和甜蜜素，被抽检发现并处罚。这说明泡柿子违规添加甜味剂，不是个例。
第三种：果蒂凹陷发黑、切开果芯发白的猕猴桃
秋天猕猴桃大量上市，但很多人买回家的猕猴桃，放软了切开一看，果芯发白、硬邦邦的，吃起来一点甜味都没有。
这大概率是早采催熟的果子。
猕猴桃是后熟水果，在树上长到一定成熟度摘下来，放几天自然就软了。但有些果农为了赶早上市，果子还没长熟就摘了，再用催熟剂处理。这种果子外面看着软了，里面根本没熟。
我有个做水果批发的朋友，教了我一个很实用的方法：看果蒂。
自然成熟的猕猴桃，果蒂周围是饱满凸起的。摘早了的果子，果蒂周围凹陷、发黑。他切开给我看过，凸蒂的果肉金黄多汁，凹蒂的切开还带白芯，果芯硬得能硌牙。
还有一个细节：果蒂处有绒毛的更新鲜，绒毛掉光的说明存放时间久了。
怎么辨别？
第一，看果蒂状态。选果蒂饱满凸起、周围有绒毛的，避开果蒂凹陷发黑的。
第二，摸硬度。轻按猕猴桃的两端，微微有弹性的，是自然熟或接近熟的。整体硬邦邦的，可能是早采果；局部发软的，里面可能已经烂心了。
第三，切开看果芯。如果已经买回家了，切开一个看看。自然熟的猕猴桃果芯是翠绿或金黄的，和果肉颜色接近，吃起来和果肉一个味道。催熟的果芯发白、宽大、硬邦邦的，和果肉明显是两个东西。
逛水果店和菜市场，最大的感受就是：越好看的水果，越要多留一个心眼。
油光锃亮的苹果，可能打了工业蜡；红得发亮的柿子，可能泡了甜味剂；个头整齐的猕猴桃，可能早采催熟了。
自然长出来的水果，从来不会长得一模一样。苹果带点果粉、哑光，柿子青红过渡自然，猕猴桃果蒂饱满有绒毛，这些才是正常的样子。
我那位做批发的朋友最后跟我说了一句话，我觉得挺在理：“好吃的水果，从来不是长得最漂亮的那个。”
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