四川
一起看看
药食同源
本草小知识！
以“麻，辣，鲜，香”
著称的四川火锅
是川菜的典型代表
一锅正宗的四川火锅底料
除了有辣椒、花椒的领衔
还有丁香、八角、桂皮等
数十种天然香料的加持
这些取自自然的本草香料
恪守中华药食同源的千年古训
暗藏中医散寒燥湿、温中健脾的
养生智慧
红油翻滚之间，每一味香料都兼具风味价值与草本特质，解锁川味火锅独有的饮食养生底蕴。接下来，我们一同探寻火锅香料中的本草奥秘。
草果
燥湿温中的风味妙品
草果味辛、性温，具有祛湿化痰，温中祛寒的功效，可用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热，瘟疫发热等疾患。
草果药食兼备的功能自古便有记载，据《滇南本草》道：“今人多用为香料，调剂饮食甚良。”其中独特的辛辣香气去膻除腥，进一步丰富火锅的风味层次。
白豆蔻
化湿开胃的
“药界精英”
白豆蔻味辛，性温，有化湿行气，温中止呕，开胃消食的功能，用于治疗腹胀、胃痛、吐逆反胃和消化不良等病症。
四川地处盆地，气候湿润，湿气较重，白豆蔻的加入刚好契合这一地域特点。同时，白豆蔻为火锅增添独一份芳香，实属火锅底料中的黄金配角。
肉桂
补火助阳的
“业务骨干”
肉桂在《神农本草经》中被列为上品，具有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉之功。
肉桂作为流传千年的食品香料，不仅是五香粉的成分之一，同时也是火锅的必要元素，增添温暖甘甜的香气，让火锅的感官品质得到进一步的提升。
丁香
温中降逆的
“氛围大师”
药用丁香为桃金娘科蒲桃属干燥花蕾，并非人们所熟知的观赏丁香。临床常用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿等症。
丁香的加入不仅令火锅增添特殊香味，更在潜移默化中化解油腻，调和脾胃，实现了美味与养生的健康双赢。
生姜
解表散寒的
“平民英雄”
生姜味辛，性微温。具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒的功效。
生姜作为火锅的主要底料之一，具有增进食欲，祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种养生功效。
花椒
温中止痛的
“养生打手”
花椒，又称“扶阳果”，《本草纲目》道其“散寒除湿，解郁结，消宿食”，是一味驱寒祛湿的药食同源佳品。
一到夏季，四川空气潮湿闷热，易导致脾胃呆滞，食欲不佳。花椒独特的麻香能刺激味蕾，促进肠胃蠕动，赋予火锅与众不同的味觉体验。
八角茴香
温阳散寒的
“增香担当”
八角茴香又称大茴香，其核心本领是温阳散寒，理气止痛。平时脾胃虚寒、呕吐或因寒邪侵袭导致腹部发冷疼痛，可适当使用八角茴香调理。
八角茴香作为厨房常用香料，其特点闻之芳香，尝之微甜，为火锅带来强烈的甜香，使辣味更加醇厚。
小茴香
散寒止痛的
“暖心管家”
小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，具有散寒止痛，理气和胃的功效。《本草汇言》谓之：“温中快气之药也。”可入肝经暖肝驱寒，调中暖胃。
作为香料，与八角茴香相辅相成，除了增添复合型香味，其行气之功确保食用火锅后胃肠道的轻松，食物不易滞塞在腹部。
砂仁
化湿开胃的
“养生能手”
砂仁，源自于姜科植物的果实，具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效，适宜于平素脾胃虚寒，寒湿气滞的人群。
因其芳香浓郁，加入火锅有增香解腻的作用，不仅能帮助去除肉类的腥膻味道，降低火锅的肥腻感，还能防止过于辛燥伤及脾胃。
山奈
温中消食的
“火锅卫士”
山奈别名沙姜，为姜科植物山奈的干燥根茎。中医认为其有行气温中、消食、止痛的作用。现代研究发现，其针对抗炎、抗肿瘤、抗氧化等方面有一定疗效。
作为“十三香”的原材料之一，山奈以其独特的香味、众多的活性成分充当功能因子，使得火锅更加麻辣鲜香。
白芷
解表散寒的
“天然香师”
白芷味辛，性温，具有解表散寒，祛风止痛，宣通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓的功效。常被中医用于治疗鼻塞、头痛，被誉为“通窍止痛良药”。
白芷独有的馥郁芳香和卓越的通透力，在火锅中能起到祛腥膻，增香和勾肉味的作用，携手热气氤氲的火锅，强化解表散寒之功效。
栀子
清热泻火的
“艺术大师”
栀子味苦性寒，是我国卫生部发布的第一批药食两用中药材。中医认为它能泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；常用于热病心烦，湿热黄疸，目赤肿痛等病症。
火锅加以栀子辅助，既是巧妙的健康守护者，可缓和火锅的辛辣，有辣口不辣胃的神奇功效；也作为天然的调色师，使火锅汤底呈现出诱人的金黄。
火锅搭档，温润解燥锦上添花
火锅辛辣，在燥湿除寒的同时，亦有他的局限性。佐以清热的中药茶汤，为火锅注入最后一笔灵魂，以缓和辣椒的炽烈，减轻肠胃负担。
酸梅汤以乌梅为君药，配伍山楂、甘草、陈皮等药材，入口清润酸甜，与火锅搭配相得益彰，既可缓解火锅的燥性，又起到生津止渴、除烦安神之效。
让火锅好吃不上火的秘诀之一就是——菊花茶，菊花味甘性寒，泡上一杯，色泽金黄明亮，清热泄火，以缓冲火锅的热性，应景又养生。
《黄帝内经》道：“药以祛之，食以随之。”四川火锅的底料配方，其实是一张“祛寒除湿”的中药方。红汤滚滚，火锅不仅给食客带来一场场酣畅淋漓的饕餮盛宴，更书写着四川人药食同源的养生密码。
综合：中国中药杂志、四川非遗、成都双流二院
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