饭店级非遗美味藏在北虹口！骗过味蕾的“蟹香”，你尝过吗？ | 社区美食都“来赛”

社区食堂，一头连着居民的一日三餐，一头系着城市治理的温度。这个国庆长假，虹口区融媒体中心推出“社区食堂都来赛”主题策划，走进虹口各街道的社区食堂，比一比菜品滋味，晒一晒暖心服务，看一看方寸食堂里的民生巧思。民生不在宏大叙事里，而藏在餐桌烟火间。而你最中意哪家食堂？哪道美食呢？

今天，小虹走进凉城新村街道邻里膳荟社区长者食堂，请这里的卫建厨师长为我们做上一道非遗菜品——素蟹粉。

素蟹粉‌是上海功德林的一道传统仿荤素菜，名字里的“蟹粉”指的是用土豆泥、胡萝卜泥等素食材，通过调味和烹饪模拟出蟹黄蟹肉的色、香、味、形，达到以素代荤、几可乱真的效果，素蟹粉制作技艺也被列入国家级非物质文化遗产。

在凉城新村街道邻里膳荟社区长者食堂，素蟹粉是一道秋季的热销菜，10月初，大闸蟹还没大量上市，想尝鲜的市民，可以来一份大厨制作的素蟹粉，10元左右的价格，就可以体会到蟹粉的味道。

秋季养生菜单上新

邻里膳荟是一家主打本帮菜的社区长者食堂，为了照顾长者需求，食堂会根据时节变换，推出时令菜，最近秋季菜单上新，荠菜鱼丸、清蒸鲈鱼、芦笋炒虾仁、淮阳狮子头等，都是食堂优选的秋季菜品。

“我们的鱼丸都是买来整条的大青鱼，自己加工成鱼丸的，真材实料。狮子头也是自己制作，配上一早就熬制的鸡汤，鲜美有营养。秋季养生，老年人多食用白色清淡的食材，既饱了口福，对身体也比较健康。”食堂负责人介绍。

芦笋虾仁

荠菜鱼丸

清蒸鲈鱼

淮阳狮子头

每天60道菜翻花样

凉城新村街道邻里膳荟长者食堂位于水电路1132弄5-10 号水电小区内，这里本是一家菜市场，2025年7月由禧膳宴（上海）餐饮管理有限公司改建成社区长者食堂，食堂总面积400多平方，堂吃座位106个。虽然不是临街店面，但是邻里膳荟很快凭借优质的菜品和热情周到的服务，在周边居民区赢得了口碑。

食堂目前只经营午餐和晚餐。午餐从上午9点半就开始售卖，一直持续到下午1点。晚餐从下午4点半开始直到晚上7点结束。

为了做好这一日两餐，厨师团队从早上6点就开始上岗，备料、洗菜、切菜、炒制，所有食材都是当天清晨到货，不用隔夜菜，不做预制菜。

记者中午在窗口看到，热气腾腾的菜品丰富、色泽诱人，足足有三十多个品种。据了解，食堂一天要推出60多道菜品，中午和晚上基本不重样，食堂的大厨之前也是大饭店师傅，有口福的凉城居民在家门口就能吃到跟大饭店一样的美味佳肴。

与晚餐相比，午餐销售时间长，销售量也最多，社区里的阿姨爷叔们，9点半不到就在饭堂排队等候了，早来的大多数人都是拎着打包饭盒，等着将刚刚出锅的饭菜打回家跟家人一起享用的。

“我们早饭吃得简单，家里随便弄点，午餐我们就来这里，第一批出来的新鲜，打包带回去，有时连晚餐也一起带出来，省得跑两次了。”住在水电小区的老人们说道。

而过了中午11点，堂食的客人开始多了起来，上百个座位，完全可以满足周边社区居民就餐。

几位刚刚参加完社区活动的阿姨，中午相约社区食堂就餐，刚好赶上秋季菜单上新，每样点上一份，尝尝味道。抿上一口素蟹粉，阿姨们集体点赞。“这个菜说起来简单，但是要掌握好调料比例也不是很容易，吃一口，真的有种蟹粉的味道，关键是价格便宜，营养均衡，不油腻。”

食堂每天还推出两道特价菜，65岁以上老人出示微信小程序“虹福E享”二维码，还可享受正常菜价之外的9折优惠。此外，食堂还有老人餐送餐到家服务，每天200多份送餐，两荤两素，只需15元，有需要的居民可前往所在居委预订。

邻里膳荟长者食堂

地址：水电路1132弄5-10 号

营业时间：午餐 9:30-13:00，晚餐 16:30-19:00

素蟹粉制作TIPS

食材：土豆、胡萝卜、香菇、鸡蛋、生姜。调料：盐、糖、鸡精、醋、胡椒粉。

步骤:

1：将切好的胡萝卜和土豆蒸熟。

2：将蒸好的土豆用刀压成泥，加入蛋清，与土豆泥拌匀。蛋清可以起到凝固土豆泥的作用，炒熟后更加白嫩，模仿蟹肉。

3：将蒸好的胡萝卜切成碎丁，打入蛋黄，与胡萝卜拌匀。鸡蛋黄可以增加胡萝卜的粘性，并让胡萝卜色泽更加鲜亮，看起来像蟹黄一样。

4：香菇汆水，切成碎丁。香菇不仅可以提鲜，黑色部分，模仿蟹腿肉，看起来更加逼真。

5：生姜切丁，一部分泡醋备用，一部分用来炒制。

6：热锅冷油，先煸炒生姜，待生姜炒出香味，下香菇丁大火翻炒。

7：加入胡萝卜丁，继续翻炒，最后放入土豆泥，混合一起翻炒。

8：放入盐、糖、鸡精、胡椒粉，淋入生姜醋，并翻炒，快速出锅。

记者：曲姗姗

图片：杨伯荣

视频：卢宁

编辑：曲姗姗