广东
平菇口感厚实，做成椒盐口味，外面裹上一层脆壳，炸得金黄酥脆。咬一口嘎嘣脆，里面软嫩，吃起来有一股小酥肉的味道。拿来当下饭菜，给孩子当追剧小零食都特别解馋。
做法简单快手，不用复杂的调料，新手也能一次成功。喜欢吃酥脆口感的朋友一定要试试，好吃到停不下来~
【食材】
平菇（约半斤）、鸡蛋、淀粉、椒盐、胡椒粉、熟白芝麻、盐、食用油
【具体做法】
1，新鲜平菇切掉老根，清洗干净后顺着纹理用手撕成粗细均匀的小条。准备一个小碗，打半个鸡蛋进去，充分搅散备用。
2，锅里加水烧开，把撕好的平菇放进去焯水。大火煮一两分钟，平菇变软就可以捞出来了。
3，迅速放到冷水里过一下凉。用手把平菇里的水分彻底攥干！攥得越干后面挂糊越牢，炸出来越酥脆。
4，把攥干水分的平菇放在大碗里，加少许盐和一小茶匙胡椒粉，先抓拌均匀入个底味。倒入刚才打散的鸡蛋液，再分次加入3大汤匙的淀粉。用手抓匀，直到平菇表面挂上一层粘稠均匀的面糊。
5，锅里多倒一些植物油，烧到六成热，筷子放进去周围起密集小泡的状态。把挂好糊的蘑菇一根一根地放进去，不要一坨全倒进去，防止粘连成一团。中火慢炸，炸到表面定型、微微发黄先捞出来。
6，把锅里的油温继续升高到八成热，倒入刚才炸过一次的平菇。大火快速炸半分钟左右，表面变成金黄色，感觉酥酥脆脆立马捞出控油。
7，趁着蘑菇还热乎，撒上大半勺的椒盐，再来点熟白芝麻，端着碗上下颠翻均匀。这道菜就大功告成了！
小贴士：
1，平菇焯水后要挤干、攥干！水分太多挂不上糊，下锅炸的时候容易崩油。
2，想要外酥里嫩必须炸两次。第一遍中火炸熟定型，第二遍大火复炸逼出多余油脂，放凉了不容易疲软。
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