10月，这4种“黄金菜”要使劲吃！基本不打农药，鲜嫩营养，润燥养人，哪怕再贵都要买！

10月往后，天气一天比一天干燥，早晚温差也大了起来。这个时候，菜市场里反而有一批特别水灵的应季菜正当时。有4种菜我每年入秋后都会换着花样做，它们在这个季节长得最鲜嫩，基本不用怎么打农药，营养价值还特别扎实。不管价格贵不贵，碰上新鲜的我都会买回家，给家里人润一润、补一补。

第一种：茼蒿——润燥顺气的一把好手

茼蒿有个别名叫“皇帝菜”，古代是宫廷贡品。它自带一股特殊的清香，这个味道来自挥发油，能帮着开胃顺气。营养上，茼蒿的胡萝卜素含量在蔬菜里相当突出，达到1.51毫克/100克，差不多是黄瓜的17倍，对眼睛和皮肤都有好处。膳食纤维也不含糊，每100克大约1.2克，秋天容易便秘的朋友多吃点很有帮助。

推荐食谱：茼蒿猪肝汤

1.猪肝买回来切薄片，清水里泡20到30分钟，把血水泡干净，这一步去腥最关键。泡好沥干，加姜丝、一点料酒、少许盐和生粉抓匀，腌10分钟。

2.茼蒿洗干净切段，枸杞用温水稍微泡一下。锅里烧一锅清水，放几片姜丝，水开后先把猪肝片滑进去，煮到变色就马上把茼蒿和枸杞倒进去。茼蒿非常好熟，煮个一两分钟叶子软下来就行，别煮久了。最后加盐调味，撒点白胡椒粉，滴两滴香油就可以关火了。

汤清味鲜，猪肝嫩滑，茼蒿的清香刚好把猪肝的荤味压住，喝完胃里暖暖的。

第二种：茭白——水嫩清甜，润而不腻

茭白是水生蔬菜，含水量特别高，每100克可食部分水分占到92%左右，热量却只有20来大卡，吃起来一点负担都没有。它含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E以及钾、磷、镁等矿物质，营养比较全面。膳食纤维含量每100克约2.1克，对肠胃蠕动很有帮助。

推荐食谱：茭白黑木耳炒虾仁

1.黑木耳提前用热水泡发，加点盐泡得更快，泡好后撕成小朵，硬根去掉。虾仁用一点盐、料酒和鸡汁腌个十分钟就行，盐千万别多，不然虾仁出水就不弹了。茭白剥壳削掉外层老皮，切成细丝，蒜切末备用。

2.锅里油热后先下蒜末爆香，接着倒虾仁快速翻炒到变色就盛出来。锅里再加一点油，倒入茭白丝和木耳翻炒，加一点点水帮助茭白熟透，炒到茭白变软、木耳断生后把虾仁倒回去，翻炒均匀。出锅前淋一点醋提鲜，翻两下就装盘。整道菜清爽脆嫩，配米饭特别下饭。

第三种：芋头——粉糯养人，秋天最该吃的主食替代

10月的芋头正当时令，尤其是荔浦芋头，个头大、肉质粉糯，切开能看到淡淡的紫色纹理，蒸出来香气特别浓。荔浦芋头的膳食纤维含量很亮眼，每100克鲜品高达5.77克，比很多蔬菜都高，饱腹感强，拿来替代一部分米饭馒头很合适。钾含量也不低，每100克超过300毫克，大约是米饭的10倍。

推荐食谱：荔浦芋头蒸排骨

1.排骨买回来先冷水下锅焯一下，水开后再煮一小会儿就捞出来洗净，这一步去血沫去腥味。然后调腌料：蒜末多切一些，加生抽、蚝油、一勺料酒、少许糖和五香粉，喜欢辣口的可以加一勺辣酱，把排骨放进去抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌至少半小时，有时间腌两小时更入味。

2.荔浦芋头削皮切成厚块铺在深盘底部，上面码好腌好的排骨，把剩下的腌料汁也淋上去。上蒸锅大火蒸40分钟左右，用筷子戳一下芋头和排骨，能轻松戳透就好了。排骨的油脂和肉汁在蒸的过程中会渗到芋头里，芋头吸饱了汤汁，比肉还好吃。

第四种：莲藕——秋藕最补人，脆嫩又润燥

老话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，10月的莲藕正是口感最好的时候。莲藕的维生素C含量在白色蔬菜里算很突出的，每100克大约含有44毫克，和柠檬、橙子差不多。钙含量也不错，每100克约40毫克，在蔬菜里属于比较高的。另外莲藕的淀粉含量在10%到20%之间，吃起来有自然的清甜，秋天润燥正合适。

推荐食谱：胡萝卜黑木耳炒藕片

1.莲藕削皮切薄片，切好后马上泡在清水里防止氧化变黑。黑木耳泡发洗净撕小朵，胡萝卜削皮切薄片，瘦肉切丝用一点油和生粉抓匀腌10分钟。

2.热锅放油，先把肉丝大火滑炒到变色，加几滴生抽炒匀后盛出来。锅里重新放油，倒入胡萝卜片炒到稍微变软，接着加黑木耳翻炒几下，然后放入藕片一起煸炒。

3.炒藕片的时候可以边炒边淋一点点清水，这样藕片不容易糊锅，也更容易熟透。等藕片炒到断生，把肉丝倒回去，加盐和一小撮白糖调味，最后淋一点水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀就可以出锅了。

藕片脆嫩，木耳爽滑，肉丝鲜香，红白黑三色搭配，看着就让人有食欲。

10月这一个月，把这4道菜轮换着做，家常的食材、简单的做法，身体也跟着舒坦起来。趁着应季，多给家人做几顿吧。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）