中老年人别总吃清粥小菜，8道含铁家常菜换着做，气色精神都顾上

不少中老年人总认准“清粥小菜最养人”，常年早餐白粥配腐乳、晚餐清粥就酱菜，殊不知年纪大了造血功能下降，铁元素流失快，光吃寡淡的素餐很容易缺铁：动不动就头晕乏力、爬两层楼就喘，脸色蜡黄得没半点血色，连出门跳广场舞都没精神。

其实不用买贵价补剂，把餐桌上的家常菜换一换，多安排几桌高铁餐，随手就能把气色和精神都补回来，下面这8道家常补铁菜，做法简单不费牙，香到多吃一碗饭。

一、鸡翅鸡爪煲

准备食材

鸡翅8个、鸡爪6个、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶

调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、鸡精

详细制作步骤

1. 食材处理：鸡爪剪去指甲、对半切开，鸡翅两面划刀，方便入味，全部清洗干净。

2. 冷水焯水：鸡翅鸡爪冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，煮出全部血沫。

3. 冲洗沥干：捞出用温水冲洗干净，沥干水分，避免炒制溅油。

4. 爆香大料：锅中少油，下入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。

5. 翻炒食材：倒入鸡翅鸡爪，中小火慢慢翻炒，炒至表面微微焦黄。

6. 调味上色：加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许白糖，翻炒均匀上色。

7. 加汤焖煮：加入没过食材的开水，大火烧开，一定要加开水，肉质不柴不腥。

8. 小火慢炖：转小火盖上锅盖，焖炖25分钟，把鸡爪鸡翅炖至软烂脱骨。

9. 加盐调味：根据口味加入适量食盐，继续焖5分钟入味。

10. 大火收汁：打开锅盖，开大火收浓汤汁，让食材挂满酱汁。

11. 提鲜出锅：加少许鸡精翻拌均匀，撒葱花即可出锅！

二、蒜蓉黑椒煎鸡胸肉

所需食材：鸡大胸两块（约500克）、大蒜一头、现磨黑胡椒碎两小勺、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、玉米淀粉一小勺、橄榄油适量、盐少许、白糖小半勺、清水两勺。

步骤：

1. 鸡胸肉从中间片成两片薄厚均匀的大片，用刀背轻轻交叉拍打十余下，切断纤维组织，让肉质更嫩。

2. 大蒜拍碎剁成细蓉，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒碎、白糖、盐和清水，调成浓稠的腌料汁。

3. 将鸡胸肉片放入腌料中，戴上手套抓揉两分钟，确保每寸肉都裹上蒜蓉黑椒酱，盖上保鲜膜冷藏腌制至少30分钟。

4. 腌好的鸡胸肉取出，挑掉表面大粒蒜蓉（防止煎糊），均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉，轻轻抖掉多余粉末。

5. 平底不粘锅烧热，倒入橄榄油，油温六成热时放入鸡胸肉片，中火煎约两分钟，底面金黄焦脆后翻面。

6. 翻面后转小火，盖上锅盖焖煎三分钟，利用蒸汽让内部熟透而不柴，开盖后转大火再煎三十秒收干表面水汽。

7. 出锅后放在案板上静置两分钟，斜刀切成宽条，摆盘时撒上少许新鲜黑胡椒碎和葱花点缀。

三、银耳红枣蒸雪梨

食材：

雪梨1个、干银耳一小朵、红枣2颗、枸杞一小把、清水2勺

做法：

1. 银耳提前泡软，撕成小朵；雪梨洗净，把顶部切下来当盖子，挖掉中间梨核，注意别挖漏底部。

2. 梨盅里面放入银耳、红枣、枸杞，加2勺清水。

3. 盖上梨盖子，放进蒸锅，大火烧开后蒸40分钟。

4. 蒸好直接吃梨喝汤，清甜润喉。

四、凉拌爽口猪肝

准备食材

新鲜猪肝300克、生姜、大葱、香菜、小米辣、蒜末

煮制调料：料酒、姜片、葱段

凉拌料汁：生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、香油、辣椒油

详细制作步骤

1. 猪肝切片：新鲜猪肝清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，不要太厚，方便煮熟入味。

2. 多次清洗去血水：猪肝放入清水中反复抓洗，多换几遍水，洗出全部血水，去腥关键。

3. 浸泡去腥：洗净的猪肝放入清水中，加少许料酒浸泡10分钟，彻底去除腥味。

4. 冷水下锅煮制：猪肝冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开。

5. 撇沫煮熟：水开后撇干净表面浮沫，中小火煮2分钟，猪肝变色熟透立马关火。

6. 过凉锁嫩：煮好的猪肝立刻捞出，放入凉白开中过凉，口感紧实嫩滑不发硬。

7. 沥干备用：过凉后的猪肝彻底沥干水分，放入大碗中备用。

8. 调配万能料汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、香菜，加入两勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油。

9. 调味提鲜：加少许盐、少许白糖、鸡精、几滴香油、少许辣椒油，搅拌均匀。

10. 淋汁拌匀：把调好的凉拌料汁均匀淋在猪肝上。

11. 抓拌入味：下手轻轻抓拌均匀，静置2分钟入味，即可装盘开吃！

五、毛豆炒肉末

【食材】：毛豆、肉末、葱蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、米酒

【做法】：

1、先调一个料汁：碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许食盐、白糖和淀粉，再加小半碗清水，搅匀化开备用。

2、锅中水开以后加少许盐，放入毛豆焯水1分钟，然后捞出来备用。

3、锅中油热后倒入蒜末、葱花爆香，然后倒入肉末快速翻炒，炒至变色后加入一勺米酒、倒入刚调好的料汁，煮至浓稠。

4、放入毛豆翻炒，再加点小米辣增香，最后炒至毛豆软烂熟透就可以出锅了。

六、娃娃菜蒸肉片

食材准备：娃娃菜、瘦肉、冬花。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟。

2.清洗干净娃娃菜，然后铺在蒸碗底，接着将腌制好的瘦肉铺在娃娃菜上，再起锅烧水。

3.水烧开之后，将准备好的娃娃菜蒸肉片上蒸锅蒸煮二十分钟左右，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

七、鲫鱼豆腐汤

准备食材: 鲫鱼、豆腐、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、鲫鱼清洗干净擦干水分，然后热锅烧油，油热以后，放入鲫鱼油煎。

2、煎至鲫鱼两面金黄后，再加入姜丝爆香，然后倒入没过鲫鱼的开水继续煮开。

3、然后把豆腐切成小块放入，再继续煮三分钟左右。

4、煮至汤汁奶白后，加入适量的食盐和胡椒粉调味提鲜，即可出锅开吃。

八、清蒸石斑鱼

食材：

石斑鱼 / 姜 / 葱 / 蒸鱼豉油

步骤：

1、石斑鱼处理干净，两面划几刀，抹少许盐和料酒，鱼肚里塞姜片腌10分钟。

2、水开上锅大火蒸8分钟左右，关火再虚蒸2分钟，倒掉盘里的腥水。

3、铺上葱丝，淋两勺蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上激出香味。

别再顿顿凑活清粥小菜了，这几道菜成本都不高，换着花样做一周不重样，吃上个把月，头晕乏力的情况慢慢消了，脸色红扑扑的，接孙子、逛公园、参加老年合唱团，精气神比同龄人足一大截。