国庆节后，我国或将迎来四大涨潮：除了鸡蛋，这3样也有上涨压力

你最近逛过菜市场吧？买单的时候有没有被鸡蛋价格吓一跳？现在主产区鸡蛋均价都破五块一斤了，个别大城市零售都摸到七块了。这还只是开头，国庆假期一过，咱们菜篮子里说不定还要迎来一波集体涨价。

不少人觉得鸡蛋涨价就是商家囤货炒作，其实根本不是这么回事。2025年一整年蛋鸡养殖都在亏，很多中小散户撑不下去直接退出，蛋鸡整体存栏量降了不少。北京有个农产品流通中心的养殖户说的实在，去年赔了一整年，养鸡的少了，今年价格肯定上得来。

这轮涨价本质就是行业常说的“蛛网周期”，去年的亏损让养殖户补栏的积极性直接跌到底。蛋鸡从补栏到开始产蛋，差不多要四五个月的时间，产能收缩的影响，刚好在2026年下半年完全显现出来。再叠加上夏天高温母鸡产蛋率下降，双节备货需求集中爆发，本来隐形的供需缺口直接摆到台面上了。

农业农村部监测的数据也能对上，2026年9月第三周，全国鸡蛋平均价格涨到11.83元每千克，同比涨了28.2%，是近三年来的最高价。放在去年，这个价格没人敢想，但放在行业周期里看，其实一点都不意外。接下来鸡蛋价格怎么走，核心就看养殖利润修复的速度。

现在利润回来了，养殖户补栏的积极性自然也就上来了。不过现在规模化养殖企业越来越多，不会因为短期价格涨跌乱改计划，一定程度上还弱化了跟风涨跌的羊群效应。按目前的情况看，短期内产能换挡的影响还在，第四季度鸡蛋价格大概率还是维持高位震荡，真正明显回落，估计要等到明年春节后，新开产的蛋鸡集中上量才行。

聊完鸡蛋再说说大家更关心的猪肉。国庆假期头两天，全国生猪均价已经从10元每公斤回升到10.21元每公斤，南北几乎全都涨了。表面看是猪企缩减出栏、养殖户惜售，根子上还是产能去化走到了哪一步的问题。

今年二季度末，全国能繁母猪存栏量调到了3780万头，刚好回到产能调控的绿色合理区间。现在猪肉就是去产能之后的温和修复，方向确定，但力度撑不起来一轮大涨。这一轮猪周期和之前不一样，呈现出“减母不减肉”的特点，母猪数量少了，但单头母猪能提供的商品猪变多了。

行业MSY也就是每年每头母猪出栏的肥猪头数，稳定在22到24头，窝产健仔数和仔猪成活率都在提升。简单说就是母猪去化的效果，被养殖效率提升给对冲掉一部分了。业内分析师说，真正靠产能持续去化带动的趋势性上涨，大概率要等到2027年才会来。

第四季度猪价更可能是震荡偏强，不会一下子跳涨。现在玉米豆粕价格一直稳中有升，养殖成本线已经从2025年的5到6元一斤，涨到了7元一斤以上。成本抬高了猪价的下限，但这个过程很慢，不会一两个月就传导到零售端让价格猛涨。对普通人来说，猪肉四季度不太会变成最让人头疼的那一个，养殖户的盈利修复窗口打开，对整个产业链长期健康反而是好事。

蔬菜涨价的逻辑，和鸡蛋猪肉完全不一样。鸡蛋是周期问题，猪肉是产能问题，蔬菜更多是天气闹的。2026年是有观测记录以来最强厄尔尼诺年，世界气象组织预计10到12月出现强厄尔尼诺的概率有81%。

8月农业农村部监测的28种蔬菜，全国平均批发价环比涨了7.3%，其中生菜涨31.6%、菠菜涨27.7%、黄瓜涨27.0%，全都是受台风降雨和高温高湿天气影响。蔬菜本身短周期不耐储运，一旦主产区因为极端天气减产，价格反应特别快。去年下半年接连遭遇极端暴雨、持续高温还有超强寒潮，蔬菜供应已经出现了阶段性衔接断层，导致年底价格反常跳涨。

今年这种供应的脆弱性并没有消失，只是换成了秋季台风降雨的影响。国庆之后南方本地菜陆续上市，部分品种价格可能会小幅回落，但叶菜受天气影响的脆弱性不会变。整体菜价的中枢水平，大概率比往年同期高出两到三成。

这轮蔬菜涨价更多是阶段性冲高，不是长期的趋势性上涨，毕竟咱们国家蔬菜基本自给自足，产能恢复速度很快。但不得不说，全球变暖背景下，极端天气变多变强了，这种阶段性涨价出现的频率会越来越高。这才是蔬菜价格长期真正的挑战，不是某一次涨有多猛，而是涨价的次数越来越多。

最后一样容易被大家忽视的，就是水果。水果不是每日必需品，却是节日消费逻辑最集中的体现。双节之前，水果批发市场的货量和人流明显增加，礼盒装果品走货速度快了好多。

不少进口果品都涨了，新西兰红玫瑰大果因为货量少，一件涨了十到二十元，南非甜橙从之前一百多元一件涨到了一百七八十元，越南金枕榴莲一件都卖到三百八到四百元了。商户也说，今年水果整体行情偏淡，就想借着节日做礼盒吸引大家买，溢价空间比散装大很多。水果这轮涨价季节性特征很强，本质就是节日带动的，和大的供需关系关系不大。

国庆之后送礼需求退了，大部分水果价格自然就会回落。不过也要留意，今年部分品类确实有结构性的供给收缩，比如荔枝就是小年，产量降了差不多四成，上市初期价格就比往年高不少。以后水果品类的分化会越来越明显，大众水果的节日溢价是短期的，优质品牌化水果的价格韧性会是长期的。

大家现在都追求吃得好一点，愿意为更好的品质买单，这个趋势不会因为节日过了就消失。把四样东西放在一起看，最值得关注的不是涨了多少，而是它们刚好同时涨背后传递的信号。鸡蛋的产能周期、猪肉的去产能修复、蔬菜的气候冲击、水果的节日溢价，刚好在2026年秋天撞到了一起。

背后其实就是同一个大背景，过去两年农业领域亏损，不少都收缩了产能，但是消费端的需求并没有跟着萎缩。该还的产能账迟早要还，只是不同品类还的节奏不一样。对普通人来说，其实不用一听到涨价就焦虑，只要分清楚哪些是短期波动，哪些是长期变化就行。

蔬菜水果的节日溢价，节后大多都会回落，鸡蛋猪肉的高位运行，大概率要持续到明年上半年。真正有长期意义的，其实是蔬菜供应对天气的脆弱性，还有水果的品质分化。比起抱怨涨价，读懂这些波动背后的逻辑，反而更有用。

参考资料：央视新闻 国庆节后我国农产品价格走势分析