3元一碟的小火锅排长队，大学生找到了“平替寿司郎”

作 者 | 黑莓 陈小迪

来源 | 新周刊-惊蛰青年

你愿意为一顿饭等多久？

盛香亭给出的答案是：没有上限。

7月中旬，深圳文和友官宣停业，楼外的标志性招牌被拆下，场内超过八成门店已经撤走，灯光昏暗。临近晚上饭点，整栋楼里唯一还在排队的店，正是招牌还孤悬在外墙上的“盛香亭转转热卤”。

（图/陈小迪 摄）

当天深圳下着雨，盛香亭门口的排队小板凳坐了好些人。37℃的天，店内空调不合时宜地坏了，只有一台空调扇给几十号人降温。但这一点都不影响大家的用餐热情，锅底咕嘟咕嘟冒着热气，食客一碟接着一碟，吃得头也不抬。

眨眼来到9月，在点评网站搜索“深圳文和友”，盛香亭已经是唯一还在营业的餐厅。（图/陈小迪 摄）

店员说，为了防止黄牛抢号，线上取号已经关闭。现场等位接近两个小时，双人桌排到了80桌开外。我们身后一对情侣听完面面相觑，他们跨越了大半个深圳专程来尝鲜，纠结片刻，下楼买了份酸嘢垫肚子，又回来拿号、坐下、刷剧。

不止这一家盛香亭成了“排队王”。早前广州南沙新店开业，就有人吐槽“饭点动辄100多桌，两个小时起步”。到了周末高峰，全国不少门店要排4到6个小时，小程序取号动辄700多桌。还有人现场取完号回去加班，下了班再赶来吃宵夜。

要知道，这届年轻人最舍不得的就是时间：外卖迟到十分钟就想打差评，看剧恨不得开三倍速。可一走到盛香亭门口，他们却心甘情愿地等上两个小时、四个小时，甚至六个小时。

盛香亭到底有何魔力，会让 年轻人挤破头、排队几小时也要吃上一口 呢 ？

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现实版《胡闹厨房》

3元一碟吃通关

疯狂排队的年轻人，几乎把盛香亭吃成了一门互联网显学。

社交媒体上，围绕它的话题浏览量超过1.4亿，网友还顺手给封了两个新名号“穷鬼版海底捞”“火锅界寿司郎”，还衍生出一句经典句式——“不是海底捞吃不起，而是转转热卤更有性价比”。

盛香亭的性价比，是摆在盘子上的。

照着社交平台的攻略，静仪点了11个碟子（4个棕碟每个7元、5个红碟每个5元、2个黄碟每个3元），加上14.8元的双拼锅底，总共73.8元。对她这样有健身习惯的人来说，这顿堪称“完美放纵餐”——虾两只、丸子两颗、娃娃菜五片，两三口就能扫光一碟。

“尝试门槛低，拿错了也不心疼，对胃口小的女生特别友好。”在她看来，深圳是个“随便吃点都上百”的地方，能够花上五六十元吃喝不重样，已经称得上“物价法外之地”。甚至有网友调侃，如果你只吃两份主食，还能把均价拉到20元。

盛香亭就像一个“物价法外之地”，明明在深圳，却让深圳的牛马觉得不在深圳。（图/陈小迪 摄）

更重要的是，盛香亭里没有价格刺客。现场所有的盘子都明码标价：黄碟2-3元、红碟4-5元、棕碟6-7元，锅底10元左右，鸳鸯锅也只要12.5元。“基本是拿多少吃多少，不用考虑结账时心脏骤停。”她说。

便宜之外，盛香亭的用餐体验也足够自在。

在深圳南山一家互联网公司上班的张弛，是这里的深夜常客。晚上7点，他趁还没下班先取了号——前面排着一百多桌，他也不急，回工位“带薪等位”两个小时，再慢悠悠地晃过来，熟门熟路挑个“面壁”的座位，点上一份热卤锅底。

对他来说，这可能是下班后最放松的一件事。耳机一戴，就能心无旁骛地干饭、看剧。“这里几乎每个座位都带隔板，一人一锅、扫码下单、传送带送菜、加汤按铃，全程不用开口说一句话。”张弛说，对忙了一天的社畜来说，最大的幸福，莫过于安安静静吃完一餐。

当然，如果只是便宜加自在，盛香亭还不至于让人排上两小时。真正把它推上“显学”之位的，还得是互联网老吃家们。

社交平台上，吃一顿盛香亭相当于玩上一把现实版《胡闹厨房》：

油条剪开夹上虾滑，组装成“盛香亭汉堡”；艾草年糕蘸黄豆粉和白糖，手搓一份驴打滚平替；还有人用芝麻酱、调料台和手擀面现场复刻武汉热干面，甚至在店里DIY韩式部队锅。一百多道菜被网友吃出了几百种吃法，连“盛香亭减肥法”也被研究了出来。

网友研究出的盛香亭隐藏吃法。（图/社交媒体截图）

“盖楼”更是老吃家们的保留节目。

我们探店当天，隔壁桌一位00后女生，把二三十个空碟摞成一座半米高的“小塔”，拍照留念几张后，才心满意足结账离开。类似的MVP结算画面，几乎成了盛香亭食客的赛博勋章。在一条“今日战绩，挑战全网最高通天塔”的小红书帖子下面，晒满了全国网友留下的“七彩琉璃塔”。

“值、省事、好玩”是很多年轻人吃完盛香亭的第一印象。

埃森哲在《确定性：Z世代的新坐标》里提到，这届年轻人正在“活在当下”与“积蓄未来”之间反复切换，既要精打细算，也要确定的快乐。而盛香亭最擅长的，就是把这种快乐明码标价——几块钱一碟，童叟无欺。

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半路出家的盛香亭

最懂怎么让你排队

在小火锅赛道，盛香亭不是横空出世，而是半路出家。

早在2016年，它就凭“热卤”在长沙排起长队，单店月流水破百万；2021年开出400多家店，拿到绝味食品和腾讯的两轮亿元融资，风头无两。可随后两年里，卤味这门生意，突然就不香了。红餐大数据显示，2024年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速仅为3.7%。同年“有意思报告”一份针对2296名消费者的调查显示，超过八成的受访者坦言，已经减少了在连锁品牌购买卤味的频次，维持增加的占比仅为3.63%。

赛道里哀鸿遍野，盛香亭也被挤到边缘，加盟商流失，声量骤减。天花板眼看压到了头顶，寻找新业务，成了唯一的活路。

于是，盛香亭盯上了当时异军突起的一人食小火锅，并把它在卤味领域攒了多年的家底，全部搬了过来。早在2018年，盛香亭就成立了供应链公司，九成以上的食材攥在自己手里，和天味食品、翠宏食品这些底料大厂深度绑定……

依靠“拎包入住”式的稳定供应链，盛香亭做到了更高的性价比和更丰富的餐饮品类。比如最基本的锅底，别人家的锅底绕不开麻辣、番茄、骨汤老三样，盛香亭端出来的是湘辣腊卤、南洋香茅卤、辣白菜吉吉卤、无花果当归米香鸡等12种热卤锅底。

部分城市还有地区限定，比如本月广东上新的五指毛桃椰子鸡。甚至高频上新的餐品还有末位淘汰制，让老吃家们神经紧绷，“再不去吃的话，真怕以后再也吃不到了”。

在盛香亭，有的菜品错过了就真的不在了。（图/社交媒体截图）

再看菜品。我们去的深圳店，餐品SKU大约120个。除涮火锅常见的肉蛋菜类外，还有自家招牌的卤翅尖、去骨鸭掌、卤牛肉等传统卤味，而且熟卤下锅的方式，好处不只是刺激味蕾。食材在卤水里已经预熟，下锅涮烫的时间大幅缩短，一顿饭的消费时长被压缩到25—35分钟，翻台率能做到传统火锅的1.5到2倍。

除了供应链，盛香亭还格外懂传播。湖南餐饮品牌在业界被称为“湘军”，以擅长营销策划、内容传播著称，盛香亭更是自带“网红基因”。

创始人之一李凌子，早年是长沙政法频道情感栏目的记者。从一开始，盛香亭的打法就是拿传媒思维做餐饮：国潮包装、中国红门店、趣味广告轮番上，直接从外部重新定义了“热卤”这个品类。

这套思路延续至今。线上KOL探店、攻略种草，先把好奇心喂饱；等消费者真坐进店里，玩法早就备好了。

比如前面提到的“盖塔”活动，网友自发把吃完的碟子摞成塔晒战绩，官方索性顺水推舟，今年5月发起了盖塔活动，把民间行为艺术认领成品牌节目。别人花钱买流量，盛香亭的顾客自己生产流量，还倒贴饭钱。

社交媒体上，网友们纷纷晒出自己搭的塔，盛香亭也很上道，将盖塔变成打卡挑战，还送奖品，情绪价值拉满。（图/社交媒体截图）

当然了，一切传播的红利都暗中标好了价格。

点评软件上，“排队太太太久了”的出现频率，几乎和“好吃”一样高。一位消费者向我们吐槽，他本来只是想吃一顿平价火锅，最后却因为等太久，从代排队的黄牛手上拿到的号，享受了一番网红餐厅的“门票待遇”。

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穷鬼套餐，刺客账单

回过头看，盛香亭的牌面似乎已经齐了。供应链管住成本和上新速度，传媒基因管住话题和玩法，再踩中“一人食”的风口，也难怪能在四年内新开200家门店。

但牌面齐，不代表牌好打。如果你十年前就吃过旋转小火锅，可能还记得那些店是怎么一家接一家消失的。这种消失不是错觉，据NCBD数据，2023年旋转小火锅闭店率冲到24%，比火锅行业整体还高出近4个百分点。

盛香亭现在遇到的问题，和当年一模一样。

一人食小火锅的流行就像个圈，不是什么新鲜事。早在1998年，中国台湾商人贺光启就把“一人一锅”带到北京，创立了呷哺呷哺，一路做到港股上市，比海底捞还早了四年。

那几年，商场B1和美食街的旋转小火锅也遍地铺开，挂一块“串串香”招牌，买一套回转设备、摆几十张椅子就能开张。打开电视，招商广告里，旋转小火锅是当仁不让的明星创业项目。

曾经火遍商场负一层的旋转小火锅，拯救了数不尽的i人。（图/《凡人歌》）

然后呢？然后就没有然后了。

天眼查数据显示，2023年，全国名称含“旋转小火锅”的企业约2万家，其中近半数已经注销；而这些注销企业里，约半数成立于2014到2018年之间，平均经营时长不足两年——那批跟风进场的创业者，大多连一份三年期的房租合同都没熬完。

回看那一轮退潮，问题其实就两个。

第一个，50元客单价魔咒。小火锅是夹在麻辣烫和海底捞之间的尴尬物种，消费者对价格的敏感度拉满，呷哺呷哺就栽在这里。其转型“轻正餐”后，客单价从2014年的44.4元，一路涨到2023年的62.2元。结果就是，自2021年起连亏四年，累计亏损超12亿元。

第二个，谁都能开。餐饮行业的复制速度从不让人失望，小火锅尤甚。不需要大厨，底料工厂直供，几万块的回转线就能营业。通常是某个新品刚火，就成百上千家店一年内涌进来，再一起把生意做死。

市面上的火锅菜品，大同小异，想打出优势很难。（图/《凡人歌》）

站在风口的盛香亭，这两个坑，一个都没躲开。

以价格来说，现有盛香亭小火锅的客单价还悬在50元魔咒，往上一步是呷哺的老路，往下一步是压成本的深渊。这就导致，盛香亭的性价比，准确说应该是“薛定谔的性价比”。

为了在不吓跑顾客的前提下，把客单价做上去，盛香亭在碟子之外做足了文章，比如店内的奶昔、柠檬茶、冷泡茶，随手一杯十来块；想要原切鲜肉，转盘上没有，需要单点，价格在10-15块之间。

此外，同样的碟子，湖南卖2、4、6元，广深卖3、5、7元，用不同的价格带把“穷鬼火锅”的印象守住。价格差异化带来的结果是，盛香亭消费评价的两极分化。一方面，管得住手的人，四五十块解决战斗，夸它是“穷鬼友好餐”；拿嗨了的，结账才发现这顿奔着一百多去了，直逼一顿正餐，回头又出现一篇“又贵又吃不饱”的避雷帖。

社交媒体上，不少网友控诉盛香亭分量少且贵，一顿下来能奔百。（图/社交媒体截图）

另一方面，一人食小火锅的生意，过去卷，如今只会更卷。

红餐大数据显示，截至2025年11月，全国小火锅门店约4.8万家。有杭州餐饮招商经理透露，当地小火锅新店的生命周期只有3到6个月。更别提“万物皆可回转”——回转烤肉、回转甜品、回转烘焙纷纷冒头，消费者的新鲜劲，正在被一点点磨掉。

随着一人食赛道越来越拥挤，消费者的选择早已不单单局限在火锅。（图/《他为什么依然单身》）

就连跨界玩家也挤了进来。杨国福在青岛开出首家自助旋转小火锅，59.9元一位，开业前三天29.9元的优惠价，直接引来两小时等位；海底捞旗下的举高高，去年才开出首店，半年就铺进9个省、50多家店。

更别说，还有悬在头顶的食安问题。

2025年初，盛香亭广州天河新天地店被曝老鼠爬上食品传送带，门店停业消杀。对一个把明厨亮灶当卖点的品牌来说，传送带上出现老鼠的杀伤力，比任何差评都大。

更不用说，这已经不是第一次。2021年，媒体卧底其南昌门店，拍到店员把隔天就该废弃的卤味继续卖，理由是“反正不是我们自己吃”。

除此之外，有网友还发现存在有人将吃不完的食物重新放上传送带的情况。（图/社交媒体截图）

平心而论，盛香亭证明过自己的翻红能力——从热卤到转转热卤，同一门生意，它做火了两回。此前，创始人廖宗毅接受采访时也说：“我们不要做网红，要做常青的网绿。”

一门生意，做火了两回，本来是一个吊打很多品牌的成就。但翻红和长红，是两回事，文和友的故事已经告诉我们了。

如今，50元的魔咒和无止境的内卷这些问题，悉数抛回给这个风头无两的小火锅新贵，盛香亭未来又会作何解答呢？

作者 黑莓 陈小迪

编辑 安菲尔德

校对 严严

排版 陈婷婷

题图 社交媒体截图

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