贵州
迹一会，都会被老饕买走。我生活在农村，虽然钱赚的不多，但胜在可以吃到各种野菜，平时只需要买点肉就行，其他都可以自己解决！就像“茨菇”这种水生植物，只有八零以前的人吃过，特别是受过苦的人，以前家里大人会把当做口粮菜。茨菇虽带"菇"字，却不是菌类，它是长在淤泥中的"水八仙"之一，只有长在淤泥中的球茎才是能吃的部位。
红薯芋头和茨菇一样，都是地里长的食物，但茨菇比红薯还要通便，比芋头还养人。茨菇中含有维生素 B 族、维 C 、钾、锌、铁等营养物质，在秋天吃点芋头，能降火润肺。《本草纲目》记载，茨菇具有"主治百毒，产后血闷"。
一进入10月，茨菇就开始上市，第一茬茨菇，是最鲜最嫩的，口感很软糯，反正在菜场遇到，不管多贵，我都会买上一点。茨菇最传统的吃法就是和各种肉一起炒、炖，这些做法反正我是吃腻了。现在的这种吃法，是我随心研究出来了，用多种食材完美搭配在一起，大火炒，开胃又解馋，以前没人吃，现在抢着吃。
这道菜我用到了芹菜、蒜瓣、干辣椒，芹菜、蒜瓣赋予了茨菇没有的香味，干辣椒增加了茨菇的口味，没有做过这道菜的，强烈推荐！
所需食材：茨菇1斤、芹菜5-6根、干辣椒3-4个、大蒜籽6-8个、花椒和常用家常调料。
做法：
1、这道菜建议大家选择小茨菇，不是为了贪便宜，而是小茨菇更容易入味，茨菇不需要削皮，比较脏的茨菇，用刷子把表面擦拭干净，再用自来水冲洗一下，沥干水或吸干表面水就行了。
2、芹菜分为白茎芹菜和青茎芹菜，现阶段的青芹菜最嫩，民间有水果芹菜的美誉，买上大几根，把根切的扔掉，叶片摘的扔掉后，再用芹菜茎切成4-5厘米段状后冲洗干净。如果您喜欢吃芹菜，多切几根也无妨。
3、大蒜籽剥皮后洗净，干辣椒切成小段，不要买特别辣的干辣椒，稍微能增加一点辣感就行了，反正这道菜做辣了，真的不太好吃。
4、放小半锅油，油不用烧热，直接把茨菇、蒜籽放入锅中，让它炸个几分钟，表面微微发黄时，就要不断搅拌，预防茨菇底部变糊，等茨菇炸的金黄色就要捞出，不需要复炸，炸一次的茨菇，吃着外酥里绵，炸久了有糊味。
有些人爱吃比较酥的，可以把茨菇拍一下再炸，这样炸好的茨菇，整个都是酥脆的。
5、炸好茨菇后，锅中只留一点底油，把干辣椒、花椒、芹菜都放入锅中炒个半分钟，激发出芹菜的香味后，再将茨菇、椒盐、白砂糖、白芝麻倒入锅中，继续翻炒几下，刚出锅后赶紧尝一个，味道极佳，特解馋。
【阿龙建议】：茨菇是特别耐放的水生植物，遇到便宜又好看的茨菇，可以多买一点，直接放冰箱中冷藏半个月，都不会坏，保存前，需要把坏的都挑出来，避免一颗老鼠屎坏了一锅粥。
茨菇比红薯通便，比芋头养人！秋天使劲吃，一降火、二润肺、三解百毒！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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