贵州
大虾在全世界有2000多个品种，从大虾的出现，一直受人享用，特别是海里面的大虾，个头大，肉质嫩，口感鲜，深受人们的喜爱。随着天气冷，大虾越来越肥，在秋冬经常吃点大虾，能滋养身体，让体格更健壮。但总有人觉得，自己做的虾，要么腥味很重，要么肉质很柴，其实有一部分原因是您没有买对虾，用内行话说买到“水货虾”了。就像买大虾时，内行人看到这“5种”扭头就走！这几年我也结交了七八位老渔民，所有人都坦言：这5种虾，从不让家人吃，大家买的时候，一定要留个心。
第一种：整个虾摸着黏糊糊
就像我们吃的豆腐、肉等等高蛋白食物，它们变质后，都会摸着黏糊糊的，大虾也不例外。因为细菌在快速繁殖的时候，会分泌一层胶状的多糖物质，把自己包住，这层物质摸着很黏糊。只要大虾有着有一点黏，就说明虾已经坏了，如果摸着特别黏稠，说明虾已经严重变质，这种虾不管咋做，肉吃着都是粉的，一点都不弹。摸着黏糊的虾，里面含有大量的组胺、细菌等物质，烹饪过后，还有可能食物中毒。
在市场上，这种黏糊糊的虾，商家不可能直接摆在外面，肯定会想办法让你无法分辨。它们会和新鲜的大虾混合在冰里面，买的时候，要多摸几只，如果在10只虾里面摸出1-2只黏稠虾，挑选的时候一定要注意。
第二种：虾头大面积黑
虾的胃、消化腺等器官都在虾头里面，虾死亡后，虾头里面的各种器官开始腐烂发黑，加上里面未消化的食物也快速腐烂发黑，虾头大面积发黑的，说明虾死亡的很久了，会产生很多有毒物质。有些人觉得这种发黑的虾便宜，买回家大不了把虾头掐的扔掉，不影响食物。虽然不吃虾头，确实可以减少很多有害物质摄入，但是它虾尾的肉质也变质了，一般情况是腥膻味很重，用大量的葱姜、酒都压不住这种腥味。
第三种：虾颜色特别白亮
现在一些人买东西，就喜欢买颜值高的，越好看买的人越多，虾也是的，颜色越好看，大家觉得越新鲜。不是沿海生活的人，吃的海虾，大部分都是死亡的，这种虾死亡后，颜色会呈现为灰白色，不是很好看，土里土气的。而一些商家就动了歪脑筋，把虾泡在甲醛、保水剂中，让虾颜色白净，长时间不变质。商家在菜场说，这是最新鲜的冷藏虾，好吃，可谁想，这种好看的虾是泡了药的，所以颜色特别白净的别买。
还有一些商家更觉，会在虾表面打蜡，让虾在灯光或太阳下，看着很耀眼。买的时候，一定要留心，用纸巾擦拭一下虾壳，如果擦完后，虾不亮了，就是打蜡了。
注意：有些商家为了掩盖虾的腥膻味，会用氨水、消毒水浸泡，只要虾闻着异味很重的，千万别买。
第四种：虾壳发红
虾烹饪熟后，它是红色的，而虾在运输的过程中受热，或者长时间没有卖出去，虾壳也会发红。这是因为虾壳里的虾青素本身是灰青色或灰白色，一受热，虾青素就会变红。颜色发红的虾，会变得很硬很柴，不管咋做，肉又柴又硬，而且这种虾腥味特别重。买的时候可以捏一下肉，如果发红的部位肉很硬，就是受热很严重的，最好别买。
第五种：闻着腥味很重
有些人做的水煮虾，按照大家的方法加葱姜煮，吃的时候蘸着生抽、陈醋，还是有很重的腥味，大家不要怀疑自己做法不对，而是买的虾不好。现在一些养殖的大虾，水质环境差，加上用大量的抗生素，导致虾的腥味很重，用特殊手法处理，都难去除，所以买大虾的时候，最好闻一下，这种腥味自己接受不了，千万别买，自己觉得还好，就能正常购买。
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