寒露到了！老话说“寒露不补，秋冬受苦”，1篇讲透寒露的来历、三候、民俗和吃食

明天是寒露，二十四节气里第一个带“寒”字的节气。

《月令七十二候集解》里记载：“寒露，九月节。露气寒冷，将凝结也。”意思是到了寒露，气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。一个“寒”字，把深秋的凉意全写进去了。

寒露在公历每年10月7日到9日之间交节，太阳到达黄经195°，是二十四节气中的第十七个节气，也是秋季的第五个节气。寒露一到，昼渐短夜渐长，时有冷空气南下，昼夜温差拉大，秋燥也更明显。

咱们老百姓过日子，讲究的就是顺天时。寒露这天，该吃什么、该做什么、有什么讲究，今天一次性说清楚。

寒露三候：藏在节气里的诗意

古人把寒露的十五天分成三候，每一候都有讲究。

一候鸿雁来宾。从白露到寒露期间，大雁先后往南方飞。按照古人的说法，先到的大雁像是主人，晚到的就被当成了“宾客”对待，所以叫“鸿雁来宾”。

二候雀入大水为蛤。深秋天寒，雀鸟都不见了踪影。古人看到海边突然出现很多蛤蜊，贝壳的条纹和颜色跟雀鸟很像，就以为是雀鸟潜入水中变成了蛤蜊。这个说法当然不科学，但古人观察自然的想象力，挺有意思的。

三候菊有黄华。寒露时节，别的花都谢了，菊花却开得分外热闹。黄的白的红的，一丛一丛的，是深秋里最亮眼的颜色。

登高赏菊：寒露最该做的两件事

寒露和重阳节离得很近，所以很多地方寒露的习俗，跟重阳节是连在一起的。

登高。寒露时节天高气爽，山上的叶子开始变色，层林尽染，正是登高远眺的好时候。重阳节登高的习俗慢慢也成了寒露的习俗，登高寓意“步步高升”“高寿”。北京人登高，景山公园、八大处、香山都是好去处。

赏菊。农历九月又叫“菊月”，菊花是寒露时节最有代表性的花。赏菊这个习俗，相传是从晋朝诗人陶渊明开始的。喝菊花茶、饮菊花酒，也是这个时节的风雅事。

观红叶。寒露过后，秋风飒飒，漫山遍野的红叶如霞似锦，登高的时候顺便看看红叶，是深秋独有的享受。

寒露吃什么：这2样端上桌，润燥又养人

第一样：芝麻——养阴防燥，润脾宜胃。

民间自古就有“寒露吃芝麻”的习俗。中医讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，芝麻性平味甘，最能养阴防燥、润脾宜胃。古人云“秋之燥，宜食麻以润燥”，秋天燥气伤阴，芝麻恰好润肺通便，所以寒露吃芝麻，是有道理的。

芝麻分白芝麻和黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为佳。最常见的吃法就是黑芝麻糊。自己在家做也不难：黑芝麻小火慢慢炒到噼啪作响、闻到焦香，糯米粉炒到微黄，一起放进料理机打成粉。喝的时候取两三勺，温水调开，沸水冲成糊状，加冰糖搅化就行。浓稠顺滑，芝麻香扑鼻，早上喝一碗从嗓子暖到胃。

不想自己做的，买现成的芝麻酥、芝麻糕、芝麻烧饼也行。只要吃到芝麻，心意就到了。

第二样：螃蟹——寒露吃母蟹，黄膏正丰腴。

古人诗里写“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。民间也有“九雌十雄”的谚语。意思是农历九月吃母蟹，蟹黄丰腴饱满；农历十月吃公蟹，蟹膏肥美。寒露时节正是吃母蟹的最佳时候，雌蟹卵满、黄膏丰腴，鲜得掉眉毛。

大闸蟹买回来先放清水里养半小时吐泥沙，刷洗干净。蒸锅加水，水里放姜片和紫苏叶，螃蟹肚子朝上摆在蒸屉上，这样蟹黄不会流出来。水烧开后大火蒸十五分钟左右，三两的蟹蒸十五分钟，四两的蒸十八分钟。蒸蟹的时候调蘸料：姜末、香醋、一点生抽、少许白糖，搅匀就行。

吃完蟹记得喝一杯姜茶，暖胃驱寒。螃蟹性寒，脾胃虚寒的人切忌大量食用，女性经期以及有寒性痛经的人也要慎食。

除了这两样，寒露还有几样应景的吃食：

菊花酒。寒露前后菊花盛开，有些地区有饮菊花酒的习俗。菊花酒由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，味道清凉甜美，有养肝、明目等功效，喝一杯也是寄托祛灾祈福的心愿。

花糕。“糕”与“高”谐音，吃花糕寓意“步步高升”。用桂花和糯米粉、糖做成的桂花糕，香甜软糯，正适合寒露时节吃。

寒露茶。老南京有喝“寒露茶”的习惯。寒露前三天和后四天采的茶叫“正秋茶”，秋茶香气高长，比夏茶好喝得多。

寒露养生：记住“三不”和“两要”

寒露养生，中国工程院院士张伯礼特别提醒，饮食调理要遵循“减辛增酸、润燥养肺”两大原则。

三不：

一不露脚。俗话说“白露身不露，寒露脚不露”。脚离心脏最远，脂肪又少，最不禁冻。寒露之后，寒邪很容易从足底、头颈、腰腹、关节这些部位侵入身体，引发感冒、头痛、关节痛。每天晚上用38到42度的温水泡脚15到20分钟，泡到身体微微发热就行。泡完赶紧擦干穿上袜子。

二不喝凉茶。秋天嗓子干、牙龈肿，很多人以为是上火，想喝凉茶降火。但寒露时节燥邪当令，这时候喝凉茶反而会加重秋燥、耗气伤阴。想润燥，多喝温白开水，或者煮银耳汤加一点杏仁和沙参，润肺止咳化痰，对老年人尤其适合。

三不吃辛辣。辣椒、花椒、生姜、煎炸熏烤类食物要少吃，这些容易助燥伤肺。可以适当吃点酸的，比如橘子、石榴、葡萄，有助于收敛肺气。

两要：

一要早睡。寒露后昼短夜长，起居要顺应天时，早睡早起，保证充足睡眠，帮助身体收敛阳气。

二要适度运动。锻炼最好选在上午10点前后、下午3点前后，时间20到30分钟就行。寒流来的时候别硬撑着出去锻炼，越冷越练反而伤身。

农谚里的寒露：庄稼人最忙的时候

寒露对庄稼人来说，是秋收秋种最忙的时节。

“寒露不摘棉，霜打莫怨天。”意思是棉花要趁天晴抓紧采收，拖到霜降以后就来不及了。

“秋分早，霜降迟，寒露种麦正当时。”寒露前后是冬小麦播种的适宜时期，北方大部分地区要赶在霜降前播完。

“寒露时节人人忙，种麦、摘花、打豆场。”大豆收割、石榴山楂采摘、油菜播种，全挤在这几天。

种过地的人都知道，一粒粮食从种到收，要经过多少风吹日晒。寒露这些农谚，是老辈人用汗水换来的经验。

诗词里的寒露

唐代诗人元稹写过一首《咏廿四气诗·寒露九月节》，把寒露的景致写得苍凉又壮阔：

寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。
千家风扫叶，万里雁随阳。
化蛤悲群鸟，收田畏早霜。
因知松柏志，冬夏色苍苍。

白居易也有一首《池上》，写的是寒露时节的池边景象：

袅袅凉风动，凄凄寒露零。
兰衰花始白，荷破叶犹青。

读这些诗，秋天的凉意和诗意，就都在里头了。

寒露到了，深秋正式开场。

登高赏菊、观红叶，吃芝麻润燥、啖螃蟹尝鲜，晚上泡个脚，把夏被收了，厚被子晒上。不露脚踝，不喝凉茶，不吃辛辣。这些事看着小，做好了，一整个深秋都舒坦。

“白露身不露，寒露脚不露。”老话传了一代又一代，句句都是过日子的道理。深秋把身体养好了，冬天才扛得住。