北京
太阳抵达黄经195度
秋季的第五个节气
寒露
翩然而至
10月6日，在北大荒集团黑龙江八五二农场有限公司大豆地块，农机手驾驶农机进行收获作业（无人机照片）。新华社发（刘大鹏摄）
寒露是一年中第一个带“寒”字的节气。此时昼夜温差变大，天气正式从炎热向凉爽过渡，标志着秋意渐浓、秋气日深。
尽管万物逐渐萧瑟，但秋蟹美、菊花黄、柿子熟、枫叶红，别样的美景美味让人们得以享有秋日丰收的喜悦。
寒露，是从凉到寒的转折点。上海市民俗文化学会名誉会长仲富兰说，“‘秋风起，蟹脚痒’，上海人吃蟹赏菊，把秋天的收获，就搁在这一口里了。”
蒸熟出锅的大闸蟹通红油亮。受访者供图
古诗云：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。秋日雅趣，藏着大闸蟹的赏味时序。
10月中旬是母蟹的最佳赏味期，蟹黄饱满紧实，入口油润鲜香。而公蟹的生长周期更长，到11月份蟹膏才充分成熟，达到黏糯饱满、绵密鲜香的最佳口感。节气流转间，蟹的风味也层层递进，勾勒出绵长秋日的好“食”光。
一方水土，孕育一方鲜味。黄浦江大闸蟹的鲜美离不开黄浦江上游的水土馈赠，更是“良种+良法”的岁岁深耕。
作为一名海归“90后”，许翔回乡前从事IT行业。如今，他将自己的技术实力投入到基地的智慧化改造上，包括使用无人机投饵、开发线上小程序等。他还升级了基地的赏蟹栈道和夜间照明设施，让食客不仅能吃蟹，还能走近水岸，体验“自助”捞蟹的乐趣，让丰收不止于舌尖的鲜味，更在产业的振兴。
“我们的松江黄浦江大闸蟹的养殖模式，就是稀放苗种、精种水草、优化饵料以及底部增氧。”许翔说。
鲜活的松江黄浦江大闸蟹白脐干净，隐约可见蟹黄或蟹膏。受访者供图
作为中华绒螯蟹国家级良种，从上海走向全国。在福建省南平市延平区炉下镇，500亩“稻-茭-蟹-鳅”立体生态循环种养基地已然成型，源自长江水系的“江海21”成功在闽江水系扎根生长。
王春作为福建省科技特派员在炉下镇建立专家工作站，围绕连作、套养、生态防治协同等持续开展技术攻关。2003年出生的张致凡去年从上海海洋大学经济学专业毕业后，一头扎进福建老家的塘里，跟着王春从头开始学习河蟹养殖和田间管理。明年，上海海洋大学计划在炉下镇落地一个科技小院。更多的“00后”将奔赴乡野，带着他们的新思维、新方法，打开更广阔的新天地。
小小的河蟹，承载的是四时风物的温柔馈赠，延续的是千年农耕的烟火记忆，绽放的是乡村振兴的蓬勃生机。
10月5日，游客在江苏省扬州市江都区丁伙镇朴园欣赏秋景。新华社发（任飞摄）
统筹：吴炜玲
编导：王帅龙
作者：张梦洁、张璟怡
母萌、刘芮孜
新华社音视频部制作
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