河南
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降温的秋日傍晚，端上一盘刚出锅的莴笋炒肉，热气裹着鲜香气直钻鼻子，连米饭都能多扒两碗。
之前总踩坑，焯水后的莴笋炒完软塌塌，吃着像没味的草，后来换了“腌+冲”的法子才彻底搞定。莴笋一分四切斜薄片，捏小撮盐拌5分钟，盆底逼出浅绿水，倒掉冲一遍冷水甩干，脆感直接锁死。
肉片选0.3cm厚的带肥五花，用酱油料酒加一撮淀粉抓黏腌10分钟，相当于给肉穿层锁汁雨衣，炒出来香而不腻。锅到油起波纹下肉，中大火翻20秒出焦糖壳就盛出，别恋战炒老了。余油爆香蒜末，倒莴笋大火狂炒40秒，边缘略透明就倒回肉片，淋半勺蚝油撒蒜绿，3分钟就带着满锅气出锅，脆嫩的莴笋裹着肉香，配点红椒提色，连吃三顿都不腻。
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