中国厨综40年：悄然回归的“过日子”赛道

国庆七天，我把《一饭封神2》刷完了，也看到有不少人“跟着一饭封神打卡”，还吃上了冠军大厨做的饭！据说冠军邓师傅的预约已经排到一个月之后了……

这几年在《一饭封神》系列的带领下，“厨综”这个活色生香的赛道越来越花样越来越多。

所以，一档厨综背后都有什么门道呢？

厨综怎么才能好看？小当家早就告诉你了！

如果你以为厨综是岁月静好、美味四溢的做菜show，那就大错特错了。

厨综怎么能好看？关于这一点，美食动漫《中华小当家》早就给大家试验过了，少年厨师刘昴星参加厨艺比赛、与其他厨师对抗、不断创造新的美食……

所以精彩的厨综一般火药味十足，有冲突，有对抗，有争议，才容易出圈。

比如刚结束的《一饭封神》，星厨跟素厨对比，战火一触即发，大家看得就是菜鸟到底能不能乱拳打“死”老师傅这个倒反天罡的味儿。

《一饭封神》的题眼在“厨神”，剪辑节奏飞起，什么主题都要有个酷炫机关展示，处处透着烧钱的味道。

展示美食的同时侧重于给小厨大厨“造神”，群像故事线、人物弧线、高光都很丰满。

大厨张嘉裕讲自己从小爱脑洞大开做美食，自创美食“炸蛋”，米饭炸成球，淋上酱料，特别有仪式感，让食客对菜式也有了深刻印象。

看完让我想起《中华小当家》里做“球形锅巴”，中二之魂在燃烧！

但无论前面比赛出现过什么珍馐百味，最后都能化繁为简。决赛“拼豆”一决高下，平凡食材见真章，这倒是很符合人们对厨神的想象。

《一饭》决赛的主题是豆腐+米饭。

邓华东师傅连续做了雪花豆腐淖、怪味酥皮豆腐、酿烧家常豆腐、芝士稀奶油豆花，最后祭出教科书级别的麻婆豆腐，谢霆锋说，“这么一比较，我之前这一辈子吃的是什么？”

小当家里李提督吃到刘昂星的“六味一体魔幻麻婆豆腐”，大抵也是这样想的吧。

比较巧合的是，另外还有一档《百厨大战》，方方面面都与《一饭》相似，但更加侧重于大厨vs小厨。

《百厨》的决赛命题是“一颗豆子”，老师傅张元富放大招，以黄豆为原点，鼓捣出香煎豆芽饼、酸辣豆花、醉青豆糕，一豆三吃，咸鲜香辣清甜层层递进，潘玮柏大叹“太美妙了”。

《百厨大战》本季全称是《食神·百厨大战》，侧重的是“食”的反馈，动不动上动画，真真做出了《中华小当家》和周星驰《食神》的效果：

好吃的菜，会bling bling有星星！

明星嘉宾吃到好吃的东西，灵魂出窍！炸了！燃起来了！

《食神》里，史蒂芬·周用最简单的叉烧、流心蛋和青菜做出黯然销魂饭，评委薛家燕吃完激动到泪奔的情景，差不多就是这样了。

更巧的是，《百厨》今年竟然也是川菜师傅夺冠，大有川菜一统厨界天下之感！

其他菜式想必一定会有不服，别急，可以摩拳擦掌等着明年一决胜负，拼一拼真正的高下。

2025是厨综元年，今年的厨综则是拼出了紧张刺激的竞技感，不想当冠军的厨师不是好食神！就像星爷说的，一个字：绝。

厨综40年：造星、封神和名场面

和其他竞技综艺能让观众直观感受不一样，厨综是兼具表演性质的美食竞技综艺，但观众无法隔着屏幕尝到味道，因此厨综更倾向让观众记住创造味道的人，也就是“造神”。

第一位华人圈无人不晓的美食大神，是方太 方任利莎。1979年在丽的《下午茶》栏目里做菜教烹饪，这应该是美食厨艺类综艺的开山栏目了。

1982年变成亚视的固定节目《 方太生活广场》

1999年央视的美食节目《天天饮食》，则以松弛的风格教做菜唠家常，让原本在幕后做文案的刘仪伟大走红。

2016年林依轮也去《天天饮食》主持，那会儿大家才知道他出道前当过厨师，“会做饭”的形象也立住了。

第一次搞厨艺比赛的节目，是 2000年的‌《满汉全席·全国电视烹饪擂台赛》。

现在看，这节目算得上现在厨综的雏形，有硬桥硬马的美食烹饪过程，有攻擂守擂环节，就是没怎么聚焦评委打分，综艺效果一般。

青岛电视台2000年首创，第二年登上央视2套

2012年东方卫视的《顶级厨师》，则靠综艺效果让评委一战封神。

节目买了英国 BBC《MasterChef》的版权，选手多是素人，评委请来曹可凡、李宗盛以及前费尔蒙和平饭店行政总厨刘一帆。

第一集就让人惊呼好抽象：

刘一帆要求选手把洋葱切成标准丁，有女选手切不均匀，刘一帆连连质问选手：“我感受不到你对食物的爱在哪里？”

逼得选手情绪崩溃，哭着双手合十反复说：“我爱这个洋葱！”

不像现在的厨综评委只负责评，彼时刘一帆是会下手帮忙的，大部分压力赛都是选手不擅长的主题，刘一帆就像教官一样在旁又呼喝又引导，偶尔化身厨艺界汪峰：还记得你的梦想吗？

第一季最难的“梦想之战”，是总决赛前的压力测试，让选手复刻“拔丝泡芙树”。

面对几乎不会挤挞皮的选手于寒冰，刘一帆还现场指导正确挤法，一边挤一边鼓励：“你做到了！”

不知道是不是这一指点出了奇效，原本最有冠军相的大热选手李靓，却在组装环节挞倒塌了，爆冷出局；而基本不会做挞的于寒冰最终顺利脱模，惊险抢到四强席位，节目效果拉满。

但最终冠军还是由科班出身选手夺得，法国蓝带厨艺学院毕业的 魏瀚，跳出舒适区做中餐，一道“香酥蛋梅鸡”被决赛评委之一的蔡澜大赞好吃，拿下冠军。

实际上 魏瀚做这道菜的时候也没底，刘一帆给提醒了一下鸡要蒸到酥烂， 魏瀚才get到，马上把鸡放回去重新蒸。

选手素人养成、评委刁钻又专业，《顶级厨师》第一季下来确实口碑不错，刘一帆bking又毒舌的“地狱厨神”名号也被很多人记住。

还有著名的“九转大肠”名场面，也出自这季，播的时候没啥反响，是后来被网友截出表情包、二创才翻红的。

参加《奇葩说》之前的范湉湉，也上了这节目做菜，拿下第六名。

还有后来上了《一饭封神》的帅晓剑，也在决赛当评委。

可以说是名场面颇多、综艺效果相当好的一档厨综，可惜当时还没进入真人秀爆红的风口，节目有口碑但没大爆，紧接着做的第二季，画风又歪了。

变成了“中国梦想达人”路线，选手会卖惨有奶吃，单亲妈妈赵丹动不动泪奔，表示梦想是要拿下百万合约，给肝硬化的母亲治病，节目也给了她不少镜头，让她“甜品女王”一路逆袭，励志路线走到底。

但观众也不是傻子，选手会不会做菜还是看得出的。

最离谱是“中式传统小吃神秘盒挑战”环节，选手面前有盒子放着命题食材，其他人拿的是中式甜品，赵丹却拿到紫薯蛋挞，在她舒适区，很快就完成。

而来自潮汕的餐饮师傅纪晓光，本来就不擅长甜品，拿到的是他从未做过、难度系数极高的麻球！

评委和部分选手都觉得他是做不出来了，弹幕也觉得赛制就是想为难他把他淘汰掉，没想到纪晓光真的把巨型空心麻球给炸了出来，成为第二季的名场面。

而来自台湾的主厨 洪宏星，13岁入行做厨师，精通五大菜系，绝非半路出家，是夺冠大热门。

结果赵丹一路打赢纪晓光等高手对上了洪宏星，决赛题目是要在两小时内做一道凉菜、一道热菜和一道甜点。凉菜和热菜俩人做得不相上下，而赵丹的甜点草莓慕斯，是她在新东方学过的西点强项，完成度极高。

相比之下洪宏星的番薯蛋糕造型一般，完成度和创意略逊一筹，在甜品环节以微弱之差惜败，有故事、会做漂亮甜品的赵丹，拿下第二季冠军。

一下引发网友热议，事后另一位选手王小草在微博上阴阳怪气回应网友，表示自己没能拿冠军，是“没有重病的父母”。

从那之后，番茄台的《顶级厨师》就没有第三季了。

2014年，同制作班底到浙江卫视做了 《星厨驾到》，保留了毒舌评审刘一帆，但选手全换成明星，第一季瞿颖夺冠，第二季张亮，第三季佘诗曼冠军。

高能名场面：刘一帆把郭麒麟的菜掀翻倒掉，冷脸怒骂：“这是菜吗？这不是菜！”指出郭麒麟的菜都是其他女星帮他做的，把稚嫩的郭麒麟给说哭。

只是明星作为重点，美食就变配角了，第四季节目改名为《鲜厨当道》，说是“去明星化”，加了明星的亲朋好友作为搭档，但无淘汰的赛制嚼如鸡肋，对比起来还没有2008年TVB的《美女厨房》出圈——

薛凯琪的《风花雪月西柠鸭》，她自己吃完都要皱眉头，梁汉文吃完直接在节目里yue了出来，相当震撼。

还有吴雨霏，第一回做鱼差点把摄影棚烧了，之后在创意菜环节做了个“霹雳无敌黑森林螃蟹”，放了半瓶老抽猛吵，评委再次吃吐，吐槽要吃出肾炎了。

要说起来，TVB这节目是正儿八经买了日本朝日电 视台《Apron of Love》版权的，比内地 2012 年引进《MasterChef》还早了六年，没有排资论辈不用刻意摆拍，论综艺效果他们才是祖师爷。

2021年，爱奇艺又鼓捣了一个《主厨的荣耀》，选手全是专业主厨。《顶级2》的冠军赵丹也来了，声称要打破当年全网观众对她“靠眼泪拿冠军”的质疑。

一开局就做了个焦糖鸭肝配水果酒酿，把西瓜煎了一下……

结果评委纷纷给出差评，赵丹只得了一轮游。

其中评得挺狠的一位评委，就是如今《一饭封神》里的张勇，他直接发出灵魂拷问：把西瓜煎了之后，能达到什么目的？

不过那会儿流行慢综艺，《向往的生活》《中餐厅》等都很红，《主厨的荣耀》最后变成户外经营模式，美食和主厨故事线被分散，不太出圈。

这些年期间，还有一个原创厨综诞生，那就是谢霆锋的《锋味》，一开始是吃吃喝喝做做菜，到《锋味2017》几乎变成另一档节目，整出厨师竞技。

到2018年还有个番外篇，在腾讯视频做的，叫《名厨争锋》，让谢霆锋和加拿大名厨 David Rocco同台竞技。其中顺德站评委请来刘一帆，依然是严肃毒舌风，其他评委都在夸谢霆锋，只有刘一帆指出他炒牛奶上面鱼皮的造型不行。

不知道是不是合作后有了灵感，七年后鹅整出了《一饭封神》，找来谢霆锋，又拉了《主厨的荣耀》评委之一张勇来当评委，曾在《顶级厨师》《锋味》做过顾问的帅晓剑，在节目里成了参赛选手。

俞涛“九转大肠”也在《一饭》里迎来续篇，肠洗干净了，但煮得太硬“出局”；反而是参加过《主厨的荣耀》的杨艳彬，继续对上昔日评委张勇，仍拿了亚军。

隔壁的《百厨》则挖了超能吃的潘玮柏坐镇，专业评委这块，第一季总决赛请来《顶级2》的评委之一梁子庚，第二季找来《MasterChef》加拿大站的“魔厨”梁经纶，刘一帆的毒舌人设，犀利点评和《一饭》的vicky有一拼。

虽然《一饭》是厨综中当之无愧热度最高的一个，但同类型综艺其实都是一脉相承的，有千丝万缕的交集。

进入“厨综元年”后，也有一些名场面和名菜诞生。

2025年《一饭封神》话题颇多，经营战里小花坚持要改邵师傅的猪扒，非要加木姜子，让“木姜子”这个词火了，反而给很多网友种草了邵师傅原版的猪扒饭。

冠军赛屈雨瑜短时间内做出一道“番茄炒蛋”，编织造型让人眼前一亮，整道菜充满春天气息，拿下冠军当之无愧，节目播出后好多网友都在复刻这道“名菜”。

《百厨》今年也在发力。半决赛张元富用了三种不同的阴豆瓣，又加了荔枝、柠檬醋，做出一道“荔枝阴豆瓣鳜鱼”，让现场评委直接干完一整盘鱼。

第二天，各平台网友都在找“阴豆瓣”的做法，也是把这味佐料带火了。

厨综40年，贡献了无数名场面。虽然它的造星力度并不如选秀，但只要还有人对烹饪感兴趣，爱看大厨们的“表演”，这场battle就不会完。

不信你看，《一饭封神3》也已经提上日程了，不知道明年大厨们比的是什么呢?

厨综在互联网时代的新玩法：从线上到线下真转化

现在的厨综已经吸收了之前不少节目做厨艺比赛没红的经验，祭出了一套厨综出圈大法，从线上打通线下，让观众都有了参与感。

出圈大法之一：制造争议菜式。

每个人都很熟悉食物，说到吃，大家就算不是星厨不是大神，也能头头是道摆出点门道。比如粽子豆花这类传统美食，都有各自的拥趸，光是吃咸吃甜，网友都能吵到水火不容。

厨综在比赛现场祭出几道有争议度的菜式，还是很容易的。

近几年基本在跟广东鸡过不去，《一饭》去年请了全红婵大哥做白切鸡，近年专门蹲来莫氏鸡煲的莫叔，结果都因为“技术含量不高”给淘汰掉。

《百厨》的鸡也不容易，选手用自己种的向日葵喂鸡，让鸡听着音乐长到180天，做成白切鸡，结果评委觉得调料少没味道，浪费了好鸡——

等等，这下轮到广东人不服了，白切鸡吃的不就是“鸡有鸡味”吗？

川菜这边也能吵翻天，《百厨》淮扬菜大师董玉振做的辣椒炒肉用水淀粉勾芡，还坚称是正宗湖南辣椒炒肉做法，网友给吵上了热搜；

《一饭》邓华东师傅一道青椒炒肉丝征服不少食客，上头的网友一搜他开在上海的店菜单价格，下头了。

“川菜都是便宜食材，凭什么卖那么贵”的话题，也在某书吵翻天。

有了讨论性和话题度，厨综也就随之诞生了热点，甚至让人有了到点打卡，亲口尝尝的欲望，所以就有了出圈大法之二：素人造星，流量从线上带到线下。

厨综元年后出圈的大厨，除了在线上能露脸，也在线下带起了一波流量，他们是实打实地能为餐厅及活动引流，为菜品“代言”，都快成为厨界明星了。

去年的冠军屈雨瑜和谢霆锋“锋味”的厨师团队一起，去音乐节现场做菜，我试吃了一下，确实好吃，冠军出品不赖。

屈雨瑜现在大有素人爆改网红的趋势，也签了MCN公司，时不时出席活动、做直播，现在也不忘继续和新一届大小厨联动，虽然是去年参赛，但今年她的热度还未减退，“白月光”含金量一直在上升。

以及邵师傅出圈的猪扒饭，上电视之前就已经很火了，如今依然很难约。

他的红棉餐厅直接在香港西九龙的圆方广场开新店，主打“高铁抵港即达”，让内地食客更方便吃到猪扒饭,但仍然是“一饭难求”。

另外厨综的商务点位超级多：食材、调料、外卖品牌等等都能做广告，素人大厨红了之后，线下也可以继续拓展各种综艺相关的活动。

像《顶级厨师》的冠军魏瀚，夺冠后人生路确实是改变了，成为跨界创意美食家，去年还成为《一饭封神》星厨天团的一员，联名出菜品带货了。

《一饭》经营赛被淘汰的陈明媚，一道百香果冷醉虾很圈粉，立刻也有赞助商和她出联名酱汁。

现在的厨综是各类综艺中为数不多能带来“真转化”的类型。

广告赞助商、饮食集团、综艺节目一起，在经过这么多年的厨综变化后，终于在综艺效果和长尾的明星效应里，取了个微妙平衡。

而对于平台和参赛选手来说，收益是可以预见的。

“balance”是vicky对美食的标准，也是决定厨综能不能让观众欲罢不停追着看、还会买买买吃吃吃的标准。

E姐结语

这几年的厨综确实让我看到了新东西。以前的厨综大都看个热闹，荧幕上师傅炒得再卖力，评委点评得再声色俱全，观众也很难知其味。

但现在的厨综可以说是以互联网速度在比拼，这边大师刚夺冠，那边拿起电话就能预约他所在的馆子亲自尝尝鲜。

观众能够参与的，可以尝到嘴里的“大神之作”，这不就是流量密码？我到店品尝后，在互联网上继续分享一波，这不就是长尾效应？

况且大师的馆子一般很难预约，自从荣叔上了节目，某荣记的定位电话更难打了，甚至还带火了当地的旅游热，文旅这边也吃满了。这不就是嘉宾选手以及节目的共赢？

综艺已经进入纯过日子时代，而厨综是为数不多真能过到观众日子里的综艺。

让观众跟着节目里的大厨，满足最基本的口腹之欲，感受平凡生活中的乐趣，也算是一档厨综的功德。

今天的深夜话题是：

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