寒露后，建议：少吃猪肉，多吃4样，营养满满，好吃又养人，为冬天打基础！

寒露一过，秋天的凉意就真正往骨头里钻了。早晚出门不穿件外套，风一吹直打哆嗦。这个时节，咱们的饮食也得跟着调整调整。

很多人天一冷就想着炖猪肉、红烧肉，觉得油水足才扛冻。其实猪肉脂肪偏高，吃多了容易腻，还容易让身体发沉。寒露过后，不妨把餐桌上的猪肉换一换，多吃下面这4样肉，营养跟得上，身体也舒坦，给即将到来的冬天打好底子。

一、羊肉

羊肉算是秋冬餐桌上的“老朋友”了。每100克优质羊肉含蛋白质约20到22克，属于完全蛋白质，氨基酸组成跟人体需求很接近，身体吸收利用起来效率很高。更值得说的是羊肉里的铁以血红素铁的形式存在，吸收率高，还富含维生素B12，对容易手脚冰凉、气血不足的人来说很友好。

推荐食谱：葱爆羊肉

这道菜做起来快，前后十几分钟就能上桌，特别适合下班回家不想折腾的时候。

准备食材：羊肉片300克（买现成切好的也行），洋葱半个，大葱三四根，大蒜几瓣，淀粉、酱油、白醋、香油、白糖各适量。

做法步骤：

第一步，羊肉片用酱油、淀粉抓一抓，腌上10分钟，然后把多余的汁水倒掉沥干。这一步别省，腌过的羊肉炒出来更嫩，也不容易出水。

第二步，洋葱切块，大葱切段，大蒜切片，放一边备用。

第三步，锅烧热倒油，油温上来后把羊肉倒进去，大火爆炒一分钟左右，肉变色就盛出来，别炒久了。

第四步，锅里再加点油，把洋葱、蒜片、葱段倒进去煸炒，炒到香味飘出来，大概两分钟就行。

第五步，把刚才炒过的羊肉倒回锅里一起翻炒，淋入白醋、香油，撒点白糖，翻炒均匀就可以出锅了。

洋葱和大葱自带甜味，跟羊肉搭在一起，膻味基本吃不出来，下饭特别香。

二、鸡肉

鸡肉的蛋白质含量在肉类里算是拔尖的，每100克大约含23克蛋白质，脂肪含量却比较低，而且氨基酸组成接近人体需要，消化吸收起来没什么负担。鸡肉还富含烟酸和维生素A，对皮肤和黏膜有好处。

推荐食谱：火锅鸡

这道菜源自河北沧州，做法其实不复杂，关键是先吃鸡再涮菜，一锅两吃，天冷的时候全家人围着吃特别有气氛。

准备食材：三黄鸡一只（或者鸡腿肉也行），郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、白糖，配菜按自己喜好准备土豆、宽粉、豆皮、青菜都行。

做法步骤：

第一步，鸡剁成块，冷水下锅焯一下，去掉血沫，捞出来沥干。

第二步，锅里倒油，放姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。

第三步，把鸡块倒进去翻炒，让每块鸡肉都裹上酱料，加料酒、生抽、少许白糖调味。

第四步，倒入热水没过鸡块，大火烧开后转中小火炖20分钟左右，炖到鸡肉软烂入味。

第五步，把炖好的鸡连汤一起倒进火锅里，端上桌先吃鸡肉，吃得差不多了再加热汤涮菜。

蘸料也有讲究，蒜泥加醋调一碗，蘸鸡肉吃解腻又提味。

三、鱼肉

鱼肉是优质蛋白的好来源，蛋白质含量一般在15%到22%之间，脂肪含量却只有1%到10%。像黑鱼、鲈鱼这类常见淡水鱼，肉质细嫩，刺也不算多。鱼肉里还含有DHA和EPA等多不饱和脂肪酸，中老年人和用脑多的上班族都适合多吃。

推荐食谱：水煮鱼

外面饭店的水煮鱼好吃是好吃，但油太大了。在家做可以控制用油量，味道一点不差。

准备食材：黑鱼一条（让摊主帮忙片好鱼片），黄豆芽一把，干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、火锅底料一小块，淀粉、蛋清、料酒。

做法步骤：

第一步，鱼片用料酒、姜片、盐、淀粉和一个蛋清抓匀，腌15分钟。加蛋清是让鱼片更滑嫩的关键。

第二步，黄豆芽焯水后铺在大碗底部垫底。

第三步，锅里倒油烧热，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段炒香，再加豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。

第四步，倒入清水烧开，先把鱼头鱼骨放进去煮几分钟，然后下鱼片，煮大约一分钟，鱼片变色就关火，千万别煮久了，鱼肉一老口感就差了。

第五步，把煮好的鱼连汤倒进铺了豆芽的大碗里，上面撒干辣椒段和花椒，另起锅烧一勺热油，“刺啦”一声浇上去，香味一下就出来了。

四、牛肉

牛肉的蛋白质含量也不低，每100克大约含18到20克，同时还含有铁、锌和多种B族维生素。牛肉中的铁同样是血红素铁，吸收率好。另外牛肉含有维生素B6，对蛋白质的代谢和身体恢复有帮助。

推荐食谱：牛肉白菜馅饺子

天冷了，一家人围在一起包顿饺子，热腾腾地吃上一碗，比什么都实在。

准备食材：牛肉馅500克（选牛前腿肉，肥瘦比例9比1最好），白菜半颗，葱姜、花椒水、酱油、香油、盐、五香粉。

做法步骤：

第一步，拌馅是重点。牛肉馅里加葱花、姜末、酱油、盐，然后少量多次地加花椒水，顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅变得黏稠有弹性。花椒水能去腥增嫩，这步别偷懒。

第二步，白菜洗净切碎，加点盐杀一下水分，然后用纱布把水挤出来。挤出来的白菜汁别倒，可以留着和面或者倒回肉馅里，鲜味就靠它了。

第三步，把挤干的白菜碎拌进牛肉馅里，淋点香油，搅拌均匀。馅就调好了。

第四步，和面擀皮，包成饺子。面团用温水和，醒上半小时再擀，皮子更筋道。

第五步，水开下饺子，煮到饺子浮起来，点两次凉水，再开锅就能捞了。蘸点醋和蒜末，咬一口，牛肉的香和白菜的鲜混在一起，一家人吃得停不下来。

寒露过后，天气一天比一天凉，吃对肉比吃多肉更重要。羊肉暖身、鸡肉低脂、鱼肉嫩滑、牛肉扎实，换着花样做，既能满足嘴巴，也能照顾身体。趁着秋意还在，赶紧把这几道菜安排上吧。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）