云南
仲秋时节，大关县11万亩方竹陆续进入采收旺季。天刚蒙蒙亮，木杆镇细纱村永康村民小组的竹林里已是一片繁忙景象，种植大户胡光旭正带着村民穿梭林间，抢抓时节采收秋笋。
清晨的细纱村，薄雾缭绕，连片的方竹林在山风中翻涌着绿浪。露珠顺着挺拔的竹节滑落，林下泥土湿润松软，一根根鲜嫩的方竹笋破土而出，笋尖挂着晨露，长势喜人。
胡光旭说，目前他家有110亩竹林，其中秋笋50余亩，采笋旺季每天要请六七个工人帮忙，每人每天200元工钱。村民们猫着腰钻进竹林，目光扫过地面，寻到合适的笋子，手腕一掰，“咔嚓”一声脆响，带着泥土清香的方竹笋便落入背袋。竹林深处，掰笋的脆响此起彼伏，与山间鸟鸣交织在一起。不一会儿，背袋里便堆满了黄绿相间的鲜笋。
采收的鲜笋被一车车运回胡光旭家的院坝。院坝里早已摆开阵势，左邻右舍的留守妇女和老人围坐成圈，手里削笋的刀上下翻飞，动作麻利。大家一边剥壳一边拉家常，有说有笑，院坝里弥漫着竹笋特有的清香。“这个笋子大根，很好剥，一天能剥三四百斤，可以挣一百多元钱。”细纱村村民彭清梅手里不停，笑着算起收入账。
“我是9月25日开始收购秋笋的，基本上每天能收购三吨半到四吨。每天剥笋的有几十个人，都是左邻右舍的老人和留守妇女，一天还是可以挣一两百元钱。”胡光旭一边忙着整理上秤刚剥好的鲜笋，一边介绍最近的收成和用工情况。
山下的云南竹一无二食品科技有限责任公司生产车间里，同样是一派繁忙。收购商将鲜笋送来，车间门口验货、过秤、搬运。流水线上一根根鲜笋经过冲洗、筛选，进入液氮锁鲜环节。
公司生产部经理王亮美介绍：“液氮锁鲜笋会把笋的细胞和笋纤维保持在97%左右，不管什么时候拿出来解冻，它和山上刚采回来的笋新鲜度是一样的。我们液氮锁鲜的竹笋，要比传统工艺的竹笋市场价值每吨高1万多元。”
以前笋采了几天就老了，如今液氮设备零下近百度几分钟定格，秋笋能存到明年春天，走到千里之外。
副总经理怀世君拿起一袋锁鲜笋说：“零下80到100度的锁鲜，一瞬间把它锁住，保证原汁原味，没有任何添加剂、防腐剂，炒着吃、炖着吃、凉拌着吃都很鲜。这就是大山里面的回赠。”
近年来，大关县立足生态资源优势，将竹产业作为富民强县的主导产业持续推进。全县方竹面积已达11万亩，且全部进入稳产期，今年预计总产量1.6万吨。一根根方竹笋，正成为当地群众增收致富的“绿色银行”。
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